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 每天20:30更新,，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,，省去大家自己復制黏貼的麻煩,，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,，暫不提供無碼下載服務(wù),，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文,，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。  橄欖栗子蛋糕 CAKE MARRON By Christophe Michalak
栗子蛋糕【842 克】 150 克【17.81%】……軟化黃油 100 克【11.88%】……紅糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 50 克【 5.94%】……細砂糖 150 克【17.81%】……全蛋 200 克【23.75%】……栗子奶油（Crème de Marrons） 70 克【 8.31%】……栗子蓉（Purée de Marrons） 15 克【 1.78%】……威士忌 100 克【11.88%】……低筋面粉/小麥粉 4 克【 0.48%】……泡打粉 3 克【 0.36%】……鹽之花（海鹽） 制作： 1,、將軟化的黃油與紅糖,、細砂糖混合攪打，然后加入全蛋攪打,，再將栗子奶油,、栗子蓉和威士忌加入攪拌。 2、最后將面粉,、泡打粉和鹽混合加入,，攪拌均勻。 3,、裝入錐形模具內(nèi)，每個300克,，入烤箱以170℃烘烤約50分鐘,。 威士忌糖水【210 克】 150 克【71.43%】……水 50 克【23.81%】……紅糖/赤砂糖（Vergeoise brune） 10 克【 4.76%】……威士忌 制作： 1、全部材料混合加熱至40℃,，用于涂刷/浸泡蛋糕,。 栗子奶油霜【433 克】 120 克【27.71%】……淡奶油 10 克【 2.31%】……花蜜（Miel Fleurs） 140 克【32.33%】……牛奶巧克力（融化） 25 克【 5.77%】……栗子奶油（Crème de Marrons，50%） 95 克【21.94%】……栗子醬（Pate de Marrons,，60%） 40 克【 9.24%】……黃油（軟化） 1 克【 0.23%】……鹽之花（海鹽） 2 克【 0.46%】……威士忌 制作： 1,、將淡奶油和蜂蜜一起煮沸后倒在融化的巧克力上攪拌至順滑。 2,、加入栗子醬,、栗子奶油拌勻。 3,、再將軟化黃油加入拌勻,，最后加入海鹽和威士忌攪拌混合均勻。 杏仁費列羅淋面【克】 300 克【00%】……4.5%牛奶涂層巧克力（法芙娜Pate à glacer lactée） 100 克【00%】……牛奶巧克力 20 克【00%】……白巧克力 20 克【00%】……葡萄籽油 40 克【00%】……杏仁碎 制作： 1,、將全部巧克力與葡萄籽油混合加熱融化混合,。 2、加入熟杏仁碎拌勻,。 組裝&裝飾 100 克……烤熟的杏仁（巴旦木） 4 個……糖漬栗子 適量克……銀粉 方法： 1,、將“栗子蛋糕”涂刷“威士忌糖水”，然后將“栗子奶油霜”擠入模具內(nèi)的“栗子蛋糕”上,。 2,、表面撒烤熟的杏仁和糖漬栗子丁，速凍30分鐘,。 3,、脫模，將竹簽插在底部,，將奶油部分浸入30℃的“杏仁費列羅淋面”中,，提起，瀝掉多余的淋面,。 4,、表面撒微量銀粉，擺放三塊糖漬栗子裝飾完成。
每天20:30更新,，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當日配方、視頻或圖片文件,，省去大家自己復制黏貼的麻煩,，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風搞怪,，暫不提供無碼下載服務(wù),，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復制一下~另外,，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文,，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。 CAKE MARRON Par Christophe Michalak
pour：3 pièces APPAREIL à CAKE MARRONS 150 g Beurre mou 100 g Vergeoise brune 50 g Sucre semoule 150 g Oeufs 200 g Crème de Marrons d'Aubenas? 70 g Purée de Marrons d'Aubenas? 15 g Whisky 100 g Farine de blé 4 g Levure chimique 3 g Fleur de sel procédé: 1.Mélanger le beurre, la vergeoise, le sucre, puis les oeufs, puis la crème et la purée de marrons et le whisky. 2.Ajouter les poudres. Bien mélanger sans émulsionner. 3.Cuire à 170°C four ventilé environ 50 min. 300 g par cake. SIROP DE WHISKY 150 g Eau 50 g Vergeoise brune 10 g Whisky procédé: 1.Bouillir le tout et utiliser à 40°C pour imbiber le cake. CRéMEUX MARRON 120 g Crème 10 g Miel Fleurs 140 g Chocolat au lait fondu 25 g Crème de Marrons d'Aubenas? 95 g Pate de Marrons d'Aubenas? 40 g Beurre mou 1 g Fleur de sel 2 g Whisky procédé: 1.Faire bouillir la crème avec le miel puis verser sur le chocolat fondu. 2.Ajouter la pate, la crème et la purée de marron. Mélanger. 3.Ajouter le beurre ainsi que la fleur de sel et le whisky, puis mixer. GLA?AGE CROQUANT 300 g Pate à glacer lactée 100 g Chocolat au lait 20 g Chocolat blanc 20 g Huile de pépin de raisin 40 g Amandes hachées grillées procédé: 1.Chauffer doucement la pate à glacer avec le chocolat au lait, le chocolat blanc et l'huile de pépin de raisin. 2.Puis ajouter les amandes. MONTAGE ET FINITIONS 100 g Amandes batons grillées 4 u Marrons d'Aubenas? confits au sirop qs g Poudre d'argent Instructions procédé: 1.Dresser le crémeux sur le cake. 2.Planter les amandes batons grillées et les brisures de marrons au sirop. 3.Surgeler 30 min puis tremper dans le gla?age à 30°C. 4.Poudrer avec de la poudre d'argent puis déposer 3 éclats de marrons glacés.
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