人造肉早已是個(gè)屢見(jiàn)不鮮的話題。

FAIRR的報(bào)告顯示,，2010年以來(lái),，植物性肉類替代品（人造肉的一種）的全球年銷售額平均每年增長(zhǎng)8％，增長(zhǎng)率約為加工肉類產(chǎn)量的兩倍,，年銷售額約為20億美元,。

預(yù)計(jì)到2020年，植物肉類市場(chǎng)將達(dá)到52億美元,。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，到2050年它可能占市場(chǎng)的三分之一。

Beyond Meat,、Impossible Food,、Lightlife等植物基人造肉領(lǐng)域的品牌已經(jīng)形成了自己的商業(yè)化優(yōu)勢(shì)；Memphis Meats,、Super Meat一類的實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培育的人造肉公司拿到了巨額融資,；肉類食品相關(guān)的Cargill、 Hormel,、JBS,、Tyson、WH Group等巨頭也開(kāi)始競(jìng)相布局,。

雖然我國(guó)的人造肉市場(chǎng)還處在萌芽階段,，但有傳言稱，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有對(duì)外公布的人造肉創(chuàng)業(yè)公司至少有10家,，許多大型的肉類食品公司也相繼開(kāi)始人造肉的研發(fā)試驗(yàn),。

珍肉算是國(guó)內(nèi)人造肉亮相的第一家企業(yè)。今年7月,，珍肉完成了數(shù)百萬(wàn)元的種子輪融資,，并即將在這個(gè)月推出自己的首款產(chǎn)品——“人造肉”月餅。創(chuàng)始人呂中茗接受了35斗的獨(dú)家專訪,，為我們分享了他和人造肉的故事,。

珍肉創(chuàng)始人呂中茗

首批乳清蛋白棒創(chuàng)業(yè)者 接力開(kāi)創(chuàng)國(guó)內(nèi)“人造肉”市場(chǎng)

“我是一個(gè)健身愛(ài)好者，在美國(guó)留學(xué)回來(lái)后,，發(fā)現(xiàn)了在健康飲食上的一塊市場(chǎng)空白,，于是便想把一些先進(jìn)的飲食理念帶回國(guó)內(nèi)?！眳沃熊f(shuō),，他之前上學(xué)的時(shí)候體重近200斤,，通過(guò)不斷地健身和飲食管理，將體重控制到了150斤,，從此喜歡上了這種掌控身材的感覺(jué),。

“所以我當(dāng)時(shí)是中國(guó)最早開(kāi)始做乳清蛋白棒的創(chuàng)業(yè)者，我充分了解這部分人群的市場(chǎng)需求,?！被貒?guó)后，呂中茗創(chuàng)立了“腹愁者”品牌,，很快實(shí)現(xiàn)了上千萬(wàn)的營(yíng)收,。

今年5月,，人造肉第一股“Beyond Meat”在美國(guó)成功上市,，當(dāng)日股價(jià)暴漲163%。一時(shí)間,，人造肉開(kāi)始在全球爆火,，成了投資界的“新寵”。呂中茗通過(guò)多年在健康領(lǐng)域的洞察與經(jīng)驗(yàn),，也決心開(kāi)始打造屬于中國(guó)的人造肉事業(yè),。

人造肉為什么火？

股價(jià)上漲是其一,，其二還要?dú)w功于人造肉背后的明星投資者,。

李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨,、小李子萊昂納多,、Twitter的聯(lián)合創(chuàng)始人埃文·威廉姆斯和比茲·斯通、麥當(dāng)勞前任CEO唐·湯普森,、美國(guó)網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員小威廉姆斯,、歌手凱蒂·佩里……從來(lái)沒(méi)有哪一種新型食物像人造肉如此星光熠熠，無(wú)疑給人造肉打了一波免費(fèi)的“廣告”,。

雖然從Beyond Meat近年的財(cái)報(bào)來(lái)看,，一直處于虧損狀態(tài)，但銷售額還是呈迅速增長(zhǎng)趨勢(shì),，想必人們對(duì)人造肉的消費(fèi)意識(shí)也在逐漸覺(jué)醒,。

為什么要吃人造肉？

以牛肉舉例,，地球上一半的土地被用于畜牧業(yè),，其中養(yǎng)牛需要占用的土地面積是其它動(dòng)物的30倍，水資源消耗也多了10倍,。牛通過(guò)打嗝和放屁產(chǎn)生的甲烷占所有人類活動(dòng)產(chǎn)生甲烷的四分之一,，對(duì)環(huán)境的殺傷力是二氧化碳的30倍,。

相比之下，人造肉幾乎不需要占用土地資源,，不僅比傳統(tǒng)肉類少用82-96%的水,，還減少了78-98%的溫室氣體排放，是一種非常環(huán)保的食物,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，1961年到2007年，全球人均食肉量翻了一倍,，預(yù)計(jì)到2025年,，全球人口將達(dá)100億，人均食肉量將超過(guò)現(xiàn)在的75%,。那時(shí),，如何解決肉類產(chǎn)品的供需問(wèn)題？人造肉可能會(huì)是一個(gè)很好的解決方案,。

當(dāng)你見(jiàn)過(guò)屠宰場(chǎng)動(dòng)物流下眼淚的樣子,，也許就會(huì)變成人造肉的支持者?；谥参锏鞍装l(fā)明的人造肉不會(huì)用到與動(dòng)物相關(guān)的原料,，即使是在實(shí)驗(yàn)室的培育肉，整個(gè)過(guò)程對(duì)動(dòng)物也不會(huì)造成傷害,。

《柳葉刀》最新發(fā)布的報(bào)告顯示,，每個(gè)人應(yīng)當(dāng)減少一半的食肉量，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家那些肉食量大的人群,，每人最好只吃半盎司的肉,，蔬菜水果的攝入則需加倍。哈佛大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和流行病學(xué)教授沃爾特·威利特認(rèn)為,，植物肉代替紅肉能夠降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),。

理論上說(shuō)，人造肉避免了紅肉寄生蟲和微生物的威脅,，降低人類“病從口入”的幾率,，所以從食品安全的角度出發(fā)，人造肉反而顯得更有優(yōu)勢(shì),。

在國(guó)外,，呂中茗對(duì)人造肉早就有所了解，關(guān)于人造肉的素食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及健康環(huán)保理念都十分清楚,?？粗嗽烊庠趪?guó)際上的風(fēng)口正熱，呂中茗想到,，這股風(fēng),，是不是也該吹到國(guó)內(nèi)了,？

珍肉試驗(yàn)的人造肉漢堡

受國(guó)際市場(chǎng)影響，國(guó)內(nèi)多家人造肉概念股飛漲,。例如A股的豐樂(lè)種業(yè),、雙塔食品、海欣食品,、東寶生物,、維維股份、哈高科等人造肉概念股,，雖然后來(lái)其中大部分的公司都表示并不涉及人造肉業(yè)務(wù),，但仍有大部分投資者入股。

目前,，Beyond Meat,、Impossible Foods都已在香港開(kāi)店，除珍肉外,，國(guó)內(nèi)另一家發(fā)聲的人造肉企業(yè)Starfield也宣布和素食企業(yè)“鴻昶生物科技（蘇州）有限公司”達(dá)成合作,。

從國(guó)人的歷史飲食習(xí)慣來(lái)看,，人們對(duì)豆制品具有普遍的接受程度,，許多豆制的素食肉成為了一種日常休閑的零食。齊善,、功德林,、鴻昶、金德?！@些國(guó)內(nèi)知名的素食生產(chǎn)商產(chǎn)品大都以素火腿,、素鴨、素肉丸,、素羊肉為主,。

雖然人造肉在中國(guó)的消費(fèi)基礎(chǔ)還有待挖掘，但我國(guó)的素食主義者和有一定素食飲食習(xí)慣的人已經(jīng)具備了人造肉消費(fèi)的巨大潛力,。

人造肉的客戶畫像只是針對(duì)素食人群?jiǎn)幔?/strong>

答案是否定的,。

“中國(guó)是肉類消費(fèi)的大國(guó)，人造肉不僅可以解決未來(lái)肉類供需緊張的問(wèn)題,，還可以滿足人們均衡飲食的健康需要,。”很快,，呂中茗的想法就得到了此前“腹愁者”投資方的支持,，加上團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的資金，珍肉順利完成了400萬(wàn)元的種子輪融資,，中國(guó)首個(gè)人造肉品牌由此誕生,。

談及品牌名稱的由來(lái),，呂中茗表示，“珍”字既是山珍海味的“珍”,，又有“真”的諧音,，寓意豐富?！拔覀兿Ｍ淙獾漠a(chǎn)品能像山珍海味一樣富有珍貴的食物內(nèi)涵,，也希望能從‘色香味聲形’五個(gè)層面去模仿真實(shí)的肉類?！睘榱吮ＷC植物性蛋白肉的口感,，在產(chǎn)品研發(fā)上，珍肉首次提出5D擬真理念,，即從色,、香、味,、聲,、形，五方面全方位模擬動(dòng)物源肉類給人類帶來(lái)的滿足感,。

以豌豆蛋白為主 “人造肉”月餅意外美味

早期,，珍肉的產(chǎn)品配方主要以豌豆蛋白為主，大豆蛋白為輔,。原料主要來(lái)自全球最大的豌豆種植地加拿大,，以及中國(guó)大豆的生產(chǎn)地東北，均是100%有機(jī)種植,。因?yàn)橥愣购腥梭w必需的八種氨基酸,，無(wú)法通過(guò)外部合成，所以珍肉選擇用它來(lái)作為主要的產(chǎn)品原料,。

“我們?cè)谧霎a(chǎn)品配方設(shè)計(jì)時(shí),，采用100%的豌豆蛋白肉，從肉餡到餅皮,，以及其它配料都是純植物的來(lái)源,。”呂中茗告訴35斗記者,，這次與老上海鮮肉月餅合作,，推出的首款“人造肉”月餅是純素的產(chǎn)品，希望能夠帶給消費(fèi)者不一樣的感受,。

珍肉首款產(chǎn)品“人造肉”月餅

從前期市場(chǎng)盲測(cè)的情況來(lái)看,，“人造肉”月餅的口感與普通鮮肉月餅并無(wú)太大差別，而且味道很好，頗受大家的歡迎,?！斑@次只是限量版的發(fā)售，我們想讓消費(fèi)者提前嘗嘗鮮,?！彪m然此次的產(chǎn)量有限，但“人造肉”月餅的價(jià)格并不貴,，單盒（6只裝）僅需88元,。

此次，“人造肉”月餅主要通過(guò)淘寶和抖音兩大線上平臺(tái)限量出售,，還會(huì)在中高端餐廳推出試點(diǎn)活動(dòng),，與其它美食渠道進(jìn)行合作。

為中國(guó)消費(fèi)者提供更多的選擇

“我們從來(lái)沒(méi)有想要顛覆或者替代誰(shuí),，我們只是想為中國(guó)消費(fèi)者提供一種有利于他們飲食平衡,、身體健康的選擇?！眳沃熊J(rèn)為人造肉的品牌理念很酷,，雖然這三個(gè)字表面聽(tīng)上去讓人無(wú)法接受，但當(dāng)你真正了解后,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它是一種很棒的食物,。

“在美國(guó)，有超過(guò)4000萬(wàn)的Vegans（素食主義者）,，這部分人群的消費(fèi)選擇大都出于環(huán)保主義和動(dòng)物福利主義,，其實(shí)在中國(guó)也是一樣,。一些年輕的海歸,、90后、00后里面有這部分消費(fèi)意識(shí)的群體,，他們都會(huì)需要這樣的產(chǎn)品,。”呂中茗說(shuō),。

對(duì)于人造肉在中國(guó)的市場(chǎng),，呂中茗很有信心?！氨热缃衲晔芊侵挢i瘟的影響,，人們對(duì)肉類產(chǎn)品會(huì)有擔(dān)憂，但人造肉就可以避免動(dòng)物疫情的問(wèn)題,?！背耸称钒踩膯?wèn)題，呂中茗還看到了人造肉在食品健康方面的潛力。

“像一些三高,、痛風(fēng),、糖尿病人群，其實(shí)是與他們過(guò)量消費(fèi)肉食有關(guān)系,，所以現(xiàn)在國(guó)家也很重視膳食營(yíng)養(yǎng)這塊,，甚至還發(fā)布了《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》（2017-2030年）。其中提出了一個(gè)很重要的觀點(diǎn)就是強(qiáng)調(diào)了雙蛋白（動(dòng)物蛋白+植物蛋白）的重要性,?！?/p>

打破未知的恐懼 讓“人造肉”進(jìn)入大眾餐桌

與中國(guó)傳統(tǒng)的素肉、素齋不同,，人造肉是涉及跨學(xué)科科學(xué)的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新,，素肉在中國(guó)已有上千年歷史，但卻從未形成產(chǎn)業(yè),，原因就是其普遍科技成分不高,，更多地是在依靠“手藝”，自動(dòng)化程度低,。

“在所有的技術(shù)創(chuàng)新面前,，大眾消費(fèi)者首先一定是疑慮和恐懼，這是一種天然的心理,?！眳沃熊掷斫鈬?guó)內(nèi)對(duì)人造肉的不同聲音，他希望通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)的突破,，能夠迭代出像肉甚至比肉還要好吃的產(chǎn)品,。“素肉并不是一種低端的產(chǎn)品,，通過(guò)科技的手段,，它也能成為大眾餐桌上健康而高檔的美食?！?/p>

未來(lái),，珍肉將繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)突破的工作，研發(fā)更多驚喜的“人造肉”產(chǎn)品,?！拔覀儸F(xiàn)在正在和中美兩地的大學(xué)教授合作，預(yù)計(jì)未來(lái)十年,，我們的重心都會(huì)在技術(shù)壁壘的建立上,，珍肉的愿景是能夠成為一家國(guó)民植物蛋白的領(lǐng)導(dǎo)品牌，也是我們創(chuàng)立的初心,?！?/p>

也許,，人造肉的“火”不僅意味著傳統(tǒng)肉類產(chǎn)業(yè)的變革與迭代，更傳達(dá)著未來(lái)食物的理念與動(dòng)向,。減少溫室氣體,、解決食物短缺問(wèn)題、保護(hù)動(dòng)物,、有益健康……人造肉的好處被一一羅列在各大報(bào)道上,，但在中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化和習(xí)慣面前，人造肉注定是一門長(zhǎng)期的生意,，全球肉食消費(fèi)的拐點(diǎn)已經(jīng)出現(xiàn),，中國(guó)還會(huì)遠(yuǎn)嗎？

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