根據(jù)Market Research Future的研究報(bào)告,，到2023年，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到64億美元,，約合人民幣450億元,，其中歐洲市場(chǎng)將具有最高的增長(zhǎng)率。同時(shí),，受食品工業(yè)進(jìn)步的影響,，2018年亞太地區(qū)人造肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了近10億美元，這意味著該行業(yè)在這一地區(qū)具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

今年3月,，人造肉漢堡被《麻省理工科技評(píng)論》評(píng)選為2019年“十大突破性技術(shù)”之一,。

與此同時(shí)，35斗發(fā)現(xiàn),，近年來(lái)創(chuàng)新食品公司的數(shù)量增長(zhǎng)明顯,，并且受到風(fēng)險(xiǎn)資本和傳統(tǒng)食品巨頭越來(lái)越多的關(guān)注。作為全球第一塊“人造”漢堡肉餅的發(fā)明者，Mosa Meat的目標(biāo)是為世界上不斷增長(zhǎng)的人口提供更美味,、更健康,、更環(huán)保、更人道的肉類(lèi)產(chǎn)品,。

全球第一塊“人造”漢堡肉餅,，成本高達(dá)33萬(wàn)美元

2013年，馬斯特里赫特大學(xué)的生理學(xué)家Mark Post和食品專(zhuān)家Peter Verstrate聯(lián)合創(chuàng)立了Mosa Meat,，其總部位于荷蘭馬斯特里赫特,，專(zhuān)注于開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室培育的“人造肉”。

這家初創(chuàng)公司的目標(biāo)是通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù),，改變?nèi)忸?lèi)的生產(chǎn)方式,，給全球肉類(lèi)行業(yè)帶來(lái)變革。Mosa Meat計(jì)劃開(kāi)發(fā)商業(yè)化產(chǎn)品,，并在2021年前向消費(fèi)者提供更健康,、更環(huán)保的肉類(lèi)產(chǎn)品。

作為Mosa Meat的首席科學(xué)官,，Mark Post于2013年,，在倫敦西部舉行的一場(chǎng)發(fā)布會(huì)上展示了全球第一塊“人造”漢堡肉餅，其中的“牛肉”是通過(guò)實(shí)驗(yàn)室培育牛的細(xì)胞而來(lái),，而不是直接從活體動(dòng)物身上獲取,。

該項(xiàng)目源自馬斯特里赫特大學(xué)在細(xì)胞培養(yǎng)方面多年的研究成果，并激勵(lì)Mark Post創(chuàng)辦了Mosa Meat,。項(xiàng)目投入的經(jīng)費(fèi)總額為25萬(wàn)歐元,，其中部分由谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人 Sergey Brin 資助。

在生產(chǎn)人造肉的過(guò)程中,，研究人員先從活體動(dòng)物身上提取一小塊肌肉樣本,，然后從這些組織中收集并分離出具有自我更新能力的干細(xì)胞，將它們放入類(lèi)似發(fā)酵罐的生物反應(yīng)器中進(jìn)行培養(yǎng),，并提供氧氣,、糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。干細(xì)胞會(huì)不斷分裂,，大量增殖，然后在幾周的時(shí)間內(nèi)成長(zhǎng)為肉類(lèi)組織,。

Mosa Meat公司表示,，每500萬(wàn)個(gè)細(xì)胞可合成一條纖維，每3000條肉類(lèi)纖維可合成漢堡大小的肉塊,。從一頭牛身上提取的一份組織樣本足以生產(chǎn)出8萬(wàn)份重量為4盎司的肌肉組織,。

研究人員所用的干細(xì)胞來(lái)自有機(jī)奶牛，而一頭奶牛的細(xì)胞能夠生產(chǎn)出1.75億個(gè)四盎司的牛肉堡。如果要生產(chǎn)數(shù)量相等的牛肉,，通過(guò)傳統(tǒng)畜牧業(yè)則需要44萬(wàn)頭牛,。

但制造這樣的“人造肉漢堡”也存在很多問(wèn)題，首先是造價(jià)太高,，研發(fā)成本高達(dá)33萬(wàn)美元,。其次人造肉太干，口感不好,，也缺乏讓肉呈現(xiàn)紅色的肌紅蛋白,，此外，生產(chǎn)過(guò)程還需要胎牛血清,。

但Mark Post認(rèn)為,，隨著技術(shù)的逐漸成熟，人造肉會(huì)變得更加可口,，能用于大規(guī)模生產(chǎn)并投放市場(chǎng),，從而解決全球食品危機(jī)問(wèn)題,。除了用器皿培養(yǎng)牛肉,，Mosa Meat還嘗試培養(yǎng)生蠔等水產(chǎn)品。

為了獲得市場(chǎng)的認(rèn)可,，人造肉必須能夠安全食用,。雖然目前還沒(méi)有證據(jù)證明實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類(lèi)會(huì)對(duì)健康造成危害，但相關(guān)機(jī)構(gòu)已經(jīng)開(kāi)始考慮如何對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管,。同時(shí),，傳統(tǒng)肉類(lèi)的生產(chǎn)商也作出了回應(yīng)，他們認(rèn)為,，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的產(chǎn)品根本不是肉類(lèi),，所以不應(yīng)該被貼上這樣的標(biāo)簽。

有關(guān)調(diào)查顯示,，公眾對(duì)于食用實(shí)驗(yàn)室培育肉的興趣不大,。盡管面臨著這些挑戰(zhàn)，生產(chǎn)“人造肉”的公司仍在致力于研發(fā)產(chǎn)品,。如果他們能成功地制造出價(jià)格實(shí)惠,、口味純正的產(chǎn)品，人造肉”就能改變我們的日常飲食習(xí)慣,，使其更加符合道德標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的要求,。

獲880萬(wàn)美元融資，計(jì)劃建造試驗(yàn)性生產(chǎn)工廠

2018年7月,，Mosa Meat 宣布完成 880萬(wàn)美元A輪融資,，由德國(guó)藥企默克集團(tuán)旗下風(fēng)投部門(mén) M Ventures和瑞士肉類(lèi)加工商 Bell Food Group 共同投資，現(xiàn)有投資者 Glass Wall Syndicate 參投。

Mosa Meat 研發(fā)“人造肉”的目的是找到一種替代肉類(lèi)的食物,，并且從可持續(xù)發(fā)展,、健康和動(dòng)物權(quán)益的角度為快速增長(zhǎng)的人口提供食物。Mosa Meat 將利用A輪資金進(jìn)一步發(fā)展細(xì)胞培育技術(shù),，大幅減少“人造肉”生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)成本和所用資源,，并在3年內(nèi)攻克技術(shù)難題。

公司準(zhǔn)備于2021年建造一個(gè)試驗(yàn)性生產(chǎn)工廠,，以研發(fā)和推廣優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，比如將其人造肉漢堡以每個(gè)10美元左右的價(jià)格供應(yīng)給歐洲餐廳，滿(mǎn)足全球肉類(lèi)行業(yè)日益增長(zhǎng)的需求,。

Mosa Meat 的首席執(zhí)行官 Peter Verstrate 表示：“我們很高興能與 M Ventures 和 Bell Food Group 攜手創(chuàng)造肉類(lèi)產(chǎn)品的未來(lái),。M Ventures在科技初創(chuàng)公司早期投資方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)，Bell Food Group能在肉類(lèi)加工和分銷(xiāo)方面帶來(lái)強(qiáng)力支持,，這是一次完美的合作,。”

如果細(xì)胞培育技術(shù)得到推廣,，實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的人造肉,，可以重塑食品供應(yīng)鏈，避免許多不人道的屠宰和瘋牛病,、禽流感等流行病的傳播,，為消費(fèi)者提供一個(gè)可持續(xù)的解決方案。

此外,，它還可以大幅度減少肉類(lèi)生產(chǎn)的環(huán)境成本和所需資源,，因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程只需獲取和培養(yǎng)細(xì)胞，而不需要一個(gè)完整的生物體,。相對(duì)于畜牧業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn),，人造肉生產(chǎn)需要的土地面積比養(yǎng)殖牲畜少100倍，所用水資源少5.5倍,，而且能有效避免森林砍伐,、土地退化和水污染等情況。

M Ventures 負(fù)責(zé)人 Alexander Hoffmann 說(shuō)：“這項(xiàng)投資是默克在食品行業(yè)的第一次投資,。通過(guò)培育人造肉來(lái)取代傳統(tǒng)的肉類(lèi)生產(chǎn)方式,，可以有效減少溫室氣體的排放以及大量的資源投入，對(duì)肉類(lèi)生產(chǎn)行業(yè)將產(chǎn)生巨大影響,。

投資 Mosa Meat 有助于增強(qiáng) Merck在細(xì)胞培養(yǎng)和生產(chǎn)高質(zhì)量的可擴(kuò)展細(xì)胞培養(yǎng)基方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí),。對(duì)于人造肉來(lái)說(shuō)，細(xì)胞培養(yǎng)基目前占成本的80％,，努力降低這一成本是未來(lái)該領(lǐng)域發(fā)展的關(guān)鍵,?！?/p>

“人們對(duì)于肉類(lèi)的需求正在飆升，未來(lái)僅靠畜牧業(yè)是無(wú)法滿(mǎn)足需求的,。我們相信人造肉可以真正成為替代品,，特別是對(duì)于環(huán)保消費(fèi)者來(lái)說(shuō)。此外,，在這次合作中,，Bell Food Group會(huì)給Mosa Meat帶來(lái)肉類(lèi)加工專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能方面的支持?！盉ell Food Group首席執(zhí)行官Lorenz Wyss表示,。

監(jiān)管成難題，如何開(kāi)拓64億美元的人造肉市場(chǎng)

根據(jù)Market Research Future的研究報(bào)告,，到2023年,，全球人造肉市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到64億美元，約合人民幣450億元,，其中歐洲市場(chǎng)將具有最高的增長(zhǎng)率,。同時(shí)，受食品工業(yè)進(jìn)步的影響,，2018年亞太地區(qū)人造肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了近10億美元,，這意味著該行業(yè)在這一地區(qū)具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

一些初創(chuàng)企業(yè)預(yù)計(jì)，未來(lái)幾年相關(guān)產(chǎn)品將會(huì)上市,。然而,，這種“人造肉”想要變得商業(yè)化,，就必須克服一些困難,，比如成本、口味,、監(jiān)管和安全問(wèn)題,。在2013年，一個(gè)用實(shí)驗(yàn)室培育肉制作的漢堡,，其肉餅的制作成本超過(guò)30萬(wàn)美元,。

此后，費(fèi)用開(kāi)始下降,，有報(bào)告顯示,，在2018年，四分之一磅的絞碎牛肉價(jià)格約為600美元,?？紤]到這一趨勢(shì)，人造肉可能在未來(lái)幾年內(nèi)成為傳統(tǒng)肉類(lèi)的有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。而且對(duì)于肉質(zhì)的改進(jìn)和其他成分的適當(dāng)添加可以有效解決口感問(wèn)題,。

2018年10月,，美國(guó)農(nóng)業(yè)部與食品藥品監(jiān)督管理局召開(kāi)會(huì)議，討論了人造肉生產(chǎn)所需的監(jiān)管框架并發(fā)表了聯(lián)合聲明,。聲明稱(chēng),，食品藥品監(jiān)督管理局將負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)驗(yàn)室的細(xì)胞培育過(guò)程，這是該機(jī)構(gòu)的傳統(tǒng)職能權(quán)限,。

在這一階段后,，農(nóng)業(yè)部將對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)與貼標(biāo)簽環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管。這一框架將利用食品藥品監(jiān)督管理局在管理細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)和活體生物系統(tǒng)方面的經(jīng)驗(yàn),，以及農(nóng)業(yè)部在管理供人類(lèi)食用的牲畜和家禽產(chǎn)品方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí),，以保證相關(guān)產(chǎn)品的安全。

2018年11月,，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室培育人造肉的商業(yè)化管理,，美國(guó)農(nóng)業(yè)部與食品藥品監(jiān)督管理局首次正式制定了法律框架。

目前,，兩家機(jī)構(gòu)正在積極優(yōu)化技術(shù)細(xì)節(jié),，但他們有權(quán)協(xié)調(diào)各自的監(jiān)管系統(tǒng)，不需要制定新的法規(guī)或者額外條例,，以保證通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)得到的肉類(lèi)對(duì)消費(fèi)者無(wú)害并且能貼上正確的標(biāo)簽,。

談及將產(chǎn)品推向市場(chǎng)時(shí)所面臨的巨大挑戰(zhàn)，Mosa Meat戰(zhàn)略與傳播負(fù)責(zé)人Sarah Luca說(shuō),，“對(duì)于Mosa Meat來(lái)說(shuō),，2019年將是至關(guān)重要的一年。在2018年完成A輪融資后,，我們計(jì)劃將團(tuán)隊(duì)擴(kuò)展到30人,。在接下來(lái)的幾年里，這個(gè)團(tuán)隊(duì)將致力于創(chuàng)建可擴(kuò)展的生產(chǎn)流程,，以具有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格和無(wú)屠宰的方式將培育的肉類(lèi)推向市場(chǎng),，并且符合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管規(guī)定?！?/p>

“我們的目標(biāo)是在2021年將第一款產(chǎn)品推向市場(chǎng),，這是一項(xiàng)理論、技術(shù),、資金上的巨大挑戰(zhàn),。但速度不是唯一的衡量標(biāo)準(zhǔn)，我們也非常注重生產(chǎn)高質(zhì)量的產(chǎn)品,，并使其盡可能接近真正的肉類(lèi),。這意味著要使用完全不同的技術(shù)，這是Mosa Meat開(kāi)創(chuàng)的一種創(chuàng)新生產(chǎn)方法,。我們還在研究產(chǎn)品的3D結(jié)構(gòu)（如牛排）,，以便將一系列的人造肉產(chǎn)品推向市場(chǎng),，改變傳統(tǒng)肉類(lèi)行業(yè)?！盨arah Luca解釋道,。

參考資料：

1.https:///mosa-meat-raises-e7-5m-to-commercialise-cultured-meat/?utm_content=bufferf7bef&utm_medium=social&utm_source=linkedin.com&utm_campaign=buffer

2.https:///news/dutch-cell-grown-meat-startup-raises-e7-5m-funding-to-transform-global-market-demand/

3.https://www./articles/startup-producing-cell-grown-meat-raises-new-funding-1531738800

4.https://www./news/a-world-without-slaughter-inside-the-clean-meat-revolution.html