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導(dǎo)語(yǔ)：餃子皮用硬的好還是軟的好,？大廚做時(shí)多加2樣，韌性十足薄而不破,！

馬上臨近小暑了,，按照我們的傳統(tǒng)習(xí)俗,，每年到了這一天，人們都會(huì)在家包餃子吃,，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō),，大多數(shù)人還是比較喜歡自己在家做餃子吃的，而不是去外面購(gòu)買(mǎi)那些冷凍餃子,。但是在家包餃子也會(huì)存在一個(gè)很大的問(wèn)題,，首先就是我們要做的餃子皮。

很多人做出來(lái)的餃子皮,，要么非常厚實(shí),，吃起來(lái)粘牙不說(shuō)，味道和口感都不好,，要么就是太薄,，放進(jìn)熱水里一煮就直接破掉，皮兒和餡兒直接分離,，還沒(méi)有開(kāi)始吃就已經(jīng)不想吃了,。

其實(shí),，這跟我們和面有很大的關(guān)系，要么就是將面團(tuán)揉的太硬實(shí),，要么就是將面團(tuán)揉的太輕,，力道不對(duì)。那么我們要想吃到一份好吃的餃子,，不僅要調(diào)好餃子的餡料,，做好餃子皮也是非常關(guān)鍵的一步。餃子皮用硬的好還是軟的好,？大廚做時(shí)多加2樣,，韌性十足薄而不破！下面就讓小編來(lái)告訴大家應(yīng)該如何做出這種餃子皮吧,！

首先我們需要準(zhǔn)備好材料：面粉,，土豆淀粉，鹽,，水,，雞蛋。

具體做法如下：

第一步：將適量的面粉和土豆淀粉，鹽混合均勻,，里面加入食鹽主要是為了提高面粉的筋道和韌性,，加入土豆淀粉可以讓餃子皮做出來(lái)之后韌性更高，煮的時(shí)候也不容易煮破,，不會(huì)粘鍋,，也不會(huì)撕破。

第二步：攪拌均勻之后將面粉里面加入冷水,，分幾次倒入，一邊倒水一邊攪拌,，將面粉攪成面絮狀,，先不要上手去揉面，還需這一步,。

第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗,，往碗里打入一個(gè)雞蛋,，將蛋黃濾除，只要蛋清,，然后往蛋清里面加入一點(diǎn)點(diǎn)清水,，攪拌均勻之后，慢慢倒入面團(tuán)中,，然后我們就可以上手揉面了,，這時(shí)候我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)特別好揉，而且不會(huì)黏手,，做出來(lái)的面食軟硬也比較好掌握一些,。

第四步：我們?nèi)嗝娴臅r(shí)候要做到“三光”——手光,、面光、盆光,。

如果我們?cè)谌嗝娴臅r(shí)候覺(jué)得面團(tuán)很難揉,，我們就需要事先多醒發(fā)半小時(shí)左右，醒發(fā)可以讓面筋變得比較松弛一些,，等到醒發(fā)好了之后,，我們就可以快速揉好面團(tuán)了。

以上幾點(diǎn)便是大廚分享出來(lái)的餃子皮做法，這里說(shuō)到的兩點(diǎn)就是：

①我們?cè)诤兔嬷?，可以往面粉里面加入適量的食鹽和土豆淀粉,，這樣可以提高面粉的筋道以及韌性。

②在和面的時(shí)候,，往里面加入一個(gè)蛋清,，不僅可以疏松面筋，和面的時(shí)候還不會(huì)黏手,，我們可以自由掌握面團(tuán)的筋道,。

同時(shí),，我們還需要注意到的是,，和好的面要密封醒發(fā)一會(huì)，現(xiàn)在正值高溫,，為了避免面團(tuán)表皮被風(fēng)干，我們可以在面盆上蓋上一個(gè)干凈的濕毛巾,，不要直接接觸到面團(tuán),，然后往上面再蓋上一個(gè)蓋子，這樣毛巾上的水汽也會(huì)被面團(tuán)慢慢吸收,，也可以變得柔軟很多,。

等到面團(tuán)醒好了之后再揉成劑子的時(shí)候,，我們就可以明顯的感受到面團(tuán)的筋道和韌性，做成面皮,，用來(lái)包餃子之后,，皮薄餡兒大還汁兒多，煮的時(shí)候可以看到投名狀,，吃起來(lái)口感也是非常不錯(cuò)的,，而且煮好的餃子也不會(huì)出現(xiàn)粘連皮損的情況。

以上，便是今天小編給大家分享的關(guān)于如何做出韌性十足薄而不破的餃子皮方法,，文字雖多,，比較詳細(xì)，喜歡吃餃子的你,，要多點(diǎn)耐心去看看,，買(mǎi)會(huì)了怎么做出這種餃子皮，再也不用花大價(jià)錢(qián)出去買(mǎi)了,，技術(shù)學(xué)到家都可以自己開(kāi)館子了,！哈哈，看完之后別忘了給小編一個(gè)關(guān)注,，覺(jué)得不錯(cuò)的朋友們也可以給小編點(diǎn)個(gè)收藏,，分享給更多還不知道的朋友哦！