一、檢測相關(guān)

淀粉是植物生長期間以淀粉粒形式貯存于細(xì)胞中的貯存多糖,。它在種子,、塊莖,、谷物、塊根等中的含量特別豐富,。

烹調(diào)用的淀粉,，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉,、豌豆淀粉,、玉米淀粉、紅薯淀粉,、馬鈴薯淀粉,、小麥淀粉、菱角淀粉,、藕淀粉等,。

淀粉在烹飪中有上漿、掛糊,、勾芡等作用,，還可以加工做粉條、粉絲,、涼粉,。就是將淀粉加入水，經(jīng)過處理形成絲,、條,、塊狀，然后干制,。

淀粉及淀粉制品包括淀粉,、淀粉制品和淀粉糖。

淀粉：是以谷類,、薯類,、豆類以及各種可食用植物為原料，通過物理方法提取且未經(jīng)改性的淀粉,，或者在淀粉分子上未引入新化學(xué)基團(tuán)且未改變淀粉分子中的糖苷鍵類型的變性淀粉(包括預(yù)糊化淀粉,、濕熱處理淀粉、多孔淀粉和可溶性淀粉等),。

淀粉制品：以薯類,、豆類、谷類等植物中的一種或幾種制成的食用淀粉為原料,，經(jīng)和漿,、成型、干燥(或不干燥)等工藝加工制成的產(chǎn)品,，如粉條,、粉絲,、粉皮、涼粉等,。

淀粉糖：是以谷物,、薯類等農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用生物技術(shù)經(jīng)過水解,、轉(zhuǎn)化而生產(chǎn)制成的淀粉糖,，包括葡萄糖、飴糖,、麥芽糖和異構(gòu)化糖等,。

二、檢測項(xiàng)目

感官指標(biāo)：淀粉細(xì)度檢測,、淀粉白度檢測,、淀粉糊化度檢測

微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)、大腸桿菌,、致病菌,、黃曲霉毒素B1、霉菌,、酵母,、沙門氏菌

重金屬、農(nóng)殘檢測：二氧化硫殘留量,、氫氰酸,、鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)),、總砷,、鉛(以Pb計(jì))

淀粉成分分析：凈含量、水分,、淀粉含量

三,、檢測標(biāo)準(zhǔn)

GB 2713-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 淀粉制品

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 29921 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量

GB 31637-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食用淀粉

NY/T 875 食用木薯淀粉

GB/T 8885-2008 食用玉米淀粉

GB/T 8884-2007 食用馬鈴薯淀粉

GB/T 12309-1990 工業(yè)玉米淀粉

GB/T 8883-2008 食用小麥淀粉

GB/T 34321-2017 食用甘薯淀粉

GB 5009.9-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品中淀粉的測定

GB/T 5009.53-2003 淀粉類制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T 22427.5-2008 淀粉細(xì)度測定

GB/T 22427.7-2008 淀粉粘度測定

GB/T 22427.6-2008 淀粉白度測定

GB/T 22427.4-2008 淀粉斑點(diǎn)測定