-這是篇 以火鍋為名 的 路線推薦-

當(dāng)吹著西伯利亞冷風(fēng)的戰(zhàn)斗民族

也要靠伏特加過冬時

聰明如國人

早就開始了更接地氣的過冬方式

火鍋

至于國人對火鍋有多熱愛

一句話說明

?

連懟天懟地,、只服自己的

Rapper--Gai爺

也放言

?

就這么一老少皆宜的美食

因著南北文化差異

便有了南北派之爭

火鍋素材圖來自網(wǎng)絡(luò),，制作@《自駕地理》

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北派講究大口吃肉

南派講究食材多樣

花樣之繁多

連一個火鍋蘸料都夠設(shè)計師玩半天

火鍋蘸料色譜圖,，圖片@《悅食Epicure》

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火鍋是吃不完的～

但是一邊自駕旅行

一邊享受美食

才是人生的最高境界啊

北派代表

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東北酸菜白肉火鍋

#我很丑,，可我很合你胃口#

東北人的豪爽,，就像一鍋酸菜白肉火鍋,。

酸菜是東北人秋冬季飲食標(biāo)配,，傳統(tǒng)的東北人家入冬前必備一大缸酸菜,，聽說東北大帥張作霖也是酸菜的死忠粉,，家里曾有8個腌酸菜的大缸。

北方的秋白菜一上市,，可都是論百十斤賣的,。

圖片@鳳凰網(wǎng)

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當(dāng)熟成的酸菜遇上白肉，清爽與油膩達(dá)到微妙的平衡,。

想豪華點(diǎn),，可以加血腸,、凍豆腐,、冬蟹,、海米等一起入鍋，輔以韭菜花,、豆腐乳,、辣椒油、蒜末等小料,，趁熱吃～一掃冷寒～吃不完下次還能接著熱，越燉越有滋味,。

老北京涮羊肉

#簡單中透著講究,，市井中含著溫情#

葉子飄落，意味著一年一度的貼膘季又開始了,。老北京涮羊肉是首都不吃辣黨的首選,，口福居,、聚寶源、東來順...各家都有大排長龍的理由,。

講究的老北京涮肉用的是炭火銅鍋,，再講究點(diǎn)的,，會直接用銅胎景泰藍(lán)。

必搭的麻醬蘸料,，講究同樣不少，先放料酒,、蝦油,、醬油,、韭菜花,，順時針拌勻，再放醬豆腐和芝麻醬（80%芝麻醬+20%花生醬）,，最后灑上蔥花、香菜,，才算齊活。

最后別忘了來頭糖蒜,，去除口腔油膩的好伴侶,！

其他的北派火鍋代表：羊蝎子,、羊湯、肥羊火鍋...順著合適的路線,，你會吃到的,。

南派代表

川渝系·重慶火鍋

#在重慶,，火鍋就是江湖#

夜晚的重慶，是火鍋館子里的吆喝與喘息,。假如一個重慶妹子愿意陪你吃鴛鴦火鍋，那么她對你一定是真愛,。

重慶火鍋重在牛油,，又麻又辣才能甩掉山城密集的濕氣,。正宗油碟只有香油和蒜泥,，雖然洪崖洞那邊的火鍋店為北方人準(zhǔn)備了麻醬蘸料,，可真要的話,，服務(wù)員斜向上15度揚(yáng)起的嘴角會說明一切。

酥肉是等待重慶火鍋沸騰的開胃菜,，毛肚、黃喉,、鵝腸則是必點(diǎn)“三劍客”,。紅湯翻滾，提著毛肚上上下下,、左右一劃，連湯帶水蘸上香油,，入口深觸靈魂～這個江湖，不是高手,，不敢來戰(zhàn),。

粵系·潮汕牛肉火鍋

#與時間賽跑的鮮味#

科學(xué)烹飪專家哈羅德說過：“動物死后，短時間內(nèi)肌肉是放松的,，此時如果立刻切割烹煮,，肉質(zhì)會特別柔嫩,?！?/span>而潮汕牛肉能在美食界“大出風(fēng)頭”,，靠得就是新鮮屠宰的牛肉,，切出來能立盤不倒！

肯定有其他火鍋選手想問：“我們這的牛肉也來個新鮮屠宰,，是不是也能紅,？”

答案是不能。因?yàn)槌鄙桥Ｈ鈱ε｝g,、育肥程度,、屠宰方式、供應(yīng)時間,、刀工,、湯底等都有嚴(yán)格要求，離開潮汕,，如果一個環(huán)節(jié)沒跟上，味道就會差之千里。

就單說一個由牛骨+南姜熬制的清湯底吧,，牛骨易得,，南姜卻是潮汕獨(dú)有的食材。

一頭育肥后的黃牛,，能用于火鍋的部位不超過3成,，最好的部位集中于脖子、背脊,，脖子花紋最漂亮那一小塊叫脖仁,，背脊叫吊龍/吊龍伴；其次在肩胛,、腹心,，肩胛叫匙肉，腹心帶油花的叫肥胼[pián],；再次是臀部,，叫嫩肉；其他如牛舌,、手打牛肉丸等,，也是經(jīng)典搭配。

再蘸上潮汕特有的沙茶醬,，鮮咸甜辣,，幸福感滿滿。

云貴系

#低調(diào)的邊境風(fēng)味#

6-7月是云南吃野山菌最好的季節(jié),，松茸,、松露不必多說，雞樅菌,、干巴菌,、牛肝菌可是當(dāng)?shù)厝说男念^好！

野生菌加上雞湯做火鍋,，每種菌子的風(fēng)味凸顯到極致,，營養(yǎng)價值也趨近滿分。

腌排骨火鍋是麗江的一大特色,，加上野生菌等輔料,，越燉越香，就著當(dāng)?shù)靥赜械恼核?，那滋味絕了～

黑山羊火鍋也值得一試,，在山上放養(yǎng)的黑山羊，入秋之后,，一天肥美過一天,，冬日進(jìn)補(bǔ)最佳,。

云南隔壁的貴州酸湯魚火鍋,，則是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料,，一口下去,，盡掃冬日山區(qū)陰寒。

其他系

美食家蘇東坡曾說過：“自古瓊州異華夏”。海南椰子雞,，湯底與眾不同,、清清甜甜，椰子和雞肉融合了鮮甜的極致,，保證吃了你就忘不了海南,。

麻醬,、香油、醬油,、蝦醬,、豆腐乳

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你最愛哪款火鍋蘸料？

歡迎火鍋高手們

在留言區(qū)聊騷~

-部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)-

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