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你有多久沒有去菜市場(chǎng),？菜市場(chǎng)在你的回憶中是什麼樣的,？在城市發(fā)展進(jìn)程中，菜市場(chǎng)這一場(chǎng)所在不斷適應(yīng),，做出改變,，然而它們還是在減少，在遠(yuǎn)離我們的生活,，甚至遠(yuǎn)離城市發(fā)展的未來規(guī)劃,。當(dāng)然，也有那些不錯(cuò)的集市在城市中煥發(fā)新生,，比如,，瑞典馬爾默市場(chǎng)、堪稱藝術(shù)品的鹿特丹拱形大市場(chǎng)等等,，那麼在城市化進(jìn)程飛速的深圳呢,？我們能否用我們的形式去創(chuàng)新菜市場(chǎng)這一場(chǎng)所，延續(xù)大城市裡“菜市場(chǎng)”的一席之地,，保留回憶且鏈接未來,。 本系列文章內(nèi)容基于矩陣對(duì)深圳松崗翡翠市場(chǎng)改造項(xiàng)目的調(diào)研分析與競(jìng)標(biāo)方案 菜市場(chǎng)的改造與升級(jí) 基於城市鏈接與創(chuàng)新集合體的設(shè)計(jì)思考 MATRIX THOUGHT 主要闡述：矩陣辦公事業(yè)部 PART 1 背景調(diào)研 中國(guó)菜市場(chǎng)的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀 宋朝時(shí)誕生的“趕集”便是現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的雛形，個(gè)體經(jīng)營(yíng)和占街的方式也一直延續(xù)至新中國(guó),；1949年新中國(guó)成立後,，私有菜攤、商鋪被收歸國(guó)有,，用以存放和分發(fā)農(nóng)副產(chǎn)品,，居民的吃穿用供應(yīng)幾乎全都憑票憑本；20世紀(jì)70年代末改革開放，菜市場(chǎng)的私有經(jīng)營(yíng)方式得以重視並迅猛發(fā)展,；2006年,，隨著我國(guó)城市化速度加快，菜市場(chǎng)的各種髒亂差等問題凸顯出來,，基礎(chǔ)設(shè)施陳舊盈利模式單一,，運(yùn)行利潤(rùn)低下；近幾年全國(guó)各市開始升級(jí)改造菜市場(chǎng),，分批次分版本的改造整頓,，一改以往髒亂的環(huán)境。  ｜中國(guó)菜市場(chǎng)的前世今生 關(guān)於菜市場(chǎng)的發(fā)展轉(zhuǎn)型之路 1.0版本：在馬路邊設(shè)攤經(jīng)營(yíng) 2.0版本：進(jìn)室內(nèi)經(jīng)營(yíng) 3.0版本：以乾淨(jìng)整潔,、設(shè)立食品檢驗(yàn)室為特點(diǎn) 4.0版本：以市場(chǎng) 超市為特點(diǎn) 5.0版本：體驗(yàn)性,、文化性與休閒性發(fā)展 > 商業(yè)建築的改革  商業(yè)模式有四大類：零售商鋪\超市\(zhòng)批發(fā)市場(chǎng)\大型商業(yè)綜合體；這些商業(yè)建築都隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷更新著組成模式與體量規(guī)模,，市場(chǎng)的細(xì)分導(dǎo)致買菜再不是“菜市場(chǎng)一家獨(dú)大”的市場(chǎng)局面,，菜場(chǎng)如果不轉(zhuǎn)型創(chuàng)新也只能被動(dòng)地“夾縫中求生存”。 > 生鮮電商的衝擊 15年前電商興起,，5年前生鮮電商細(xì)分市場(chǎng),，稀釋了實(shí)體菜場(chǎng)購(gòu)菜人群；10年前線上餐飲團(tuán)購(gòu)興起,，外賣O2O模式盛行,，又降解了青年群體的購(gòu)菜烹飪動(dòng)因；近年網(wǎng)路直播帶貨的方式更加觸發(fā)了年輕人更多的選擇線上交易,。消除營(yíng)業(yè)時(shí)間和地域性限制,，商家和顧客基於網(wǎng)路平臺(tái)隨時(shí)隨地隨需隨購(gòu),。 2015-2018年 我國(guó)生鮮零售市場(chǎng)銷售管道占比變化（單位%）  生鮮電商吸引人的地方（單位%）  菜市場(chǎng)行業(yè)調(diào)研分析 01/ 深圳菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀 > 中央政府推出了新一輪的“菜籃子”政策,，推動(dòng)一批城市改造批發(fā)市場(chǎng)，加速市場(chǎng)的升級(jí)換代,。 > 在疫情影響下深圳農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)主要加大監(jiān)管力度,，避免出現(xiàn)惡意哄抬市場(chǎng)物價(jià)的行為，對(duì)活禽,、野生動(dòng)物及其制品的管控相當(dāng)嚴(yán)格,。 02/ 松崗菜市場(chǎng)的現(xiàn)狀 松崗區(qū)現(xiàn)有群星翡翠綜合市場(chǎng)、松崗水果市場(chǎng),、山尾農(nóng)批市場(chǎng),、溪頭皇朝農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、山美新村大廈市場(chǎng),、溪頭中心市場(chǎng),、紅星集貿(mào)市場(chǎng)、寶溪綜合市場(chǎng)、新光肉菜市場(chǎng),、蚌肉集貿(mào)市場(chǎng),、潭頭綜合市場(chǎng)、東方新集貿(mào)市場(chǎng),、洪橋頭市場(chǎng),、溫氏生鮮、沙二村市場(chǎng)等十四個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。其中,，翡翠綜合市場(chǎng)是松崗片區(qū)歷史最悠久、影響最大的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),。 03/ 菜市場(chǎng)案案例分析 > 國(guó)外菜市場(chǎng)案例 歐洲市場(chǎng)改造案例  愛沙尼亞 -- 波羅的海車站市場(chǎng)： 創(chuàng)建了一座現(xiàn)代化和多樣性的市場(chǎng),，同時(shí)還要保留該市場(chǎng)原有的歷史特徵；嘈雜的買賣氛圍不改變,，吸引了更多的潛在目標(biāo)顧客,。  瑞典 -- 馬爾默市場(chǎng)： 自1955年，前身是一個(gè)舊貨運(yùn)站改成懷舊市場(chǎng),。食品是這個(gè)市場(chǎng)的主角,；西面是一個(gè)公共廣場(chǎng)，可以容納戶外攤檔和活動(dòng),。  國(guó)外市場(chǎng)的成功改造讓我們看到市場(chǎng)重新煥發(fā)魅力的可能,，但基於飲食習(xí)慣導(dǎo)致售菜方式和環(huán)境、菜場(chǎng)屬性和城市職能,、產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)等不同,，可借鑒的空間有限,。 > 國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)案例 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)改造案例  蘇州雙塔市集（現(xiàn)場(chǎng)考察）： 位置優(yōu)越,，處?kù)睹芗木用駞^(qū)和景點(diǎn)，整體空間設(shè)計(jì)感較強(qiáng),，策劃活動(dòng)吸引很多的年輕人,，市集攤位整體設(shè)計(jì)乾淨(jìng)整潔,。但造價(jià)高，空間層高局限,，色彩深沉,，缺乏市集活躍氛圍。  北京微風(fēng)市集： 位於北京前門西興隆街區(qū),，項(xiàng)目並非複製傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)，而是從優(yōu)質(zhì)食材和美食活動(dòng)出發(fā),，營(yíng)造新鮮有趣的活動(dòng)場(chǎng)所,。一樓不光賣果蔬蛋奶,、主食雜糧，還賣現(xiàn)做現(xiàn)吃的牛排; 二樓,，閱讀空間能看書,，社區(qū)小客廳可以學(xué)做美食、組織社區(qū)活動(dòng),。  上海永年菜市場(chǎng)： 位於上海黃浦區(qū)老西門永年74號(hào)，以“城市鄉(xiāng)野”為主線,，菜場(chǎng)是現(xiàn)代都市人所剩不多的能夠直接接觸到“自然“的地方,。 翡翠市場(chǎng)調(diào)研分析 01/ 場(chǎng)地現(xiàn)狀分析 > 基地基礎(chǔ)資訊  位置：翡翠市場(chǎng)位於廣東省·深圳市·寶安區(qū)·松崗區(qū),，松明大道與 東方路 的交界處,，是松崗片區(qū)歷史最悠久,、品類較齊全,、影響最大的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，緊鄰松崗第一中學(xué),。 經(jīng)營(yíng)類型：一層主營(yíng)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品,，二層成衣銷售，其中生鮮產(chǎn)品較有競(jìng)爭(zhēng)力,。 面積：兩層面積共約16000㎡,，屋面面積約6000㎡，配套停車場(chǎng)面積約4000㎡,，商鋪共400多間,，各類經(jīng)營(yíng)商戶700多家。 > 營(yíng)業(yè)時(shí)間及經(jīng)營(yíng)內(nèi)容 翡翠市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)類型分布圖 翡翠市場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間概況 上午至晚上營(yíng)業(yè) 06:00-20:00： 蔬菜,、生鮮,、肉類、熟食,、乾貨、調(diào)料 上午及下午營(yíng)業(yè) 09:00-18:00： 百貨,、管理處 中午至晚上營(yíng)業(yè) 11:00-22:00： 便利店,、小吃、漁具,、週邊花卉,、二層商鋪、便民服務(wù) > 同類業(yè)態(tài)分佈&輻射範(fàn)圍 翡翠市場(chǎng)周圍的主要住宅為城中村，週五早上八點(diǎn)左右走訪周圍大部分臨街店鋪尚未開業(yè),。直線距離500m左右的星港城正在升級(jí)改造,；此外，周圍建設(shè)的新社區(qū)位置有天虹商場(chǎng)（直線距離1.1km,，附帶超市,、肯德基、星巴克,，環(huán)境乾淨(jìng)商場(chǎng)品牌檔次也比較中間）,，附近街道上涵括標(biāo)準(zhǔn)城中村商業(yè)配置，以衣服鞋帽類店鋪為主,。 > 基地問題調(diào)研 室外存在問題： 1）市場(chǎng)主入口人行通道緊湊,，近鄰馬路，大門昭示性不足,； 2）地面髒亂,，早市7點(diǎn)處?kù)度肆鞲叻澹孛胬逊e擋道,，污水橫流,，濕滑難走； 3）停車混亂,，內(nèi)部位置不夠,，擺放不整齊；外部沒有擴(kuò)容空間,，因?yàn)榻值啦皇召M(fèi),，各類車都違章亂停，堵塞人行道路,，現(xiàn)場(chǎng)混亂,。 室內(nèi)存在問題： 1）環(huán)境不佳，氣味惡臭,，蔬菜,、肉類、水產(chǎn)類產(chǎn)品氣味混雜,，熟食類的香氣與其他味道混合,； 2）二層入口缺少標(biāo)識(shí)導(dǎo)視，店鋪密集,，體驗(yàn)感不佳,，空置率高達(dá)50%，逛累無休息區(qū),； 3）市場(chǎng)內(nèi)部餐飲類店鋪極少,，一層僅週邊一間奶茶店和學(xué)校旁邊的早餐店,，二層僅一間小吃店。 02/ 主要人群分析 經(jīng)營(yíng)者（農(nóng)貿(mào)\零售\餐飲） 農(nóng)貿(mào)類： @賣菜大叔：在市場(chǎng)擺攤近30年,，元老級(jí)租戶,； a)9點(diǎn)進(jìn)貨；1-2點(diǎn)擺場(chǎng),；6-7.30早高峰,；一個(gè)攤位兩人倒班； b)抱怨附近市場(chǎng)多,，競(jìng)爭(zhēng)激烈,，生意不好； c)租金4萬多一年,，靠柱子位置的2萬多,； d)周邊人流少，每個(gè)村都有小超市,，分散顧客,； e)市場(chǎng)7-8月份溫度高，天花上的風(fēng)扇分時(shí)間段開啟,，中間通風(fēng)不好,，信號(hào)差； f)對(duì)於美團(tuán)代購(gòu)的運(yùn)營(yíng)模式表示自己不懂,； @賣菜大哥：自種自賣,； a)生意慘澹； b)餓了麼下單後,，一個(gè)大媽或大爺去採(cǎi)購(gòu)所有訂單內(nèi)品種,，再轉(zhuǎn)交給外賣小哥； @賣豬肉大叔&小哥：在市場(chǎng)擺攤近5年,，流轉(zhuǎn)於廣佛惠深各大市場(chǎng),； a)停車位不夠還收費(fèi)，被商家自己佔(zhàn)用,，顧客停車位很少,，原本的校車位置轉(zhuǎn)移導(dǎo)致減少了一大批家長(zhǎng)帶小孩來市場(chǎng)的機(jī)會(huì)； b)租金較高,，疫情期間沒有減免優(yōu)惠政策,，客流量減少，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)壓力增大,； c)下雨天地面積水30-40cm高,； d)附近的西頭菜市場(chǎng)是做批發(fā)的，價(jià)格低吸引人群,； @藥材乾貨老闆：客流量小,，早市11點(diǎn)後就不營(yíng)業(yè)了； @海鮮大叔： a)翡翠改造過幾次,，原中空位置是露天的,，後期改造成封閉的； b)通風(fēng)差,、信號(hào)差,、照明差；小通道的攤位人流量不多,，生意較差,； 零售類： @二樓服裝大姐：5月份剛從附近準(zhǔn)備改造的步行街轉(zhuǎn)租過來翡翠； a)以前銷售量還行,，今年因?yàn)橐咔閷?dǎo)致顧客只看不買,； b)二樓服裝銷售對(duì)象是附近區(qū)域廠房的務(wù)工者 餐飲類： @二樓小吃店小姐姐：二樓只有她一家飲食店； a) 營(yíng)業(yè)時(shí)間較隨意,，10/11點(diǎn)開門,；平時(shí)人少； @面館老闆： a) 生意只有週末人多,，工作日人少,；週末逛街人多，餐飲業(yè)只靠週末賺錢,； b) 周邊人群都是菜市場(chǎng)住戶或當(dāng)?shù)鼐蛹沂忻?，很少?huì)外出就餐； c) 他自己買菜會(huì)選擇山尾市場(chǎng),，因?yàn)椴藘r(jià)低,，但山尾和西頭市場(chǎng)都要改造； 附屬類： @縫紉店大娘：從村子裏搬過來翡翠,，有一定的熟客基礎(chǔ),； a) 鋪?zhàn)馐菑氖袌?chǎng)門口往內(nèi)部減少，租金差有近100,，攤位面積不影響租金,； b) 營(yíng)業(yè)高峰是早上； @修鞋小哥：外地人,；顧客量最高一天可達(dá)30人,；營(yíng)業(yè)時(shí)間早8晚10； @管理人員：門口測(cè)體溫 a) 疫情期間人少,，早上6-10點(diǎn),，10點(diǎn)後人就很少； b) 停車場(chǎng)多為電瓶車,，收費(fèi)1塊一次,；小車5塊一次,； c) 大爺大媽帶小朋友的很少；年輕人相對(duì)較少,； @物業(yè)管理： a) 一層與二層的物業(yè)管理方不是同一家,； b) 周邊工廠受疫情影響倒閉或搬遷，導(dǎo)致務(wù)工者減少,； c) 周邊人會(huì)選擇去較高端的商場(chǎng)購(gòu)物,； 美甲美髮類會(huì)比服裝類生意好；二層小孩娛樂室無人使用,； 顧客（中老年人\年輕人） @中年大叔：本地居民,，沒有每天都來菜市場(chǎng)； a)認(rèn)為翡翠市場(chǎng)選擇多,、菜品新鮮,、品質(zhì)高； b)不太介意菜市場(chǎng)的環(huán)境,，衛(wèi)生條件能改善就更好了,； @白領(lǐng)小姐姐：傍晚下班後或週末才會(huì)來菜市場(chǎng)，一周1~2次,； a)由於不是住在旁邊,，步行有距離，偶爾來一次,； b)日常采買會(huì)選擇在樓下的小生鮮商店購(gòu)買,，選擇週末到翡翠市場(chǎng)採(cǎi)購(gòu)是認(rèn)為翡翠的種類齊全新鮮。 03/ 總結(jié)思考 在對(duì)翡翠市場(chǎng)現(xiàn)況有了較為全面細(xì)緻的調(diào)研分析後,，設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)概括升華出環(huán)境衛(wèi)生,、佈局規(guī)劃、客流量以及業(yè)態(tài)定位,，四個(gè)改造重難點(diǎn)方向,，以此進(jìn)行翡翠市場(chǎng)的綜合規(guī)劃思考，形成針對(duì)翡翠市場(chǎng)的改造策略及進(jìn)一步設(shè)計(jì)方案,。 To Be Continued… 關(guān)於Matrix Design矩陣縱橫 與Matrixing縱橫 / 矩陣縱橫 Matrix Design為2010年成立的以提供高端空間設(shè)計(jì)服務(wù)為目的的設(shè)計(jì)品牌,。在2020年全球室內(nèi)設(shè)計(jì)權(quán)威雜誌《INTERIOR DESIGN》發(fā)佈的全球百大設(shè)計(jì)巨頭排行榜中，Matrix Design 躍居住宅排名(Residential Design)全球第2,，綜合排名(Ranking)全球第32,。 作為Matrix Design矩陣縱橫旗下三大設(shè)計(jì)產(chǎn)品線之一，Matrixing縱橫涵蓋地產(chǎn),、酒店,、豪宅、辦公、商業(yè),、康養(yǎng)等設(shè)計(jì)業(yè)態(tài),。經(jīng)過10年的發(fā)展，Matrixing已成長(zhǎng)為兼具業(yè)界影響力和當(dāng)代代表性的中國(guó)設(shè)計(jì)品牌,，並向著家居產(chǎn)品設(shè)計(jì)生產(chǎn),、新材料研發(fā)與生產(chǎn)製造等產(chǎn)業(yè)縱向一體化發(fā)展,。Matrixing積極回應(yīng)可持續(xù)發(fā)展的人類需求,，針對(duì)資源、文化,、城市,、居住、商業(yè)和市場(chǎng)等要素貢獻(xiàn)前瞻性地解析,，用智慧和責(zé)任展示設(shè)計(jì)的魅力,。 |
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