砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水

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用料 魚頭 1個 大蒜 2頭 生抽 2勺料酒 1勺老抽 1勺蠔油 1勺糖 1勺胡椒粉 2克 姜粉 2克 黃豆醬 1勺蔥 2根 姜 1塊 紅椒 1個 金針菇 1把（可加可不加） 香菜 1把淀粉 2勺洋蔥 1個

砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水的做法

新鮮魚頭用流動的水洗干凈,，去掉黑膜,，血塊。用廚房用紙吸干水分,。

斬成塊以后,，加入老抽，生抽,，料酒,，白糖，

耗油

,，姜粉,，胡椒粉，淀粉,，黃豆醬,。

攪拌均勻，腌制15分鐘,。砂鍋放點油,，加入姜蒜炒香。

再加入洋蔥煸香,，鋪底,。把魚塊均勻地碼入砂鍋

蓋上砂鍋蓋,，大火4分鐘，沿著鍋邊倒點白酒增香,。然后改小火再燒5分鐘,。

加入金針菇燜2分鐘，加入紅椒,，蔥段,，香菜

出鍋啦！

正宗湘味剁椒魚頭

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用料 魚頭 一個 剁椒 適量 生姜 適量 蒜末 適量 糖 少許 雞精 少許 料酒 少許 胡椒粉 少許 鹽 一點點

正宗湘味剁椒魚頭的做法

魚頭從下面剖開,，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了,，放在盤子里，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦

剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用,，有條件可以炒制一下更香哦

魚頭上淋上料酒,，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油,，鋪上幾個生姜片,，放幾根小蔥

蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鐘左右，魚眼突出基本就可以了哈

出鍋后夾掉生姜片和小蔥,，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面,，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦

紅燒魚頭豆腐

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用料 大魚頭 400克 南豆腐 2塊 姜片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 少許 鹽 適量 蠔油 少許 生抽 少許 老抽 少許 砂糖 適量 白胡椒粉 少許 水 適量

紅燒魚頭豆腐的做法

鍋燒熱,，放入1大匙油燒熱,，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎

中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色

熱鍋熱油,，放入擦干水分的魚頭小火慢煎

煎完一面后,，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開

加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火

最后加入青蔥段及水淀粉勾芡,裝盤后表面擺上紅椒裝飾

牛油豆花鯰魚頭

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用料 鯰魚頭 1份 芹菜 6根 內(nèi)酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺姜片 10片 蛋清 1個 生粉 2勺花雕酒 3勺料酒 3勺豆瓣醬 2勺牛油火鍋底料 1/4包 糖 10克 鹽 3匙生抽 3勺蔥段 6段 花椒 20粒 蔥花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 適量點綴 豬骨濃湯塊 1塊

牛油豆花鯰魚頭的做法

魚頭魚段洗凈后淖入開水中翻滾撈出,，洗凈表面粘液。加入料酒與姜片,，浸泡10分鐘后加入1匙鹽,、1勺胡椒粉、1個雞蛋清拌勻,，3勺生粉加清水和勻倒入,。繼續(xù)腌制10分鐘

準備大蔥段、姜片,、芹菜粒,、蒜蓉、小米辣,、杭椒,、豬骨濃湯塊加開水調(diào)和備用,，內(nèi)酯豆腐

1.鍋中油熱，放入大蔥段,、姜片,、芹菜粒、蒜蓉,、椒粒炒香,。

2.2勺豆瓣醬入鍋出紅油，放入1勺糖,，1匙鹽,，加入開水與豬骨濃湯，水開后放入1/4塊牛油火鍋料,。

3.待鍋中湯汁煮沸,，均勻放入魚頭段，放入3勺花雕酒,、3勺生抽,，大火燒開后，小火燜煮5分鐘,。

4.用勺子將內(nèi)酯豆腐挖塊入鍋,，放入一匙鹽,，等待大火收汁,。

1.起鍋盛出，撒上花椒,、香蔥

2.另起一鍋,，倒入3勺油，一勺火鍋底料上的牛油,，燒熱后澆入魚中,，聽到噼里啪啦地

嗞

嗞油聲～～

3.香菜點綴～

檸檬魚頭湯

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用料 鰱魚頭 1個 檸檬汁 10～15克 蔥姜 適量 料酒 30克 白胡椒粉 1克 豬油 適量 白開水 適量 鹽，雞精 適量

檸檬魚頭湯的做法

鰱魚頭一個,，讓賣家一剖為二,，洗凈里面的黑膜

黑膜為土腥味所在，吃多了還能讓人感覺眩暈,，所以一定要去除洗凈,。

加熱炒鍋，放2勺豬油（平時炒菜的量）,，加3片姜,，略煎，豬油是為了魚湯更香濃,。

大火煎魚頭,，先魚肉面朝下,，大概煎2～3分鐘，再反過來煎,，煎至表面微黃即可

此時關小火灑入30克料酒,，開小火是為了酒倒入后會被大火立即燒干。

再一次性加入足夠量的開水,，沒過魚頭,，轉(zhuǎn)大火，蓋上蓋子煮10～12分鐘,，期間無需打開蓋子,。

時間到了，打開蓋子,，魚湯雪白如奶,。如果喜歡清淡味的，那么這時只需加鹽和雞精,，蔥花調(diào)味即可,。

灶上另起一個砂鍋，開中火,，加入10克豬油,，加入1克白胡椒粉，略炒

倒入魚頭湯,，加適量鹽和雞精,，蓋上蓋子煮5分鐘，關火,，加10～15克檸檬汁,，灑上蔥花即可

奶白魚頭湯（鮮）

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用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿卜 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 蔬菜粉 適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法

準備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身

再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿卜可有可無,，但我個人偏愛它味道,，跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能

而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐,，一是口感好,，二是沒有豆腥味

熱鍋冷油，下生姜滑鍋,，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋）,，關小火，下魚頭煎,，煎的時候也需要滑鍋,，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻

煎至表面金黃,，翻一面煎,，動作一樣,，要不停的滑鍋，因為魚皮更容易粘,，煎好后,，下開水，開水,，是開水,，很關鍵，因為蛋白質(zhì)已分解出來,，下開水可以更好的

溶解于湯里,，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉,，湯盡量多一點,，因為熬的過程中會減少

大火燒開2～3分鐘后，轉(zhuǎn)中小火15分鐘,，下配料,，大蔥，看,，濃濃的的奶白色

下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點）,，下豆腐，大火煮沸

轉(zhuǎn)小火蓋蓋再煮10分鐘,，快起鍋時,，加鹽，（太早加鹽會破壞鮮度,，和湯色）

加白胡椒粉提味,，加蔬菜粉調(diào)味,，最后加入一點翡翠綠的香菜

魚頭火鍋

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用料 花鰱魚頭 一個,，大一點的好肉多汁濃 蔥姜 些許 油 些許 花椒 20粒左右，最好是綠花椒 干辣椒 6-8顆 黃酒 些許 鹽和味精 些許

魚頭火鍋的做法

如圖做好放在一起備用

正反兩面撒鹽淋黃酒腌制15分鐘

鍋入油燒熱爆香蔥姜和花椒,，然后把魚頭兩面煎一會兒（入鍋前把魚頭拎起來瀝一瀝水）,，內(nèi)側多煎一會2-3分鐘

入開水，量：基本

漠過

魚頭,，大火連續(xù)燒開2分鐘,，加入一些鹽和少量的味精及黃酒，黃酒一定要少,，轉(zhuǎn)小火燉20-25分鐘,，湯色呈乳白色，收工,！哈哈

咖喱魚頭

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用料 三花淡奶 魚頭 洋蔥 小西紅柿 咖喱醬 青紅椒 香菜 姜 蒜 西紅柿 紅辣椒 鹽 椰漿

姜黃粉 紅辣椒粉 芫荽粉

咖喱魚頭的做法

魚頭放上檸檬片去腥,，鍋上氣后蒸5分鐘

坐鍋點火放入黃油變化

下洋蔥塊炒香變軟,，倒入蒜片、姜片炒香

倒入咖喱醬,、放入黑胡椒炒開顏色

倒入青紅椒,、小西紅柿、檸檬片

加入,、椰漿,、三花淡奶、大火燉開

加入少許白糖,、鹽調(diào)味,，加入姜黃粉、芫荽粉,、紅椒粉

將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘,，待咖喱汁收濃，魚頭入味,，出鍋即可

鮮蝦魚頭豆腐湯

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用料 花鏈魚頭 1個 嫩豆腐 1塊 活蝦 10只 蔥 10根 姜 6片 料酒4勺油 適量 鹽 適量

鮮蝦魚頭豆腐湯的做法

備料,，蝦肉剪開，蝦線剔除,，魚頭可以黃酒腌制1小時

魚頭煎至兩面黃,，煎另一面的時候生姜放進油里煎，兩面差不多了加黃酒,，燒一分鐘,，再放熱水，注意一定要熱水,，湯才能白,，這一步你可以把上面的油撇掉，不然最后湯會像我有點黃,，不過喜歡吃稍微油點的無所謂啦

小火燉半小時到35分鐘,，把蝦放進去，在小火煮10分鐘

最后豆腐加進去,，中火煮5分鐘,，加鹽，按照個人口味加,，鹽要最后加,，不然會蓋住鮮味

最后蔥挑出來扔掉，乘到容器里,，魚頭太大,，從鍋盛到了另一個鍋，地里拔了幾顆冒芽沒多久的生菜，點綴下

盛鮮

的不得了呀,，連喝兩碗湯

酸湯魚頭（傻瓜版）

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用料 魚頭 2個 芹菜 1根 凍豆腐/鮮豆腐 1小塊 寬粉 適量 酸蘿卜老鴨湯調(diào)料 1包

酸湯魚頭（傻瓜版）的做法

蔬菜準備好,！我用了兩個白鰱魚頭！

我第一次用這個料,，還不錯,！我常常用湯太太的酸蘿卜老鴨湯的料也很不錯！

首先,，魚頭劈兩半,！下鍋煎至兩面金黃后把魚放入砂鍋里！煎魚的油不要,！否則湯汁太油膩了,！

煎好后，加入適量開水,！再放入酸蘿卜老鴨湯的調(diào)料,！

再下入凍豆腐！燉半小時,！

加入寬粉,！煮5分鐘！

最后放芹菜,！煮2分鐘,！就可以啦！

也可以放些香菜,！這樣湯更好喝,！再來碗米飯！生活如此美好,，我卻如此暴躁,！先喝碗湯壓壓！

豉汁蒸皖魚頭

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用料 皖魚頭 半個 陽江豆豉 適量 蒜頭 半個 姜 少許 蔥花 少許 紅辣椒碎 少許

調(diào)料如下：鹽 少許 料酒 少許 白胡椒粉 少許 花生油 適量 生抽 少許 老抽 少許 蠔油 適量 白砂糖 少許 淀粉 少許

豉汁蒸皖魚頭的做法

魚頭在菜市場讓老板砍好一塊塊,，回家洗干凈后用廚房紙吸干多余水分加入適量的鹽,，料酒，白胡椒粉,，姜蒜碎拌勻腌制,。（這是基礎調(diào)味）

把陽江豆豉用刀稍微切碎,，蒜蓉半個切碎,，蔥切花，一只小米辣切碎做裝飾點綴,。

熱鍋涼油炒香切好的蒜蓉豆豉,。全程小火。炒過的豆豉蒜蓉香很多,。

把炒好的豆豉蒜蓉放入剛才有底味的魚頭里,，在之前調(diào)味的基礎上再加入白砂糖,，蠔油，生抽,，少許老抽,，淀粉，少許花生油拌勻均勻,。

把調(diào)好味道的魚頭,，整齊地排列在盤子上。

大火燒一鍋水,，蒸東西水要多一些,。水開后，倒入一些料酒,。這個步驟很關鍵,，在沸騰的開水里加入料酒可以讓魚沒有腥味。蒸其他魚類也同理,。

在沸騰的開水里加入料酒后把魚放入,，加鍋蓋，全程大火8分鐘,。蒸東西一定要水多大火,。

八分鐘后把火關了，然后燜個兩三分鐘再開蓋取出,。

素顏的豉汁蒸魚頭就做好啦,。

把之前準備好的蔥花，紅辣椒碎撒上去點綴一下,。

魚頭燉蘿卜

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用料 魚頭 1個（約1100克） 蘿卜 6個（約700克） 料酒 2勺老抽 3勺姜 5片 蔥 6根 鹽 適量 大蒜 5瓣雞精 適量 干辣椒 適量 胡椒 適量

魚頭燉蘿卜的做法

材料圖（魚頭洗凈切半,，蘿卜洗凈切片）

鍋中加入油，大火燒熱（比平時炒菜多一點油）

將魚兩面煎至金黃,，煎魚三步火候：先大火燒熱油,；油熱后轉(zhuǎn)小火，放入魚,；油不濺時轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煎至金黃

魚煎好后,，加入姜片用鍋里的油爆香，加料酒

繼續(xù)加入干辣椒,、蒜瓣煸香,，加入開水（一定要加開水，這是保證魚湯濃白的一個重要步驟）

開水繼續(xù)加至沒過魚頭4/3位置,，大火,，燉煮魚頭，加入蔥結、花椒粒,；繼續(xù)大火燉煮

待鍋中湯汁收至僅有魚頭一半時,，加入切好片的白蘿卜，蓋鍋蓋,，繼續(xù)大火煮

煮到湯汁收干濃稠時（如圖）加入老抽醬油,、辣椒面，出鍋前加入雞精,、撒蔥花提香

香味撲鼻的魚頭燉蘿卜,，倒入電火鍋中，咕嘟嘟的一直冒著熱氣,，連湯汁都可以吃一碗飯

Chromo魚頭粉絲煲

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用料 魚頭 半個約1.5斤 粉絲 2把 姜 5片 料酒 2勺蠔油 1勺醬油 2勺蒜 1整個 花椒 10粒 豆瓣醬 1勺白糖 1勺蔥 2根 豆豉 1勺小米辣 2只 青豆 1小碗

Chromo魚頭粉絲煲的做法

魚頭洗凈,，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉碼味,，家里沒有白胡椒粉了,，用了黑胡椒粉。

其他調(diào)料備好,。燒鍋,，熱鍋冷油。

依次放入花椒,，姜片,，蒜瓣，蔥段,，1勺豆瓣醬,，爆香，加入1勺白糖,，翻炒至融化,，然后加入剩余料酒1勺，

耗油

1勺,，生抽2勺,，加1碗水。

放入剝好的毛豆,。鋪入泡發(fā)好的粉絲,。

切記：我用的廣州本地的粉絲，要融,，不好,，最好用龍口粉絲。

再鋪上切塊的魚頭,。熬10-12min左右,，撒上小米辣,，蔥花兒,，香煎過的豆豉,，蒜蓉，另起鍋熱油,，潑在上面,。over。