一款招牌椒鹽豬手捕獲了無數(shù)愛好美食的男女老少食客,，兩小時的秘制鹵制，在加上兩次的浸炸讓椒鹽豬手變得,，軟爛入味,，香酥可口，外酥里嫩,，讓人吃上一口,，香味充滿口腔。下面我就給大家分享一下,，希望大家喜歡,！

【第一步驟】原料處理：

1.新鮮雙匯豬手10斤,，放到清水中自然解凍，然后控干水分備用,。

2.用噴火槍把表皮燒至焦黃,。

3.用鋼絲球把豬手在流水下刷洗干凈。

4.凈鍋上火倒入清水,，然后把處理好的豬手放入涼水鍋中大火燒開,，撇凈泡沫并焯透，撈出洗凈并瀝干水分備用,。

【第二步驟】鹵水配制及制作流程：

1.香料：白芷12克,，桂皮10克,，八角10克，香茅草10克,，香葉4克,，小茴香4克，山柰2克,，草果2克（去籽留皮）以上全部香料洗凈后制成香料包,。

2.調(diào)味品：精鹽70克，味精70克,，雞精70克,，王守義十三香4克。

3.取不銹鋼鹵桶，把純凈水8千克倒入鍋中,，放入香料包大火燒開,，然后改小火熬制1小時，在放入調(diào)味品攪拌均勻即成鹵水,。

4.把控干水分的豬手放入鹵水中大火燒開后立即改小火鹵制120分鐘,，然后關(guān)火浸泡60分鐘充分入味。然后用工具撈出控干水分水分備用,。

5.凈鍋上火倒入色拉油燒至五成熱時,，放入控干水分的豬手炸至肉皮表面變色收緊撈出控油,。

6.把油加熱至7成熱時，把控油的豬手放入油中浸炸至表面金黃,，外酥里嫩即可撈出控油,，撒上椒鹽即可上桌品嘗了。