西餐中的餐前湯常常被稱為開胃湯,，湯類原料以海鮮、肉類或蔬菜等,，經(jīng)過加工調(diào)味盛入湯碗里,。湯品一般使用材料較多，味道也比大多數(shù)中式湯濃重,。西餐的湯品可分成以下幾種∶清湯,、奶油湯、蔬菜湯,、特制的湯,、地方性或傳統(tǒng)性的湯。食悟者梳理幾款世界名湯的家常做法,。

羅宋湯

材料：牛油20克,、茄膏90克,、番茄塊30克、椰菜塊20克,、洋蔥片40克,、紅菜頭30克,、胡蘿卜片30克、牛清湯200克,、檸檬汁少許,、番茄沙司5克、西芹條20克,、鹽少許,、圓椒片20克、牛肉粒100克,、辣椒籽適量,、土豆塊30克、香葉1片.

做法：先將牛肉粒用牛油煎香,，再依次加入洋蔥,、西芹、胡蘿卜,、土豆，炒香,；然后加入圓椒片,、番茄塊、紅菜頭,、椰菜,，稍微炒一下。最后加入香葉,、茄膏炒5分鐘,，倒入牛清湯，煮開后用小火熬20分鐘,，用鹽,、番茄沙司、檸檬汁,、辣椒仔調(diào)味即可,。

松露牛肉清湯

材料：

配方A

牛骨500克,、牛筋500克、牛肉500克,、西芹200克,、胡蘿卜200克、番茄100克,、百里香10克,、香葉10克、洋蔥200克、清水5000克

配方B

牛肉100克,、胡蘿卜100克,、雞蛋200克、洋蔥25克,、鹽適量,、松露1克

做法：先將配方A的原料洗凈切塊，入鍋炒香后加清水,，小火慢燉6小時(shí),。 過濾出半成品湯2500克，放涼備用,。將配方B中的牛肉,、洋蔥、胡蘿卜,、洗凈,，切塊，雞蛋取蛋清備用,； 將備好的配料一起裝入攪拌機(jī)打成泥,；將另一半洋蔥切絲后小火炒至黃褐備用。 將肉菜泥,、洋蔥絲倒入之前過濾的湯中輕輕攪勻用文火燒開,，煮1小時(shí)即可。過濾網(wǎng)中墊濾紙后輕輕倒入湯汁,，取180克清湯加鹽調(diào)味,，加入松露片即可。

注意：煮制時(shí),，在湯的溫度低于50℃之前可以輕輕攪動(dòng),，高于50℃就不能再攪動(dòng)了?；鹨欢ㄒ苄?。將洋蔥切絲，小火炒至黃褐色,，可以增加湯的色澤,、香味。

酥皮蘑菇忌廉湯

材料： 酥皮1塊（12厘米×12厘米）、蛋黃10克,、忌廉湯200克,、大蒜5克,、忌廉10克、鮮蘑菇10克,、薯仔20克,、冬菇10克、菌菇汁10克,、白菌10克,、洋蔥20克、雞湯500克,、牛油10克

做法：用牛油炒香洋蔥,、5克蘑菇、5克白菌,、大蒜,、薯仔，然后加入雞湯燴淋,。再用攪拌機(jī)攪打成蓉,。將打好的菌蓉放在忌廉湯內(nèi)，再加入菌菇汁,，用慢火煮約5分鐘至稀稠,，過濾后裝入湯盅內(nèi)。將余下的菌菇切粒,，放入湯內(nèi),。酥皮刷上蛋黃液,，蓋在湯盅上,，放入底火200℃、上火180℃的焗爐內(nèi),，焗至金黃色即可,。

松仁南瓜湯

材料：老南瓜500克,、鹽適量、黃油20克,、松仁100克,、淡奶油20克、牛奶50克,、洋蔥50克,、清水500克。

做法：南瓜洗凈,，帶皮切大塊,，放入180℃的烤箱烤45分鐘即可,。鍋中再加入南瓜，慢炒10分鐘,。將南瓜從烤箱取出,，去皮留南瓜肉。將松仁用小火炒熟,。然后加入清水熬煮45 分鐘,。起鍋放黃油加熱，放入洋蔥小火炒香,。最后用攪拌機(jī)攪成濃湯,，倒入牛奶加熱，入鹽調(diào)味,，裝入湯碗后撒松仁,，淋奶油即可。

蘑菇湯

材料：蘑菇80克、洋蔥30克,、百里香5克,、淡奶油60毫升、白椒粉5克,、白葡萄酒少許少許,、鹽少許

做法：白蘑菇洗凈后切片，準(zhǔn)備一些高湯（也可以用水來代替）,，洋蔥切絲,，起鍋加入橄欖油，將切好的蘑菇和洋蔥絲倒入鍋中,，把蘑菇炒去水分,，再放入少許百里香。洋蔥炒香后噴入白葡萄酒,，撒鹽,。稍加調(diào)味后加入高湯，煮5分鐘（燒開即可）. 把燒開的蘑菇湯 入攪拌機(jī)打碎后再倒入鍋中,，燒開后倒入適量淡奶油,，均勻攪拌，不要太濃稠即可,。

注意事項(xiàng)：蘑菇一定要先炒出水分后味道才會(huì)濃郁,。 淡奶油不必倒入太多，吃上去有奶香味即可,。

意式蔬菜湯

材科：蘋果30克、雞高湯1000克,、西芹30克,、鹽適量、胡蘿卜30,、橄欖油20克,、番茄100克、百里香1克,、土豆30克,、洋蔥20克、卷心菜30克,。

做法： 卷心菜,、西芹、胡蘿卜,、洋蔥,、土豆、蘋果依次去皮,，切指甲片,，番茄切丁。先起鍋加油,，炒香洋蔥,。再加入西芹、胡蘿卜,、蘋果,、卷心菜、土豆炒香,。然后加入番茄丁,，倒入雞高湯熬煮30 分鐘,，最后撒百里香末,，入鹽調(diào)味即可。

泰式冬陰功湯

材料：水2升、指天椒,、茄膏,、魚露各30克、三花奶60克,、香茅草70克,、洋蔥,、番茄、鮮菇各120克,、椰醬80克,、南姜20克、紅椒蓉100克,、辣椒油40克,、豬脊骨300克、青擰汁50克,、糖20克,、檸葉1片、芫茜20克,、雞粉16克,、金不換1片、鮮蝦100克,、泰式酸辣醬適量,。

做法：先將水中加入香茅、南姜,、豬骨,、檸葉、金不換,，煲至滾開,，再用慢火煮約1小時(shí)。將鮮蝦放入焗爐焗至金黃色,，再與指天椒,、紅椒蓉、青檸汁,、茄膏,、洋蔥塊、番茄塊,、芫茜 ,、鮮菇同放入入湯中，煮15分鐘,。最后加入三花奶,、椰醬、酸辣醬,、辣椒油,、魚露、糖,、雞粉調(diào)味即可,。

蝦球雞清湯

材料：

配料A：草雞1000克,、洋蔥50克,、胡蘿卜100克、西芹100克,、玉米100克,、百里香2克

配料B： 蝦仁100克、洋蔥100克,、西芹50克,、雞胸肉200克、雞蛋100克,、鹽,、白胡椒粉適量、荷蘭芹末1克

做法：將配A洗凈,，草雞,、洋蔥、胡蘿卜,、西芹,、玉米均切塊。將配料A全部放入湯鍋,，加5000克水約小火煮7小時(shí),。將煮好的雞湯過濾后放涼，備用,。配料B洗凈,。雞胸肉、洋蔥西芹均切塊,，雞蛋去蛋黃留蛋清,，將上述食材入攪拌機(jī)打成泥，將蔬肉泥倒入熬好的雞湯后攪拌在一起,，文火燒開2小時(shí),，再用細(xì)網(wǎng)過濾，取清湯,，備用,。蝦仁去沙線,，洗凈,，攪拌成泥。蝦泥用手打至上勁,，加鹽,、白胡椒,、荷蘭芹末調(diào)味。用手?jǐn)D出蝦球后放入熱水中燒開,。取180克清湯,，加熱后入鹽調(diào)味即可。

酥皮銀鱈魚周打湯

材料：酥皮1塊（12厘米×12厘米）、洋蔥,、彩椒,、薯仔、白菌片各2克,、豆?jié){5克,、銀鱈魚25克、忌廉湯200克,。

做法：依次把銀鱈魚,、洋蔥、彩椒,、薯仔,、白菌片切粒備用。再依次將銀鱈魚粒,、洋蔥粒,、彩椒粒、薯仔粒入鍋煮熟,。把煮熟的配料撈出瀝干,，加入忌廉湯，稍煮,，再盛入湯盅內(nèi),。酥皮刷上蛋漿，蓋在湯盅上,，放入底火200℃,、上火180℃的烤箱內(nèi)，烤至金黃色即可,。

帶子甜豆?jié)鉁?

材料：甜豆150克,、洋蔥20克,、帶子30克、淡奶油10克、鹽適量,、橄欖油10克,、清水100克。

做法：洋蔥切碎,，甜豆洗凈,，備用。取攪拌機(jī),，倒入甜豆和汁水,，打成濃湯后過濾備用，起鍋倒入橄欖油燒熱,，放入洋蔥與甜豆小火炒香,，加入清水燒開30分鐘，再加淡奶油,、鹽調(diào)味,。帶子撒鹽腌制3分鐘。起鍋入橄欖油燒熱,，放入帶子煎熟,。取出切片，取湯碗倒入濃湯,，再放入帶子片即可,。

日本味增湯

材料：味增（混合味噌,、黃豆醬）1湯勺約45g、豆腐,、海草（又稱裙帶菜,，已經(jīng)泡開）、秋葵（汆水）,、貝柱（可換成花蛤,、蜆子等其他貝殼類代替）、小蔥或大蔥,、水適量,、

做法：秋葵斜切、豆腐切塊,、小蔥切細(xì),，水燒開，放下豆腐,、貝柱,，等再次燒開放下秋葵,。把黃豆醬（味噌）放入漏勺，用筷子或湯勺攪拌入湯中,，燒開放下蔥和海草立即關(guān)火即可,。

注意：味噌下鍋后,，只要燒開就好,，不能太沸，這是日本老太太教我做味噌湯唯一需要注意的地方,。

湯,，在我們餐桌上必不可少,，廣東人這樣說“寧可食無菜，不可食無湯”,。在中餐中,，我們往往把湯放到最后喝，好多時(shí)候,，喝湯不吃菜,，吃菜不喝湯。在喝湯上,，我們應(yīng)該向世界各地學(xué)習(xí),。

謝謝大家品讀。我是烹飪與營(yíng)養(yǎng)老師——食悟者,，喜歡食悟者文章的朋友可以點(diǎn)擊關(guān)注,，獲取更多營(yíng)養(yǎng)美食。