相信很多人都喜歡吃香噴噴的烤雞腿,，因?yàn)榭倦u腿不僅外香里嫩，而且外面的一層烤汁簡(jiǎn)直是吃貨們的最愛,。雞腿含有豐富的蛋白質(zhì),，它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美,，是人們特別喜愛的美食,。烤雞腿,，更是雞腿吃法中最誘人的吃法,。看上去就過(guò)癮,，吃起來(lái)更忘情?。?！

烤雞腿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用,。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷,、乏力疲勞,、月經(jīng)不調(diào)、貧血,、虛弱等有很好的食療作用,。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣,、補(bǔ)虛填精,、健脾胃、活血脈,、強(qiáng)筋骨的功效,。

烤雞腿方法很多,，家庭的一般用烤箱，燒烤店有碳烤,、電烤,、泥烤、燜烤雞腿等多種方法,，國(guó)外也有很多獨(dú)特的烤法,。不過(guò)一般都是先腌制，然后自己烤或先炸后烤,。

一,、先炸后烤法

將雞腿進(jìn)行24小時(shí)的腌制處理,，24小時(shí)后，將雞肉均勻地在裹粉中翻面,，然后等待5-6分鐘,，讓雞肉吸粉回潮。

雞腿需要在油溫在190°C，炸制4分鐘,，撈起來(lái)剪骨放血,！

雞腿的對(duì)油溫的要求就要稍微高一點(diǎn)點(diǎn),，需在190°C的油鍋里滾上4分鐘才行,。

剪切雞腿,，要切三刀，烤好會(huì)形成花,。雞腿進(jìn)行額外處理,，可以讓雞腿內(nèi)外受熱均勻，保證烤后口感,。

后期,，烤雞腿可以碳烤,，也可以電烤等方法，烤出來(lái)都是美味,。

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二、直接烤制方法

直接法烤雞腿要掌握下列要點(diǎn)：

(1)經(jīng)調(diào)味料腌漬后的雞腿(一般須腌漬1天才可入味),。

(2)在烘烤前一定要用清水沖洗掉多余的調(diào)味料,，同時(shí)，讓雞腿吸收一些水分,，這樣烤出來(lái)的雞腿肉質(zhì)就不會(huì)太硬,。

(3)烤箱要先預(yù)熱至180℃左右后再放入雞腿。此舉可防止雞腿內(nèi)部的汁液流失,，并使雞腿肉質(zhì)保持鮮嫩美味可口,。

(4)掌握低溫長(zhǎng)時(shí)間烘烤原則。一般以烘烤溫度不超過(guò)180℃,，烘烤時(shí)間在25~30分鐘為宜,，當(dāng)雞腿內(nèi)部熟透，表面呈現(xiàn)漂亮的金黃色即可取出,。

（—） 蜜汁醬烤雞腿

主料：雞全腿1個(gè)(250克)
調(diào)味料：醬油1大勺，甜面醬1大勺,，糖1大勺,，五香粉1/4小勺，姜粉1/4小勺,，大蒜粉1/4小勺.
刷料：麥芽糖30克,，水30克,。
烤焙：中層,，200度，約30分鐘,。

（二） 秘魯烤雞腿

材料：

雞腿 2只 / 大蒜 3瓣 / 檸檬 1顆/ 白醋 20ml / 黃油 30g / 白糖 5g / 海鹽 2g

小茴香 3g / 橄欖油 15ml / 孜然 2g / 香菜籽 3g / 黑胡椒碎 4g / 生抽 15ml

（三） 香酥烤雞腿

主料：雪梨1個(gè),、小龍船干紅約300ml

輔料：冰糖適量

做法：雞腿3個(gè),、生姜4片、大蒜1瓣,、大蒜苗一截,，調(diào)料：家樂(lè)雞粉3勺、生抽1勺,、蒸魚鼓油1勺,、料酒1勺、糯米粉半碗,、食鹽2克,、味精1克。把材料洗凈放在碗里腌制,，然后烤,。

（四） 秘制孜然烤雞腿

食材：

琵琶腿4個(gè),，蠔油30克，老抽15克,，蜂蜜水30克,，黑胡椒粉5克，孜然粉,，孜然粒15克,，食用鹽5克。

（五）蒜香黃油烤雞腿

食材：琵琶腿4只,、新鮮迷迭香碎1茶匙、黃洋蔥2個(gè),、大蒜粉2茶匙,、黃油 50克、蒜末30克,、研磨黑胡椒,、研磨鹽。

（六）香辣錫紙烤雞腿

大雞腿 2只

輔料

新奧爾良烤肉腌料 45克

香辣烤大雞腿的做法

1.

將大雞腿洗凈，用刀在大雞腿上割幾道口子,，以方便腌制入味,。

2.

將新奧爾良烤肉腌料用熱水調(diào)開,，水要少點(diǎn)，加多了會(huì)沖淡腌料味道,。

3.

將腌料倒入放雞腿的盆中,。

4.

用手抓勻腌制4小時(shí)用以上,，腌制時(shí)間短的話味道比較淡,。

5.

烤盤鋪錫紙,，放上腌好的大雞腿。

6.

放入烤箱200度烤大約40-50分鐘。中途要翻動(dòng)以防粘在錫紙上,。

7.

中途取出刷上腌制時(shí)的料汁,。繼續(xù)烤至烤熟即可。

烤制過(guò)程中要多翻動(dòng)一下,，以防雞腿粘在錫紙上,。

（七）香辣錫紙烤雞腿

所用工具／家用烤箱,、錫箔紙、竹扦

用料：雞腿3個(gè),姜1小塊,青蔥一根,，料酒30ml,，味噌15ml,醬油30ml，白胡椒粉5g,鹽3g

（八）泰式烤雞腿

材料 ：去骨雞腿 160克，香菜碎 5克,，大蒜碎 5克,，紅蕃茄片 適量,，水煮洋芋片 適量,，九層塔葉 少許

調(diào) 味 料：魚露 20克，白胡椒粉 適量,，咖喱粉 20克,，椰奶 50ml，細(xì)砂糖 5克,。

（九）奧爾良烤雞腿做法

這一款的制作相當(dāng)簡(jiǎn)單,，味道相當(dāng)好,，甚至完勝KFC的奧爾良烤雞腿，和大家一起來(lái)分享這道簡(jiǎn)單又味美的菜肴吧,！”

主料：

雞翅根(750克),、腌料(45克)、水(45克),、蜂蜜(適量)

調(diào)料：無(wú)

廚具：電烤箱

做法：

1,、從用料就可以看出，相當(dāng)簡(jiǎn)單嘍!用雞翅,，雞腿肉都可以,，腌制料超市也可以買到。步驟一：雞腿洗凈,，在雞皮上劃幾刀,，更容易入味。放進(jìn)腌制料和水,，用手抓勻,。

2,、一定要保證雞腿的每個(gè)部位都抹上腌料。

3,、保鮮膜覆蓋好,，放冰箱里冷藏8小時(shí)以上，最好隔夜,，這樣特別入味,。

4、取出待用的雞腿肉,，在烤盤上完全覆蓋錫紙,。這個(gè)烤盤不是用來(lái)放雞腿肉，雞腿肉要放在烤架上烤,，這個(gè)烤盤是用來(lái)盛雞腿肉滴下的油,，因?yàn)楦邷靥蓟挠椭貏e難洗，黑乎乎的,，如果不墊錫紙,，烤盤基本就報(bào)廢了。

5、同時(shí)準(zhǔn)備出蜂蜜來(lái),，這個(gè)能讓雞腿更香甜,。

6、這時(shí)預(yù)熱烤箱200度5分鐘,。把雞腿放在烤架上,，將盆里剩余的腌料用刷子涂抹在雞腿上。

7,、雞腿烤制是25分鐘,，但要先烤15分鐘，拿出來(lái)再次涂抹混合有腌制料和蜂蜜的醬料一次,，并且把雞腿翻面,，這個(gè)步驟不能省略！

8,、再烤10分鐘就可以出烤箱了,。比較燙，用錫紙裹起來(lái),，就可以香香的開吃了,！

小竅門：

竅門就是盡可能隔夜腌制冷藏，因?yàn)榇蠖紱](méi)時(shí)間經(jīng)常翻動(dòng)雞翅根，所以隔夜能讓肉更進(jìn)味,。等第二天拿出來(lái)后翻動(dòng)2-3次就可以了,。

（十）蜜汁烤雞腿配方

主料：雞腿

腌料：叉燒醬

叉燒醬配方：

醬料配方

李錦記海鮮醬50克,、李錦記蠔油50克、李錦記柱候醬40克,、南乳40克,、李錦記叉燒醬30克、李錦記生抽25克,、李錦記磨豉醬25克,、芝麻醬15克、花生醬10克,、玫瑰露酒10克,。

粉料配方：

白糖300克、食鹽40克,、味精25克,、五香粉10克、甘草粉10克,、雞粉10克,、玫瑰露酒10克,、胡椒粉10克,。

配料：蒜蓉、黃酒,、麥芽糖或者蜂蜜各適量,。

叉燒醬制作：將醬料配料和粉料配料按照精準(zhǔn)克數(shù)稱好后，混合在一起,，攪拌均勻即可,。

腌制：先將雞腿清洗干凈后，放入盆中,，按照雞腿與醬料10:2-2.2比例進(jìn)行腌制,。

也就是每500克雞腿大約需要用醬料100-110克，需要蒜蓉10克,、黃酒10克,。

將雞腿和叉燒醬、蒜蓉,、黃酒按照比例放入盆中,，抓拌幾分鐘后，腌制5-6小時(shí)，或者保鮮膜密封放入冰箱腌制一夜后,，即可進(jìn)行烤制即成,。