|
作為受疫情影響最大的行業(yè)之一，餐飲業(yè)的洗牌和變革已然無(wú)法避免,。 面對(duì)疫后餐飲亂局,，餐企該何去何從？餐飲人該如何應(yīng)對(duì),？疫情對(duì)社會(huì)各個(gè)層級(jí)帶來(lái)的影響尚未完全釋放,，未來(lái)，餐飲又將面對(duì)怎樣的困難,？ 
8月13日,，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦,，紅餐品牌研究院,、微盟智慧餐飲承辦,，成都餐飲同業(yè)公會(huì)、Hotelex成都酒店餐飲展等協(xié)辦的“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”,，在成都隆重舉行,。 這也是疫情后紅餐網(wǎng)舉辦的首場(chǎng)千人峰會(huì)。 在這特別的2020年,，峰會(huì)特別邀請(qǐng)了10余位重磅嘉賓,，包括營(yíng)銷界和培訓(xùn)界導(dǎo)師、餐飲破局者,，與到場(chǎng)的1000+餐飲從業(yè)者,、產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)人士，分享營(yíng)銷,、品牌、疫情前后經(jīng)營(yíng)上的寶貴經(jīng)驗(yàn),，并深入探討未來(lái)趨勢(shì),，給餐飲業(yè)的復(fù)蘇、疫后餐飲的新紀(jì)元帶來(lái)更多可能,。 相信所有餐飲人都為上半年焦頭爛額,，但這也正是勇者、智者,、堅(jiān)持者的盛宴,。不在亂世中死亡，就在亂世中崛起,，洗牌讓人恐懼,，但也讓人興奮。你是倒下的那個(gè),，還是把握住機(jī)會(huì)的那個(gè),？一切，將由你決定,。 01 餐企的自救與突圍 
△世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎在峰會(huì)開幕式上致辭,，他表示：近年來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展非常迅猛，已成為世界第二大餐飲市場(chǎng),，但突如其來(lái)的新冠疫情按下了中國(guó)餐飲發(fā)展的暫停鍵,，有的餐飲品牌承受不住疫情的高壓黯然離場(chǎng)，也有餐飲品牌靈活利用疫情的馬太效應(yīng)轉(zhuǎn)危為機(jī),。這些都提醒我們,，餐飲業(yè)洗牌正在進(jìn)行。餐飲行業(yè)直接關(guān)系到人民群眾的民計(jì)民生,，對(duì)中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)增速觸底反彈也起到不可替代的重要作用,，中國(guó)餐飲人在疫情中表現(xiàn)出的舍小家為大家,、積極自救、創(chuàng)新經(jīng)營(yíng),，更是成為全國(guó)上下,、同心“抗疫”壯舉中最美的一抹亮色。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭,，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人,，在疫情尚未完全結(jié)束，在很多餐企都陷入困頓之時(shí),，選擇到成都與我們相聚,，一起探討疫后餐飲的未來(lái)。
△紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波 紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波隨后致歡迎辭,，感謝十余位嘉賓和1000多位餐飲人,，在疫情尚未完全結(jié)束，在很多餐企都陷入困頓之時(shí),，選擇到成都與我們相聚,，一起探討疫后餐飲的未來(lái)。他說(shuō)在充滿不確定因素情況下,，紅餐網(wǎng)更希望能通過(guò)一場(chǎng)高品質(zhì),、有思想的大會(huì)，給餐飲朋友們傳遞積極信號(hào),，希望盡自己一點(diǎn)綿薄之力,，幫助到我們的餐飲朋友，破局,、復(fù)蘇,。會(huì)議中，7位主題演講嘉賓分別從未來(lái)戰(zhàn)略制定,、餐飲未來(lái)營(yíng)銷,、數(shù)字化賦能、餐企的自救和突圍幾個(gè)方面,，通過(guò)一系列實(shí)際案例,，和餐飲人分享了餐飲在疫后的打法，和可能的未來(lái),。 
△漢源東方董事長(zhǎng)&漢源餐飲大學(xué)首席導(dǎo)師陳新時(shí) 漢源東方董事長(zhǎng)&漢源餐飲大學(xué)首席導(dǎo)師陳新時(shí)認(rèn)為,，過(guò)去的都不代表未來(lái)，不變的就是過(guò)去,，過(guò)去不會(huì)再變了,，未來(lái)會(huì)一直變。為了堅(jiān)守住自己的不變持續(xù)做出改變,，就是確定與不確定的邏輯,。 第一個(gè)確定的點(diǎn)是“美好五更”,，也就是自增長(zhǎng)的能力：更便捷、更自由,、更健康,、更超值、更美好,。第二個(gè)是從市場(chǎng)趨勢(shì)找增長(zhǎng),。需求一定會(huì)走在供求前面，一開始市場(chǎng)需大于供,，消費(fèi)者在前,，供給才會(huì)跟上，你只要跟著市場(chǎng)走就得到紅利,。接下來(lái)就會(huì)進(jìn)入到第二個(gè)階段,，供需平衡的階段，隨著需求出現(xiàn),，供給不斷跟上,，到了一個(gè)程度就達(dá)到供需平衡。但生意最鼎盛的時(shí)候并不是供需平衡的時(shí)候,，而是供需開始失衡的時(shí)候,，同質(zhì)化很嚴(yán)重,，價(jià)格戰(zhàn)也往往從這里開始,，消費(fèi)者開始對(duì)新的差異化需求在這一刻就開始了。這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)第二個(gè)供需迭代,。當(dāng)我們看到價(jià)格戰(zhàn)開始的時(shí)候,，我們就應(yīng)該從頭開始做差異化的產(chǎn)品，做差異化的體驗(yàn),。第三個(gè)點(diǎn)是讓顧客復(fù)購(gòu)?fù)苿?dòng)增長(zhǎng),。這些年餐飲發(fā)展很快，品牌開店速度非?？?，可是顧客復(fù)購(gòu)速度一直沒(méi)有跟上。這是因?yàn)槲覀兊幕竟τ袉?wèn)題,，而餐飲業(yè)做好基本功就能帶來(lái)復(fù)購(gòu),。顧客復(fù)購(gòu)起源第一個(gè)就是外因：產(chǎn)品、服務(wù),、環(huán)境,。外因會(huì)觸達(dá)顧客的五覺(jué)：視覺(jué)、聽覺(jué),、觸覺(jué),、嗅覺(jué),、味覺(jué)。當(dāng)五覺(jué)觸達(dá)之后,，內(nèi)因會(huì)開始產(chǎn)生作用,，也就是消費(fèi)者的價(jià)值觀、習(xí)慣,、情感,，最終生成情緒。正面情緒是讓消費(fèi)者感興趣,、開心,、興奮，從而形成自增長(zhǎng)回路,。
△熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨 熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)申晨認(rèn)為,，消費(fèi)升級(jí)并不是買和賣更貴的東西，而是用更小的代價(jià),，享受到以前沒(méi)有享受到更好的生活,。餐飲行業(yè)不一定要一味地貪美，貪好,，其實(shí)在每個(gè)階段都要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)升級(jí),。 現(xiàn)在很多企業(yè)做抖音的時(shí)候過(guò)于流量思維，但營(yíng)銷方式,，營(yíng)銷的受眾已經(jīng)改變了,，一定要想好背后的營(yíng)銷邏輯是什么。騰訊大數(shù)據(jù)的報(bào)告告訴我們,，2019年中國(guó)二次元用戶4.3億,，核心二次元用戶1.47億，中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)前兩天出了一個(gè)報(bào)告,，2025年開始95后的人群會(huì)成為主流消費(fèi)人群,。我們最近一直說(shuō)每天都在見證歷史，如果你再不改變,，你就可能成為歷史,，我們要做改變。未來(lái)商業(yè)是什么樣的,，至少在營(yíng)銷方向上來(lái)說(shuō)這四個(gè)點(diǎn)在未來(lái)都有機(jī)會(huì)：深度融合互聯(lián)網(wǎng),、文化創(chuàng)新、年輕化和賦能個(gè)體,，也許我們真的可以一起在這四個(gè)方向里邊做更多的落地,。
△微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁、微盟智慧餐飲總裁白昱 微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁,、微盟智慧餐飲總裁白昱從數(shù)字化方面對(duì)餐企的開源節(jié)流進(jìn)行了解讀,。他認(rèn)為,，在2020大疫情大變局下，餐企更需要通過(guò)數(shù)字化看清餐飲業(yè)背后到底是什么在發(fā)生變化,。將來(lái),，商家和消費(fèi)者建立的聯(lián)系是三店一體的模式，把堂食,、外賣和商城三個(gè)業(yè)務(wù)都建立跟消費(fèi)者的互動(dòng)關(guān)系,，之后形成私域流量關(guān)系。
在堂食上,，要做好經(jīng)營(yíng),，在這個(gè)過(guò)程中提升消費(fèi)者到店頻率，當(dāng)堂食積累了大量會(huì)員之后,，可以在微信小程序公眾號(hào)開展會(huì)員外賣,，會(huì)員不到店也能到線上店鋪點(diǎn)外賣，假如他想買半成品在家制作,，也可以通過(guò)在微信小程序點(diǎn),。這樣就變成，餐廳開了一個(gè)線下門店,，但線上增加了兩個(gè)門店,，一個(gè)是會(huì)員外賣，一個(gè)是會(huì)員商城,。實(shí)現(xiàn)商品在堂食,、外賣、商城三個(gè)場(chǎng)景,，都能服務(wù)同一波喜歡你的消費(fèi)者,，建立自己的粉絲群,、會(huì)員群,。而企業(yè)發(fā)展除了開源很重要的就是節(jié)流，今天餐飲有很大空間通過(guò)效率提升實(shí)現(xiàn)成本節(jié)省,。第一是采購(gòu)的管理,；第二是用料管理；第三是加工管理,。企業(yè)大到一定規(guī)模,，憑經(jīng)驗(yàn)管理的時(shí)候大部分管理都會(huì)滯后，所以又需要數(shù)字化的管控,，才能實(shí)現(xiàn)管控上的成本節(jié)省,。
△智立方立體營(yíng)銷創(chuàng)始人楊石頭 在下午的主題演講中，智立方立體營(yíng)銷創(chuàng)始人楊石頭進(jìn)行了主題為《餐企如何打造爆款式營(yíng)銷》的演講,。楊石頭認(rèn)為餐企想要打造爆款,，可以從以下幾個(gè)方面著手考慮： 第一是做驚聲尖叫的產(chǎn)品,，一種是來(lái)自貨品，一種是你有特別創(chuàng)新的能力,，把消費(fèi)體驗(yàn)做到極致,。第二個(gè)是殺手級(jí)的應(yīng)用。殺手級(jí)的應(yīng)用要思考究竟是賣產(chǎn)品還是賣服務(wù),，勢(shì)必要開始多元服務(wù),。第三個(gè)是爆炸級(jí)的口碑。這當(dāng)中播傳的力量很重要,，很多人看電影都是裹挾的,，旁邊人轉(zhuǎn)介紹的，而不是你看了它的廣告,，我們?cè)趺从脗鞑ナ且粋€(gè)關(guān)鍵,。用戶今天所有部分，產(chǎn)品的實(shí)施都有另外一個(gè)叫存在表達(dá)的東西,，這些表達(dá)你要嘗試,，你今天在渠道中看品牌的時(shí)候是8個(gè)點(diǎn)，功能,、名號(hào),、造型、顏色,、細(xì)節(jié),、人物、場(chǎng)景,。你無(wú)法從一樓跳到五樓,，注意走臺(tái)階，一步一步來(lái),。
△洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人＆CEO聶陽(yáng)德 洋蔥聯(lián)合創(chuàng)始人＆CEO聶陽(yáng)德則從因?yàn)橐咔楸鸬亩桃曨l出發(fā),，通過(guò)生動(dòng)案例，介紹了餐飲在短視頻時(shí)代想找到營(yíng)銷機(jī)會(huì),。他認(rèn)為短視頻+餐飲的營(yíng)銷機(jī)會(huì)有6點(diǎn)：1,、找到適合短視頻傳播的品牌IP定位。有性格的特別適合做連鎖店的玩法,，老板適合做自己,，你本身有很多做生意好的點(diǎn)和想法，你在網(wǎng)上打造自己的IP,，就做你自己想要的,，就是做你自己而不是演別人。2、短視頻內(nèi)容講究 短,、快,、新，一次只傳播一個(gè)點(diǎn),。短和快從運(yùn)營(yíng)的角度講你會(huì)發(fā)現(xiàn)短視頻一定要拋棄PVC的概念,，短視頻概念要的是有趣好玩，而不是所謂的質(zhì)感,。而且表達(dá)的東西不要太多,，太多別人會(huì)記不住，貪多沒(méi)有意義,。3,、短視頻+直播，增加真實(shí)感,。這里邊有非常多的玩法,，不要站在你的角度考慮問(wèn)題，要站在消費(fèi)者的角度考慮這個(gè)問(wèn)題,。4,、場(chǎng)景營(yíng)造，塑造打卡圣地,。5,、創(chuàng)造儀式感，增加互動(dòng)性,。6,、線下可以給線上導(dǎo)流，線上反哺線下,。
△周黑鴨創(chuàng)始人周富裕 周黑鴨創(chuàng)始人周富裕認(rèn)為,，企業(yè)的問(wèn)題歸根結(jié)底其實(shí)只有兩個(gè)，人的問(wèn)題和事的問(wèn)題,。人的問(wèn)題一是老板自己的問(wèn)題,，二是團(tuán)隊(duì)的問(wèn)題；事的問(wèn)題就是眼前事的問(wèn)題和長(zhǎng)遠(yuǎn)事的問(wèn)題,。周黑鴨從家族式的管理變?yōu)榉羌易迨降募易迤髽I(yè),，解決了人和事的問(wèn)題,。他認(rèn)為,，整合比自己更有能力的人，在每個(gè)階段支持周黑鴨的成長(zhǎng)非常重要,。周他的三次創(chuàng)業(yè)中,，第一次創(chuàng)業(yè)是靠個(gè)人的能力，第二次創(chuàng)業(yè)則是團(tuán)隊(duì)的能力,，第三次創(chuàng)業(yè)也是引進(jìn)了新的血液,。請(qǐng)人很重要,，不是最好的人來(lái)管企業(yè)就是最好，而是最恰當(dāng),，更重要的是有意愿跟你一起往前走的人管企業(yè),。周富裕面試每一個(gè)高管，都會(huì)告訴他周黑鴨現(xiàn)在存在的所有問(wèn)題,。為什么要告訴他,？因?yàn)檎?qǐng)他來(lái)的目的就是解決問(wèn)題的，把企業(yè)存在的問(wèn)題告訴他之后,，如果他還沒(méi)有被嚇跑,，就證明這個(gè)人是想來(lái)做事情的。最后,，周富裕表示,，不管是打江山還是守江山，都要在每個(gè)時(shí)間段篩選出適合企業(yè)發(fā)展的人,。團(tuán)隊(duì)的忠誠(chéng)很重要,，但打江山的能力更重要02 圓桌對(duì)話：餐飲品牌的營(yíng)銷變革 下午會(huì)議從圓桌對(duì)話環(huán)節(jié)開始，就掀起了高潮,。 從某種程度上來(lái)說(shuō),，疫情正在讓餐飲的商業(yè)邏輯發(fā)生改變，餐飲品牌紛紛試水,，從門店往零售,、社區(qū)生鮮、外賣大力拓展,，營(yíng)銷更是其中改變甚大的板塊,，餐企對(duì)外溝通的渠道越來(lái)越多樣化，短視頻,、直播成了主流,。 
那么，餐飲的營(yíng)銷發(fā)生,，或正要發(fā)生哪些變革呢,？本次峰會(huì)的圓桌對(duì)話邀請(qǐng)到眉州東坡創(chuàng)始人王剛、藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書記安英,、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙,、吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬，以及門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏作為嘉賓主持,，圍繞《2020之后,，餐飲品牌營(yíng)銷的變革》展開了激烈的討論。
△眉州東坡創(chuàng)始人王剛
圓桌會(huì)議上，眉州東坡創(chuàng)始人王剛和大家分享了眉州東坡在疫情期間形成的品牌營(yíng)銷：
這次疫情來(lái)了之后眉州東坡一直圍繞三個(gè)方面做,，顧客,、員工還有社會(huì)責(zé)任，主要思考三個(gè)問(wèn)題：第一,，疫情來(lái)了,，員工怎么辦？第二,，顧客怎么辦,？第三，社會(huì)擔(dān)當(dāng)該怎么做,？通過(guò)以往的積累和經(jīng)驗(yàn),，我們迅速做出疫情響應(yīng)，我任組長(zhǎng),，責(zé)任部門區(qū)域門店做四級(jí)應(yīng)急預(yù)案,。在做好防御的同時(shí)，我們把囤積的食材主動(dòng)出擊為一線的醫(yī)務(wù)工作人員,，特別是湖北的兩家店,。當(dāng)時(shí)，眉州東坡一個(gè)月?lián)p失上億,，雖然水深火熱,，但是我必奮不顧身，因?yàn)橛斜任覀兏D難的一線人員,。之后被社會(huì)關(guān)注,，支持，肯定,，就形成了品牌的營(yíng)銷,。我記得我聽過(guò)一句話：作為任何一個(gè)企業(yè)一定要政治、經(jīng)濟(jì),、文化,、藝術(shù)，一定要在行業(yè)的前列或者是在國(guó)家大是大非的趨勢(shì)把握,，在這種情況下做我們企業(yè)力所能及的事情,。
△藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書記安英 關(guān)于餐企如何做直播，藍(lán)海酒店集團(tuán)黨委書記安英分享了她的看法和經(jīng)驗(yàn)：我做直播更多是宣傳企業(yè)文化,、推廣企業(yè)品牌,。從營(yíng)銷的角度看有三個(gè)方面：認(rèn)知，認(rèn)同,，體驗(yàn)感,。讓大家認(rèn)識(shí)了我而知道藍(lán)海,，從而想進(jìn)一步的了解企業(yè),，最終產(chǎn)生去感受去體驗(yàn)的愿望,。
△大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙 關(guān)于如何拓展外賣和私域流量，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙分享了大龍燚的做法：我們發(fā)現(xiàn)外賣不僅僅是堂食的補(bǔ)充,，它是另外一個(gè)火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景,，我們?cè)谧罾щy的時(shí)候也沒(méi)有把火鍋外賣這一塊放棄。疫情時(shí)我就告訴他們,，我們現(xiàn)在唯一可以做的東西就是火鍋外賣,。我們做了一件事情，推廣團(tuán)隊(duì)每天必須出兩張海報(bào),，在上午的10點(diǎn)30和下午4點(diǎn)鐘左右,，全公司的人都在自己的朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)。我們做得最好的時(shí)候私域流量增長(zhǎng)了30%,，平時(shí)火鍋外賣下單量是兩三百單,，疫情高峰期我們最高時(shí)是1600單左右，外賣當(dāng)時(shí)最高一天賣了50多萬(wàn),。但這中間也不乏一些坑,，我們也遇到一個(gè)大坑。14年到現(xiàn)在,，我們?cè)诨疱佂赓u上迭代了很多次,，疫情時(shí)外賣包裝我們也是升級(jí)了4次，我想有一些做得好的熟食都是用氮?dú)獍b,，那新鮮的菜品是不是可以這樣做,，最后一次迭代花了十幾萬(wàn)，買了一臺(tái)氮?dú)獍b的設(shè)備,。但我們發(fā)現(xiàn)拿回來(lái)不好用,。因?yàn)槭卟耸切枰粑模绻覀兦耙惶斓牟似蜂N售不出去,，第二天就脹袋了,。我們想象是很美好的事情，也投入了巨大的人力物力財(cái)力,，甚至為了讓設(shè)備能進(jìn)去把中央廚房的圍墻拆了,，但前前后后設(shè)備用了半個(gè)月就放棄掉了,。這就是一個(gè)陷入自我想象挖出來(lái)的坑,。
△吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬 關(guān)于如何做運(yùn)營(yíng),，吼堂老火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人李小孬分享了他的看法：我認(rèn)為運(yùn)營(yíng)就是營(yíng)銷,，海底撈的營(yíng)銷就是服務(wù),，他把運(yùn)營(yíng)做得足夠好的時(shí)候就變成營(yíng)銷,，因?yàn)橄M(fèi)者會(huì)記住并且?guī)湍阕鰝鞑ァ?/span>現(xiàn)在普及一個(gè)新的點(diǎn),，要給消費(fèi)者傳播外部的價(jià)值,，內(nèi)部的價(jià)值是坐下來(lái)吃飯，外部的價(jià)值是消費(fèi)者發(fā)朋友圈,、發(fā)抖音,，消費(fèi)者要面子，社交是需要存在感的?，F(xiàn)在大部分的消費(fèi)者不知道寫什么內(nèi)容,，我們要提供內(nèi)容，所以你要關(guān)注,，你的產(chǎn)品,，你的品牌故事，你的服務(wù)流程,，是不是有內(nèi)容提供給消費(fèi)者,。其實(shí)我不是做運(yùn)營(yíng)的，我就是給消費(fèi)者提供更多的內(nèi)容讓他傳播,，不是幫我傳播,，是幫他自己傳播。我學(xué)到一個(gè)新東西,，社交新貨幣，我們自己營(yíng)造的所有朋友圈,、抖音,，其實(shí)是給我們營(yíng)造社交信用貨幣，信用的額度來(lái)源于我們?cè)谂笥衙媲?，信用?lái)自平時(shí)發(fā)的抖音,，我今天是去吼堂吃飯，還是去其他的小店吃飯,，我今天傳播的是什么文化,，吃了什么東西，它都會(huì)帶來(lái)你社交信用貨幣,。
△門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏 關(guān)于如何對(duì)外觸達(dá)消費(fèi)者,，門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者余奕宏分享道：
一切行業(yè)本質(zhì)都是娛樂(lè)業(yè)，所有的行業(yè)都是娛樂(lè)業(yè),，餐飲業(yè)也是一樣,，我們除了提供美好的食物滿足消費(fèi)者的食欲，我們也提供了很多精神上的東西,，滿足精神領(lǐng)域上的快樂(lè),。企業(yè)里一切都是內(nèi)容，我們的企業(yè)家本身是內(nèi)容,，企業(yè)家精神是內(nèi)容,，企業(yè)文化是內(nèi)容,，環(huán)境、產(chǎn)品,、包裝是內(nèi)容,，我們的一切一切都是內(nèi)容。因?yàn)槲覀兘裉靵?lái)到社交媒體時(shí)代,，社交媒體有一個(gè)特別大的特點(diǎn),，是人與人互動(dòng),，它是低成本零成本的,。企業(yè)帶著你的企業(yè)文化、為顧客創(chuàng)造的價(jià)值,，用這些內(nèi)容去跟他做溝通,，那就一定能觸達(dá)消費(fèi)者。03 2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書發(fā)布 峰會(huì)當(dāng)天,，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人&紅餐品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)樊寧發(fā)布了《2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力白皮書》,，白皮書顯示： 早在2019年，中國(guó)餐飲業(yè)就已呈現(xiàn)出典型的存量競(jìng)爭(zhēng)特點(diǎn),。一方面行業(yè)總營(yíng)收增速放緩,，結(jié)束了連續(xù)多年10%以上的增速，開始進(jìn)入個(gè)位數(shù)增速時(shí)代,；另一方面,，雖然餐飲總門店數(shù)依然有所增加，但是以一線城市為代表的競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)激烈的區(qū)域,，其門店數(shù)量已經(jīng)出現(xiàn)下滑,。
2019年底爆發(fā)的新冠疫情給在震蕩中孕育轉(zhuǎn)型升級(jí)的餐飲業(yè)蒙上了厚重的陰影，讓整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了速凍模式,。面對(duì)這樣的挑戰(zhàn),，餐飲企業(yè)的營(yíng)銷策略必然做出相應(yīng)的調(diào)整，在2020年甚至未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期里,，生存問(wèn)題都成為大多數(shù)餐企必須面對(duì)的頭等大事,，很多餐企也在自己的專長(zhǎng)領(lǐng)域做出了很多有益的探索，為餐飲營(yíng)銷研究增加了許多濃墨重彩的經(jīng)典案例,。樊寧進(jìn)一步解讀到：受新冠疫情的影響,，絕大多數(shù)受訪餐企在2020年初都經(jīng)歷了停業(yè)停工的陣痛，直接導(dǎo)致現(xiàn)金流的中斷或劇減,，這一劇變直接影響了餐飲品牌在營(yíng)銷活動(dòng)上的偏好和預(yù)算,。（具體的白皮書內(nèi)容可以移步今天二條閱讀） 04 2020中國(guó)餐飲（品類）十大品牌及品類三甲公布 在精彩、緊扣時(shí)局的演講,、討論激烈的圓桌對(duì)話以及具有指導(dǎo)意義的營(yíng)銷力白皮書發(fā)布后,，峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)隆重舉行了“2020中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”,。至此，歷經(jīng)幾個(gè)月,，經(jīng)過(guò)初審,、網(wǎng)絡(luò)投票、終審環(huán)節(jié)等多個(gè)評(píng)選環(huán)節(jié)的榜單評(píng)選活動(dòng)圓滿落下帷幕,。
本次評(píng)選由紅餐網(wǎng)攜手國(guó)內(nèi)知名大數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu),、第三方平臺(tái)，以及餐飲產(chǎn)業(yè)上下游專家共同打造,。歷經(jīng)三個(gè)多月個(gè)月,，本著嚴(yán)謹(jǐn)、公正的作風(fēng),，經(jīng)過(guò)初審,、網(wǎng)絡(luò)投票、終審環(huán)節(jié),，綜合門店數(shù),、品牌影響力、網(wǎng)絡(luò)票選等維度分?jǐn)?shù)評(píng)選出中國(guó)餐飲十大品類——茶飲,、火鍋,、酸菜魚、小龍蝦,、燒烤,、快餐、粉面,、烤魚,、鹵味、烘焙的十大品牌,，并頒獎(jiǎng),。 除十大品牌外，也對(duì)冒菜,、串串香,、包點(diǎn)、餃子,、甜品,、粥品等20個(gè)細(xì)分品類的前三甲品牌進(jìn)行評(píng)選，并頒獎(jiǎng),。
至此,，“2020中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)”正式落幕！十多位重量級(jí)嘉賓和到場(chǎng)的1000多位餐飲人,，一同經(jīng)歷了一場(chǎng)思維盛宴,，也是餐飲界在疫后難得的聚會(huì),。 后記 沒(méi)有一次大會(huì)像今年這樣難得，大家都要排除萬(wàn)難才得以相見,，但也正因?yàn)檫@樣,，一切才顯得更加彌足珍貴。相信很多餐飲人來(lái)時(shí),，都帶著些許對(duì)未來(lái)的疑惑,、不確定，希望在此次峰會(huì)之后,，大家心中能對(duì)未來(lái)多一分堅(jiān)定,，多一份希望。 一直以來(lái),，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）都堅(jiān)持?jǐn)y手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物,，與全國(guó)餐飲創(chuàng)始人,、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營(yíng)發(fā)展新思路,，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享與互助,，推動(dòng)行業(yè)共贏發(fā)展,。至今，累計(jì)已為數(shù)百萬(wàn)餐飲人提供了行業(yè)精神食糧和實(shí)踐支撐,。 大疫肆虐,，初心不改,，未來(lái)可期,。
|
