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在2020年上半年,，超過了20家的餐企獲得了資本的青睞,。其中不少是獲得億元以上的投資。資本的方向就是市場的方向,，接下來哪些品類會成為餐飲的風(fēng)口,？ 
近日，烤烤連鎖品牌“很久以前羊肉串”完成近億元B輪融資,。這一大金額的融資讓沉寂已久的“很久以前”再次引發(fā)大家的關(guān)注,，同時也讓大家看到了燒烤品類的無限可能。紅餐網(wǎng)梳理統(tǒng)計發(fā)現(xiàn),，除了“很久以前”外,，2020年餐飲業(yè)已經(jīng)發(fā)生了20多筆融資案例。其中，2020年1-3月,，餐飲行業(yè)就有18個品牌獲得了融資,。在2020年的4-6月初，又陸續(xù)出現(xiàn)了不少獲得融資的企業(yè),。如,，鄉(xiāng)村基李紅透露剛剛完成了與紅杉資本合作，眉州東坡王剛宣布已經(jīng)和復(fù)星完成了戰(zhàn)略合作,。資本往往是市場最敏銳的一方,，他們的投資意向更多地展現(xiàn)了餐飲市場的風(fēng)向標(biāo)。那么,，在經(jīng)過疫情的洗禮后,，餐飲行業(yè)的眾多熱門品類走向如何？哪些品類的機會更大,？下面就和紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）一起了解一下,。
茶飲燒烤酸菜魚，熱門品類依然各領(lǐng)風(fēng)騷熱門品類年年有,，茶飲燒烤小龍蝦,，牛蛙麻辣燙酸菜魚，這些熱門品類經(jīng)歷起起落落,，等品類紅利消失,，大浪淘沙后，總有品牌依然堅挺,，成為真正的品類王者,。疫情的沖擊之下,，燒烤可以說是最快復(fù)蘇的品類之一,。無論是剛剛獲得融資的很久以前，還是逆勢開店,、業(yè)績起死回生的木屋燒烤,，都讓大家看到了燒烤品類的活力。
對此,，番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示,，燒烤品類完全有可能出現(xiàn)像海底撈這樣的企業(yè)。原因有兩個,，首先,，燒烤這門生意已經(jīng)被驗證是剛需；其次,，燒烤和火鍋相似,，不依賴廚師,，容易標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化,。 
茶飲品類的發(fā)展熱度一直不降，喜茶,、奈雪的茶依然占據(jù)著茶飲排頭兵的位置,。茶飲市場度過紅利期，大浪淘沙之后,，品牌各自的優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)出來,。 總體來看，內(nèi)陸茶飲品牌的發(fā)展路徑大致有三種,。第一種：奈雪的茶,、喜茶這樣以一二線城市為主戰(zhàn)場、選址購物中心為主,、門店規(guī)模較大成本較高,、堅持直營模式、一杯茶售價會超過20元的行業(yè)頭部品牌,。第二種：區(qū)域市場或者下沉市場頭部品牌，主要價格區(qū)間在20元以下,、選址更為靈活,、大部分為直營，比如長沙的茶顏悅色,、臺州的古茗等,； 第三種：蜜雪冰城等以廣泛加盟、門店數(shù)以千計為標(biāo)志的小店模式,，門檻較低,，但發(fā)展很快。 茶飲品類風(fēng)頭還在,，但是巨頭顯現(xiàn),，入局困難比較大。近幾年小龍蝦飛速發(fā)展,，2018年更是將客單價推高到了頂峰，2019年突然遇冷,，消費者熱度下降,，產(chǎn)品供應(yīng)鏈嚴重過剩，價格急劇跳水,。 受到疫情影響,，今年小龍蝦品類發(fā)展堪憂。先是湖北等養(yǎng)殖基地的小龍蝦滯銷，接著小龍蝦價格暴跌,，無論是生鮮零售還是餐飲銷售,，小龍蝦的銷量一直在下降。雖然,，小龍蝦目前借助直播助農(nóng)等活動,，銷量有所變化，但是長遠看這個品類將回歸理性,，變?yōu)槌Ｒ?guī)品類,。
從各個酸菜魚品牌的門店復(fù)蘇情況來看,，酸菜魚品類熱度不減,。 不少酸菜魚品牌店目前客流恢復(fù)的情況都不錯，大部分都恢復(fù)了80%以上,，太二,、姚姚酸菜魚、魚你在一起,、江漁兒酸菜魚,、有家酸菜魚、等門店已經(jīng)開始恢復(fù)了排隊現(xiàn)象,。 疫情,，讓很多酸菜魚品牌感受到了壓力，同時也做出了不少調(diào)整,。其中從線下轉(zhuǎn)線上的舉動最多,。不少之前不做外賣的酸菜魚品牌都開始挑戰(zhàn)外賣。 從目前來看,，酸菜魚品類的勢頭還在,，但是如何打破單品的局限，這個還有待考究,。 
牛蛙品類險險避過了野味風(fēng)波,，可謂有點元氣大傷,。不過，大難不死必有后福,，這個品類的發(fā)展還是值得期待的,。 蛙來噠幾乎開創(chuàng)了中國牛蛙單品的規(guī)模化,，全國餐飲爭相學(xué)習(xí),。老佛爺發(fā)展迅速,，目前門店數(shù)已達212家門店數(shù)；蛙來噠184家緊隨其后,；蛙小俠159家位列第三,，蛙喔在規(guī)模上也旗鼓相當(dāng)。 牛蛙整體線上訂單量都比較低,，蛙來噠是唯一的月均千單品牌,，也是牛蛙外賣冠軍。牛蛙大戰(zhàn)正酣,，貼身肉搏的時候到了,。
輕食品類這些年隨著健身浪潮一直在風(fēng)口上,，但是這幾年勢頭下滑也比較嚴重,，不少曾經(jīng)獲得風(fēng)投的輕食品牌也一度沉寂。 但在疫情期,，輕食品牌超能鹿戰(zhàn)隊宣布完成1200萬元首輪融資,，由吃貨大陸領(lǐng)投，優(yōu)貝迪基金會跟投,。
這說明,，輕食風(fēng)口仍在，接下來是比拼持久力的時候,。
小吃品類,，麻辣燙在疫情期間恢復(fù)得也很不錯，不少餐飲品牌都實現(xiàn)了逆勢發(fā)展,。但是,，麻辣燙兩巨頭已定，要入局就得想好細分角度,。冒菜品類發(fā)展尚未成型,，仍有機會。目前,，楊國福,、張亮麻辣燙門店規(guī)模旗鼓相當(dāng)，三顧冒菜以1379家門店成為冒菜品類門店數(shù)第一,，芙蓉樹下門店也超過了1200家,。
在疫情防控逐漸成為常態(tài)的時代背景下,，消費降級,、理性買單會成為常態(tài),。剛需、性價比高的快餐也成為蓄勢待發(fā)的風(fēng)口品類,。粥粉面飯等常規(guī)品類門店數(shù)量龐大,，競爭最為激烈，但也容易孕育出規(guī)模王者,。
米飯快餐強手林立，除了曾經(jīng)的中式快餐巨頭真功夫,、永和大王外,，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基再次發(fā)力，西貝入局現(xiàn)炒快餐,，米飯快餐江湖格局再起波瀾,。
粉面賽道一直都存在很多機會,，因為模式輕,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，容易復(fù)制,，一直都是大家看好的品類,。這些年，粉面品類也出現(xiàn)了很多細分化的黑馬,，如拉面,、魚粉、米線,、拌面,、小面、螺螄粉,、酸辣粉等,。加上海底撈推出了4個子品牌都是做面的，足以看出面食賽道的魅力,。
粉面是一個超大品類,，找到細分差異化賽道，才有機會跑上榜單,。
粥品類有很大的普適度,，產(chǎn)品的認知度較高且制作簡易,，吸引了一批餐飲品牌入局 。 粥品類賽道,，能否獲得大爆發(fā),，這個還未可知,。但是，機會是有的,，就看你怎么跑出來了,。 
這兩年,，清湯火鍋發(fā)展速度極快,，南方的牛肉火鍋、椰子雞,、豬肚雞都是熱門火鍋細分品類,，不少品牌也乘勢而起，規(guī)模擴大的同時沉淀了不俗的用戶口碑,。 而在麻辣系火鍋市場已經(jīng)紅海一片,，涌現(xiàn)出一大批知名的火鍋品牌近身搏殺。不少火鍋品牌通過下沉市場和單品細分打造差異化,。自肯德基、麥當(dāng)勞進入中國以來,，國內(nèi)也出現(xiàn)了華萊士,、德克士等炸雞漢堡連鎖品牌，炸雞漢堡品類已經(jīng)成為從供應(yīng)鏈到人才組織,、市場消費基礎(chǔ)最為成熟的品類,。 目前，炸雞漢堡在線上,，已經(jīng)是一個最大的超級品類,。此外，以雞食材延伸的炸雞品牌也出現(xiàn)了如正新雞排這樣的破萬店品牌,。據(jù)正新雞排陳傳武董事長透露,，加上大眾點評未能統(tǒng)計到的鄉(xiāng)鎮(zhèn)村門店，實際2019年底已經(jīng)超過20000家門店,。 當(dāng)?shù)讓庸?yīng)鏈變得成熟，在各大品類中都會發(fā)生類似于正新雞排的大躍進,。北方餃子紅紅火火，南方餃子市場仍是空白,，北方水餃如何進入南方,？以及隨著三全、灣仔碼頭等食品品牌入場搶食,，這個品類的競爭只會更激烈,。線上線下廝殺,，水餃餛飩的賽道是越來越寬還是越來越窄呢？疫情淘汰了大量競爭力弱的餐廳,，也改變著餐飲品類的格局,。餐飲人如果能看清品類洗牌之后的市場空白，抓住機遇,，就能在這個特殊的時期下成就一番事業(yè),。 挑戰(zhàn)與機遇并存的市場下，誰能抓住機會,？我們拭目以待,。注：文章部分數(shù)據(jù)來自窄門餐眼及網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)
疫情之下，餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn),！
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