餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城,！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》,，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息,。為餐企加油,，也歡迎大家爆料。

海底撈,、外婆家外賣(mài)歸來(lái),！

據(jù)海底撈官方消息，從2月15日起,，海底撈外送中國(guó)內(nèi)陸部分門(mén)店將陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)?。ㄗ⒁饣謴?fù)的是外賣(mài)不是堂食）

無(wú)獨(dú)有偶，昨日外婆家也官宣,，從2月13日起,，外婆家的外賣(mài)也重裝上線(xiàn),。

疫情爆發(fā)后，與大多數(shù)餐企形成鮮明對(duì)比的是,，海底撈和外婆家卻選擇當(dāng)“逆行者”,，不僅門(mén)店全關(guān)，連外賣(mài)也不開(kāi),。

外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平幾天前曾表示：“員工防疫第一,，經(jīng)營(yíng)第二?！?/span>

不過(guò)隨著疫情對(duì)餐企的沖擊持續(xù)加深,，海底撈、外婆家作為頭部餐企,，也調(diào)整了方向,。

即使只是恢復(fù)外賣(mài)，兩家餐企均采取非常細(xì)致的“無(wú)接觸服務(wù)”措施,。

海底撈用六大安心舉措保駕護(hù)航：

1. 測(cè)量體溫：每位員工,，在上班前先測(cè)體溫，保證每位員工都是健康的,。

2. 加強(qiáng)消毒：店內(nèi)設(shè)備強(qiáng)化消毒,，員工工服、圍裙,、毛巾每天進(jìn)行清洗消毒,，并用紫外燈消毒后使用，電動(dòng)車(chē)和頭盔要求每送完一餐都用毛巾擦拭后,，用75%酒精噴灑消毒,。

3. 佩戴口罩和護(hù)目鏡：送餐員工佩戴一次性口罩、一次性手套和護(hù)目鏡,，并保證每送完一餐更換一次性口罩和手套，護(hù)目鏡每送完一餐都要清洗并用75%酒精噴灑消毒,。

4. 勤洗手消毒：備菜員每次進(jìn)出工作間,、送餐員每次送餐前后，都需洗手并消毒,。

5. 隨餐附帶“海底撈外送安心卡”和“安心貼”：送餐外箱要求每送完一餐都進(jìn)行消毒,，每餐附帶“海底撈外送安心卡”，裝箱后粘貼“安心貼”封箱,，可追蹤經(jīng)手該訂單的所有人員信息和體溫情況,。

6. 提供“無(wú)接觸配送”服務(wù)：下單時(shí)，選擇必選項(xiàng)“無(wú)接觸配送”服務(wù),，配送員將菜品送達(dá)顧客所在小區(qū)后,，電話(huà)聯(lián)系顧客,，并協(xié)商將菜品放在顧客指定區(qū)域，受疫情影響,，暫停入戶(hù)服務(wù),，暫停鍋具租賃使用。送餐員會(huì)根據(jù)顧客填寫(xiě)的信息將菜品送達(dá)至指定位置,，并保持2~3米遠(yuǎn)的距離,，等待顧客取完餐后才會(huì)離開(kāi)。

外婆家也采取了類(lèi)似措施：

木屋燒烤：活下去比當(dāng)英雄更重要

因?yàn)橐咔樗僚?，木屋燒烤全?guó)各大門(mén)店較去年同期,，業(yè)績(jī)都出現(xiàn)了斷崖式下滑。

此前木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示：“我們不會(huì)裁員,，甚至?xí)衅父鄡?yōu)秀的人才,。”木屋燒烤不但沒(méi)有裁員的打算,，還按照每一年春節(jié)的慣例,，只要各門(mén)店?duì)I業(yè)額突破近期記錄，都會(huì)給門(mén)店員工發(fā)獎(jiǎng)金,。

但這次疫情的沖擊,，確實(shí)兇猛。最近,，隋政軍也選擇接受員工從上到下的“半薪”請(qǐng)求,，并表示，“這次我選擇做狗熊,，而不是英雄,。”

隋政軍接受燃財(cái)經(jīng)記者采訪(fǎng)時(shí)強(qiáng)調(diào),，這次情況的嚴(yán)重程度還是大大超出了我們的預(yù)測(cè),，我推測(cè)全面復(fù)工可能會(huì)拖到3月中旬。但遇到這種情況,，是全社會(huì)的困難,，你得認(rèn)。

不過(guò)有專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為,，不當(dāng)英雄,，甚至需要員工來(lái)幫助企業(yè)度過(guò)難關(guān)，可能沒(méi)有面子,。但能讓企業(yè)最后活下來(lái),，就是最好的。如果因?yàn)槊孀?，把企業(yè)拖垮了,，才是可惜,。 作為企業(yè)的負(fù)責(zé)人，審慎比樂(lè)觀更重要,。因?yàn)樽屍髽I(yè)活著,，就是對(duì)自己、股東和伙伴最大的擔(dān)當(dāng),，而不是這時(shí)候去顯得自己有多么高大上,、多么有英雄氣概。

現(xiàn)在所有餐企的所有自救,，本質(zhì)都是圍繞現(xiàn)金流問(wèn)題,。

隋政軍最后表示：在企業(yè)困難的時(shí)候現(xiàn)金為王，這句話(huà)一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò),。他估計(jì)這件事情結(jié)束了以后,，所有活下來(lái)的企業(yè)都會(huì)得到這個(gè)教訓(xùn)。

西貝哭窮引發(fā)爭(zhēng)議

本次疫情爆發(fā)后,，西貝老板賈國(guó)龍那句說(shuō)賬面現(xiàn)金撐不過(guò)三個(gè)月,，可能是餐企在社會(huì)上傳播最廣的話(huà)。 

但是隨后這句話(huà)也引發(fā)了一些爭(zhēng)議,，近期甚至有網(wǎng)友開(kāi)始“抵制”西貝,。

有一位來(lái)自其他行業(yè)的企業(yè)家在接受采訪(fǎng)時(shí)，更是毫不客氣地表示：“哪個(gè)企業(yè)賬面資金會(huì)超過(guò)三個(gè)月,？捱不過(guò)三個(gè)月是你自己的事情,，企業(yè)必須自救?！?/span>

不過(guò)有理性的網(wǎng)友分析,，西貝遭噴可能有三方面的原因：

第一，槍打出頭鳥(niǎo),。大家都難,，就你哭窮，別人自然不爽,。

第二,，有人借機(jī)表達(dá)對(duì)西貝菜品、價(jià)格,、服務(wù)等的不滿(mǎn)。

第三,，有的同行表現(xiàn)太出眾了,，把西貝襯住了。比如手撕?jiǎn)T工降薪聯(lián)名信的束從軒,。

不過(guò)也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,，西貝自爆現(xiàn)金撐不過(guò)三月,，可能并不是哭窮。而是直面危機(jī),，這樣毫不掩飾的直面,，是解決問(wèn)題的第一步。西貝也不是自顧自地呼吁,，而是聯(lián)合了老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒,，九毛九集團(tuán)董事長(zhǎng)管毅宏、樂(lè)凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表,，急切呼吁政府能及時(shí)出臺(tái)政策,，緩解餐飲等受疫情影響嚴(yán)重的行業(yè)和公司面臨的現(xiàn)金流緊缺局面。大佬們聯(lián)合替全行業(yè)發(fā)出聲音,，無(wú)疑讓這樣的呼吁更有力量,。

八合里林海平：最壞的打算就是

賣(mài)物業(yè)、賣(mài)房子來(lái)支撐,，把最后一套賣(mài)完解散

全國(guó)潮汕牛肉火鍋頭部品牌汕頭八合里海記,，一度在全國(guó)拿下132家門(mén)店。但這個(gè)春節(jié)尚在營(yíng)業(yè)的門(mén)店,，只剩23家,。

八合里海記的員工總數(shù)在5000人左右，早先已經(jīng)休假的員工,，暫時(shí)還在家中待命,。取消堂食的門(mén)店，春節(jié)期間自愿上崗的員工,，目前都在協(xié)助外賣(mài)運(yùn)營(yíng),。

在營(yíng)收銳減的情況下，八合里海記選擇了分批發(fā)放員工工資的方式：

先發(fā)一部分,，剩下的等情況穩(wěn)定后補(bǔ)發(fā),。

“員工應(yīng)得的一分錢(qián)都不會(huì)少的！哪怕是賣(mài)房子來(lái)發(fā)工資,?！卑撕侠锖Ｓ浀暮匣锶酥涣趾Ｆ秸f(shuō)道。

目前尚在營(yíng)業(yè)的門(mén)店主要是靠外賣(mài)業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn),，炒牛河,、牛肉火鍋套餐都是食客比較青睞的選擇。

八合里海記的合伙人林海平坦言：目前每天虧損200-300萬(wàn)左右,，不貨款的話(huà)能撐兩個(gè)月,。目前國(guó)家給出了疫情貨款優(yōu)惠政策，但八合里海記在情勢(shì)尚不明朗的情況下,，并不打算冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn),，“最壞的打算就是賣(mài)物業(yè),、賣(mài)房子來(lái)支撐，把最后一套賣(mài)完就解散,?！?/span>

降低分散式外賣(mài)點(diǎn)餐風(fēng)險(xiǎn)

廣東倡導(dǎo)企業(yè)集體訂餐

2月15日，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)公布了廣州市首批預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)名單,，真功夫,、肯德基、必勝客,、廣州酒家,、陶陶居、面點(diǎn)王,、客語(yǔ)等50家知名餐飲企業(yè)入圍,。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)當(dāng)天發(fā)出“保障企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)餐飲供應(yīng)，開(kāi)展預(yù)約式外賣(mài)用餐配送服務(wù)”的倡議：倡導(dǎo)全省各市相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組織各地餐飲企業(yè)積極調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，更好保障復(fù)工員工基本用餐需求，降低分散式外賣(mài)點(diǎn)餐,、配餐的交叉風(fēng)險(xiǎn),，提倡復(fù)工企業(yè)集體預(yù)約，商家提前做好安全備餐,，第三方平臺(tái)集中送餐,，復(fù)工企業(yè)組織員工分布式用餐。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合廣州市重點(diǎn)餐飲企業(yè)率先向社會(huì)提供訂餐配送服務(wù),，以滿(mǎn)足非常時(shí)期廣州市復(fù)工員工的基本餐飲需求,，服務(wù)對(duì)象為廣州市范圍內(nèi)的機(jī)關(guān)、團(tuán)體,、企業(yè),、事業(yè)單位，包括早餐,、午餐和晚餐,。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)譚海城介紹，預(yù)約網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)由美團(tuán),、餓了么和順豐物流提供訂餐配送,，由餐飲企業(yè)自行和平臺(tái)方共同完成配送服務(wù)。

譚海城強(qiáng)調(diào),，鑒于疫情影響,，在訂餐過(guò)程中商家和平臺(tái)應(yīng)共同做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制，確保供餐過(guò)程中環(huán)節(jié)管理等各項(xiàng)防控措施，保障用餐安全,。

廣州市首批預(yù)約式網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)名單

（排名不分先后）

人民美食發(fā)展聯(lián)盟在京成立

100億專(zhuān)項(xiàng)資金共戰(zhàn)疫情

疫情給全國(guó)的餐飲、文旅和食品供應(yīng)鏈等諸多行業(yè)帶來(lái)了近乎毀滅性打擊,。

2月7日,，由社人民文旅牽頭、數(shù)十家相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與的人民美食發(fā)展聯(lián)盟在京成立,。

聯(lián)盟由社人民文旅提請(qǐng)著名飲食文化學(xué)者白瑋擔(dān)任首任理事長(zhǎng),，眉州東坡餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛?cè)螆?zhí)行理事長(zhǎng)，北京銀行北京分行行長(zhǎng)以及其他餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人分別擔(dān)任副理事長(zhǎng),。

（）

在確保安全防控疫情的前提下,，人民美食發(fā)展聯(lián)盟為北京市民開(kāi)展食材、蔬菜,、食品供應(yīng),。

首期行動(dòng)計(jì)劃在北京全城范圍內(nèi)設(shè)立200家人民美食——餐飲（蔬菜）零售超市點(diǎn)。這不僅是餐飲企業(yè)實(shí)行的一次生產(chǎn)自救,，更為保障市民食品供應(yīng)提供有力支持,。通過(guò)這樣化整為零的網(wǎng)格化分區(qū)供應(yīng)，還可減少市民百姓的聚集性流動(dòng),，防范疫情擴(kuò)散,。

據(jù)了解，人民文旅,、人民美食發(fā)展聯(lián)盟聯(lián)合北京銀行特別推出“京誠(chéng)貸—文旅餐飲振興扶持專(zhuān)項(xiàng)計(jì)劃”,，首批北京地區(qū)支持資金50億元，整體專(zhuān)項(xiàng)扶持資金不少于100億元,。

緊急開(kāi)發(fā)的餐飲人自救工具

吃貨保上線(xiàn)

針對(duì)餐飲人普遍的用工成本壓力,，紅餐網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、人民美食聯(lián)盟,、吃貨大陸,、洪七公外賣(mài)課堂、外賣(mài)頭條,、吃托邦,、餐飲情報(bào)、佐大師,、同程商學(xué)院,、抖增學(xué)院、熊貓星廚,、職業(yè)餐飲網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體發(fā)起了公益軟件“吃貨?！薄?/span>

吃貨保在妥善解決當(dāng)前餐飲企業(yè)存在的最為棘手的現(xiàn)金流緊缺的問(wèn)題之余，還能形成員工與企業(yè)共進(jìn)退,、緊密結(jié)合的新型企業(yè)關(guān)系,。專(zhuān)門(mén)幫助餐飲人將員工和顧客轉(zhuǎn)化為合伙人、創(chuàng)建利益共同體,，從而實(shí)現(xiàn)“開(kāi)源”和“節(jié)流”,。

據(jù)吃貨保項(xiàng)目負(fù)責(zé)人溫立宇介紹，吃貨保作為一款公益屬性工具,，其操作完全不受平臺(tái)方控制與約束,，是一張以餐飲企業(yè)自身信譽(yù)與形象為依托，實(shí)現(xiàn)餐飲人自救的“電子憑證”,。

在吃貨保,，餐飲企業(yè)可以自行注冊(cè)并根據(jù)己方需求發(fā)出專(zhuān)屬于自己的、與股權(quán)完全不同,、一定數(shù)量的電子憑證,。大家都知道，在企業(yè)的現(xiàn)金流賬目中,，員工工資占了大頭,。在這段特殊的防疫期間，企業(yè)可以通過(guò)電子憑證（50%）+現(xiàn)金工資（50%）或電子憑證（30%）+現(xiàn)金工資（70%）的方式進(jìn)行企業(yè)員工的工資發(fā)放,，以減少工資發(fā)放的形式來(lái)降低現(xiàn)金流流失,、避免疫期過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致的資金斷鏈問(wèn)題。

而且,，所有餐飲人均可免費(fèi)申請(qǐng)使用,。出于公益的發(fā)心，所有發(fā)起單位共同聲明：

1. 吃貨保軟件終生免費(fèi)使用,；

2. 吃貨保軟件的專(zhuān)利權(quán)向行業(yè)免費(fèi)開(kāi)放,；

3. 吃貨保的軟件著作權(quán)向行業(yè)免費(fèi)開(kāi)放。

目前,，已有112個(gè)商家注冊(cè)吃貨寶,。申請(qǐng)發(fā)行通證的有10個(gè)商家，已發(fā)行通證的有4家,。

*注：文章部分資料來(lái)源于,、中國(guó)新聞網(wǎng)、燃財(cái)經(jīng)及其他媒體,。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言,，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

餐飲戰(zhàn)疫,，我們?cè)谝黄穑?/span>

疫情之下,，餐飲面臨前所未有的挑戰(zhàn)！

餐飲同行憂(yōu)心重重，我們也為之揪心不已,！

作為一個(gè)有溫度的行業(yè)媒體,，

紅餐網(wǎng)將持續(xù)送上疫情相關(guān)專(zhuān)題內(nèi)容。

（紅餐爆料微信號(hào)：Cwhchb）