“叫個鴨子”的4年輪回

對“叫個鴨子”的創(chuàng)始人曲博而言,，2014年是他人生中的重大轉(zhuǎn)折點,。那一年他離開了服務(wù)整十年的百度公司，初涉餐飲創(chuàng)建的“叫個鴨子”品牌在行業(yè)內(nèi)一炮打響,。

△“叫個鴨子”

由于負(fù)責(zé)過百度貼吧的運營及百度全線產(chǎn)品的營銷工作,，曲博在品牌初期的打造上可謂得心應(yīng)手。

無論是兩米多高的鴨子玩偶,，還是用錫紙包裝得格外炸眼的“土豪蛋”,，亦或是帶著高科技眼鏡送貨上門的小鮮肉,，人們在“叫個鴨子”的品牌身上見識到了各類新鮮的營銷方式。

曲博提出：“如果產(chǎn)品具備‘自傳播’的屬性,，那么不花一分錢也能夠有非常好的效果,。而這些細(xì)節(jié)都是能夠讓消費者‘秀’出來的點，能自發(fā)地為品牌做傳播,?！?/span>

△“叫個鴨子”土豪蛋

這樣的打造讓“叫個鴨子”在前期迅速聚攏了大批“吃鴨”的粉絲，同時收獲了不錯的市場反響,。

2014年5月開始試運營,，兩個月后“叫個鴨子”的市場估值就已經(jīng)達(dá)到5000萬元，當(dāng)月底便完成了600萬元的天使輪融資,。同年8月份,，“叫個鴨子”微信個人號用戶好友超過5000人，回單率達(dá)60%,，日流水超兩萬元,。

如今四年過去了，世界杯的戰(zhàn)火再次打響,。當(dāng)紅餐網(wǎng)（微信：hongcan18）記者再次見到曲博時,，他們早已經(jīng)開始了新一輪的戰(zhàn)略調(diào)整。聊起過去四年的經(jīng)歷,，曲博坦言,，一直在尋找最匹配的運營模式。

模式變遷

線上重心轉(zhuǎn)線下

找到一個可持續(xù)發(fā)展的運營模式對餐企來說至關(guān)重要,。

△“叫個鴨子”產(chǎn)品

餐飲監(jiān)管政策影響,，模式難以匹配現(xiàn)有產(chǎn)品

曲博回憶稱，2016年“叫個鴨子”開始與嘉和一品合作,，做店中店模式,。讓他沒想到的是，當(dāng)時外賣平臺取消了一張營業(yè)執(zhí)照多個品牌使用的經(jīng)營方式,，“叫個鴨子”也因此從嘉和一品撤出,開始做小店模式,。

然而沒過多久，《北京市餐飲業(yè)經(jīng)營規(guī)范》出爐,，該經(jīng)營規(guī)范中規(guī)定凡是在門店端有生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的,，門店面積都必須在60平米以上。

△“叫個鴨子”外賣檔口店

“叫個鴨子”當(dāng)時主要重心是線上做外賣,，線下實體店面均以外賣檔口模式為主,。曲博說，“叫個鴨子”如果是60平米以上的店,，成本太高,。但是如果是60平米以下的小店,，外賣又沒法做。

種種問題的出現(xiàn)讓“叫個鴨子”團隊意識到,，門店模式難以匹配現(xiàn)有產(chǎn)品,。為此，曲博開始帶著團隊進(jìn)行模式調(diào)整,。

線上重心轉(zhuǎn)線下,，二,、三線城市布局

在這個過程中,，曲博可以確定的是，實體店面一定不能取消,。在他看來,，線上餐飲企業(yè)必須通過實體店面才能覆蓋更多的消費者。于是,，“叫個鴨子”的運營重心開始從線上轉(zhuǎn)到線下,。

△“叫個鴨子”新開門店

即便有了實體店面，曲博依舊堅持輕資產(chǎn)運營理念,，“盡管門店設(shè)置了幾個座位,，但我還是主推外賣加外帶的形式?！?/strong>曲博說,，這其實也是現(xiàn)在很多互聯(lián)網(wǎng)餐企做線下門店面向消費者的一種方式，既節(jié)省了成本又方便快速復(fù)制,。

在以此為內(nèi)核的門店運營模式下,，“叫個鴨子”開放了加盟，讓門店迅速在南昌,、撫州,、大同等二、三線城市鋪開,。

△“叫個鴨子”門店

“在二,、三線城市開店沒有過多的門檻，各項成本也相對較低,。在一線城市一天可能要賣80到100只鴨子才有利潤,，但下級城市賣20只就賺錢了。加之我們現(xiàn)在的門店統(tǒng)一以30平米的小店為主,，在一線城市以外的地方更適合我們,。”

曲博表示,，現(xiàn)在“叫個鴨子”門店已經(jīng)有100多家,，預(yù)計到今年年底會陸續(xù)開到600家門店,。

一只鴨子的

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化之路

產(chǎn)品不易標(biāo)準(zhǔn)化幾乎是餐飲人在經(jīng)營過程中都會碰到的問題。在“叫個鴨子”逐步走向市場的過程中,，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性一度阻礙了品牌的發(fā)展。

△“叫個鴨子”菜單

曲博向記者介紹：“制作鴨子的過程中我們就發(fā)現(xiàn),，不僅是醬料上的配比需要培訓(xùn)人員操作,，而且在鴨子的烤制過程中更需要把握時間、火候去翻轉(zhuǎn),?！?/span>

從腌制到烤熟，產(chǎn)品離不開人工操作,。而這樣制作出來的鴨子,，口味上也會產(chǎn)生偏差。標(biāo)準(zhǔn)化難度大,，致使烤制鴨子在生產(chǎn)上很難做到快速復(fù)制,。

曲博表示：“我們這些年很多精力都是在梳理供應(yīng)鏈方面，希望能找到一個最好的味道穩(wěn)定下來,?！?/span>

意識到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化最本質(zhì)的問題后，曲博這些年一直在尋找最匹配的供應(yīng)鏈企業(yè),，新希望六和恰恰滿足了他們的需求,。前不久，兩家達(dá)成了合作,。

△“叫個鴨子”與新希望簽約現(xiàn)場

記者從新希望六和深加工食品事業(yè)部總經(jīng)理蔣凱處了解到,，首先在鴨子的養(yǎng)殖源頭，新希望六和通過實行標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù),，讓每只鴨子的規(guī)格都達(dá)到一致,。

其次在調(diào)味環(huán)節(jié)，在與“叫個鴨子”團隊確定好鴨子的口味后,，新希望六和實現(xiàn)了配料,、熬制到腌制的工業(yè)化制作，擺脫了因人工操作出現(xiàn)的口味誤差,。

最終在門店端,，“叫個鴨子”的團隊自主研發(fā)了一款烤箱設(shè)備?！艾F(xiàn)在我們只要把鴨子放進(jìn)烤箱里,，按下啟動鍵就能搞定，不再需要人工操控?！?/span>

△“叫個鴨子”產(chǎn)品

也就是說，現(xiàn)在“叫個鴨子”的產(chǎn)品從養(yǎng)殖,、熬料到制熟都已經(jīng)實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,。消費者在任何門店都能吃到同一品質(zhì)的鴨子。

當(dāng)前,，“叫個鴨子”正在與新希望團隊做產(chǎn)品口味領(lǐng)域的深挖,。比如針對目前市場上鴨類周邊產(chǎn)品口味大多以麻辣、香辣為主的特點,，他們找到了帶有天然酸味的食材,，研發(fā)了新型的酸辣口味，預(yù)計酸辣口味的產(chǎn)品將會在今年的世界杯期間上線,。

在業(yè)內(nèi)餐飲人看來,，沒有穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系支持的餐飲品牌做大做強幾乎沒有可能,，“叫個鴨子”的老板這次算走了正確的路,。

幾年過去，和曲博同批紅起來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌都有了各自不同的蛻變和沉淀,，“靠營銷噱頭搭起的空殼”的調(diào)侃或許已經(jīng)不再適用于當(dāng)下,。如果沒有產(chǎn)品、服務(wù),、持續(xù)體驗升級的根基,，相信這些品牌也不會走到今天。

“這4年,，我更多的是在模式驗證與產(chǎn)品優(yōu)化方面進(jìn)行思考,，而不是營銷。”

在曲博看來,，餐飲的核心是產(chǎn)品,，互聯(lián)網(wǎng)餐企需要把產(chǎn)品的用戶體驗做好，而對于未來的路,，需要團隊通過一步步摸索,、驗證和持續(xù)優(yōu)化才能走得更遠(yuǎn)，最終實現(xiàn)盈利,。

編輯 |  紅餐網(wǎng)_依晴

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