? 張玉海 小時(shí)候，大人們哄孩子的口頭語似乎總是“給你買好吃的”,，面包就是那個(gè)年代“最好吃的”食品之一,。 北方農(nóng)作物以小麥為主，人們多喜食面食,。兒時(shí)家中最主要的面食就是饅頭，面食有多種做法,，加紅棗花生的年饃,、抹了油和蔥花的油卷、白面玉米面紅薯面疊加色彩豐富營(yíng)養(yǎng)也豐富的花卷,、裹了韭菜粉條長(zhǎng)長(zhǎng)的“菜蟒”…… 物以稀為貴,，較為少見的、街上才能買到的燒餅油條,。在姊妹們生病時(shí),，才可以作為補(bǔ)養(yǎng)之物吃到。 上世紀(jì)80年代初,，鄭州二七商業(yè)中心德化街上的劉胡蘭副食品店出現(xiàn)了面包：扁圓形,、烤制后誘人的暗紅色泛著油光，有原味,、椰蓉兩種口味,。這更是做夢(mèng)都想吃上一回的新鮮物。 父母收入不高,，一般不會(huì)買,。三姐在滎陽上山下鄉(xiāng)，有次父親發(fā)了工資,，咬咬牙一塊錢買了5個(gè)椰蓉的面包,，騎著二八永久自行車去看她。三姐看到這么好吃的面包,，讓父親帶回一個(gè)給我吃,，由于我是家里的老小，大家都寵溺我,。 面包一層層盤成個(gè)鼓起的圓餅,，上面撒了白色椰蓉顆粒,，吃到嘴里香甜得仿佛聞到了天涯海角的海風(fēng)……我每次都一小口一小口地品嘗，舍不得一次把它吃完,，一個(gè)巴掌大的面包,，生生吃了一個(gè)星期。 面包也寫作麺包,，外文名bread,，是一種用五谷磨粉制作并加熱而成的食品。以小麥粉為主要原料,，酵母,、雞蛋、油脂,、糖,、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán),，經(jīng)過分割,、成形、醒發(fā),、焙烤,、冷卻等過程加工而成。分為軟歐,、法式,、花式、中式,、美式等風(fēng)格,，口味有甜味、咸味,、原味,、牛奶味等幾種。 傳說公元前2600年左右,，一個(gè)為主人做餅的埃及奴隸,，有一天餅還沒有烤好就睡著了，爐子也滅了,。等奴隸一覺醒來發(fā)現(xiàn),，一夜之間生面餅發(fā)酵膨大了數(shù)倍，忙塞回爐子里烘烤,，掩蓋睡覺造成的“工作失誤”,。不料餅烤好后又松又軟又甜，做餅的埃及奴隸大喜過望。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn),，成了世界上第一代職業(yè)面包師,。 從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣看，以面包為日常主要碳水化合物食物來源的國(guó)家,，依舊集中在歐美澳洲,、中東以及曾被歐洲殖民主義統(tǒng)治過的亞洲、非洲的一些國(guó)家,。 作為四大文明古國(guó),，早在5000年以前，居住在黃河流域的中國(guó)人已經(jīng)學(xué)會(huì)了種麥,。人們逐漸將小麥加工成各種面食,。據(jù)《名義考》記載，古代凡以麥面為食皆謂之“餅”,。如以火炕,，稱“爐餅”，即今之“燒餅”,；如以水淪,，稱“湯餅”(或煮餅)，即今之切面,、面條；蒸而食者,，稱“蒸餅”(或籠餅),，即今之饅頭、包子,；繩而食者,，稱“環(huán)餅”(或寒具)，即今之馓子,。 這些古老面食中,，燒餅、湯餅等面食都是未經(jīng)過發(fā)酵的,，而饅頭是中國(guó)最著名的發(fā)酵食品,，被譽(yù)為古代中華面食文化的象征，現(xiàn)代人常把它同西方的面包相媲美,。做法有異,，各有奧妙，叫法不同,，饅頭,、花卷、燒餅、油條,、包子,、餡餅等均屬?gòu)V義的面包，凝聚著不同地域千百年來勞動(dòng)者順天應(yīng)地,、果腹續(xù)命的聰明智慧,。 二十多年前，偶然的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)了開面包廠的小胡,，他父母是福建支援內(nèi)陸建設(shè)的職工,，有做面包的技術(shù)，小胡在鄭州大學(xué)南門桃源路口開了家廠子,，前店后廠,，生意十分紅火。 一次我去找小胡玩耍,，在醒發(fā)機(jī)前和他父親聊起面包,。醒發(fā)機(jī)是自制的：黑三角鐵焊制的一張多層高低床，內(nèi)襯6層白鐵薄板,，四周用雙層塑料布圍擋嚴(yán)實(shí),。他父親掀開塑料布，里面撲出悶熱潮濕的氣息,，已發(fā)酵好待烘烤的白胖面包一排排整齊排列擺放著……他豎起大拇指說,，河南的面粉特別筋道，烤成的面包又軟又香,。 前幾年,，由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，小胡家的廠子破產(chǎn)不干了——這些年來面包坊如雨后春筍遍布城市大街小巷,、居民社區(qū),，品種多如繁花，質(zhì)量不斷提高,，檔次頻繁升級(jí)……面包早已不再是稀罕物,，早成了“飛入尋常百姓家”的普通飯食。 面包在這個(gè)城市出現(xiàn),、普及以及平民化的歷史,，就是這塊土地上人民群眾生活日益豐富多彩、幸福感逐漸增強(qiáng)的一種有力佐證,。 |
