原創(chuàng)作者 Maggie王荊

食材

步驟

1,、備料如圖,，將1個(gè)雞蛋蛋液打好

2、將酵母粉,、白砂糖,、雞蛋液、牛奶,、涼白開倒入面粉中（只剩下黃油,、鹽不要倒），一邊倒一邊用筷子順時(shí)針攪動(dòng),；此時(shí)溫開黃油備用

3,、我們家沒(méi)有和面機(jī)，純手揉,，我媽媽教我一邊折疊一邊順時(shí)針轉(zhuǎn)著搓揉約40分鐘至表面略光滑

4,、在這種程度加入的溫好的黃油和鹽，然后繼續(xù)揉30分鐘左右

5,、揉至面團(tuán)展開可拉出薄膜

6,、面團(tuán)放入容器內(nèi)，保鮮膜封好,，溫室發(fā)酵（我是提前把蒸饅頭的鍋燒溫?zé)?0°左右,，關(guān)火）把保鮮膜封好的面團(tuán)放進(jìn)去發(fā)酵至2倍大，用手戳不回彈（我的發(fā)酵時(shí)間是65分鐘）發(fā)酵完成

7,、取出發(fā)酵好的面團(tuán)按揉排氣,，并搓成長(zhǎng)條，按照揉面墊上的刻度切成14等份,，搓圓后蓋上保鮮膜,，接下來(lái)制作酥皮

8、一邊制作酥皮，一邊松弛面團(tuán),；                        有幾點(diǎn)需要提示：①黃油不用打發(fā),，提前拿出來(lái)軟化即可；②兩份全蛋液其中一份是用來(lái)刷酥皮的,；③糖粉也可用白砂糖代替(喜歡甜一點(diǎn)的朋友糖可以多加10g）④低筋面粉加入時(shí)最后留10g左右看情況加入,。

9、把黃油和糖粉倒入容器中用手抓勻

10,、在抓勻后的黃油和糖粉中一次性倒入30g全蛋液

11,、手工攪拌均勻

12、篩入奶粉和低筋面粉約140g, 留10g面粉感覺(jué)稀的時(shí)候再加入

13,、用折疊手法揉均勻,，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏5分鐘

14,、將之前的14份面團(tuán),，按扁排氣后，繼續(xù)搓回圓形,，據(jù)說(shuō)這時(shí)可加入喜歡的餡兒,，這是我第一次嘗試做菠蘿包，穩(wěn)妥起見(jiàn)沒(méi)有加,。繼續(xù)蓋上保鮮膜

15,、把酥皮從冰箱取出，搓成長(zhǎng)條,，按揉面墊刻度盡量切成14等份

16,、切好后，搟酥皮,，注意在揉面墊上鋪一層保鮮膜后,，放1個(gè)搓圓的酥皮團(tuán)，然后蓋一層保鮮膜,，搟成圓片

17,、揭開上面一層保鮮膜把面團(tuán)放上，拎起來(lái)下面的保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)后揭掉下面一層保鮮膜

18,、面團(tuán)往里按緊實(shí),，一邊轉(zhuǎn)一邊按，不要太用力哦避免酥皮開裂,，包成圖片這樣翻過(guò)來(lái)收口朝下,，搓圓擺入烤盤即可

19、刷之前備好的蛋液（同時(shí)預(yù)熱烤箱,，170℃,，10分鐘）

20,、用任意牙簽或者刮刀均可劃花紋，力度小一點(diǎn),，不要?jiǎng)澨?；弄好后放入預(yù)熱好的烤箱中層，底層下放一碗水,，最后發(fā)酵5分鐘（個(gè)人感覺(jué)也可以不發(fā)酵直接烤)

21,、取出底層的水，上下火170℃烤20分鐘

22,、20分鐘后是這個(gè)顏色,，想要上色深點(diǎn)，移到烤箱頂層烤3分鐘出鍋即可

23,、完成啦,！酥皮非常酥脆，面包也發(fā)的很好,！家人們反饋超好吃??