據(jù)崇明縣志記載，“六月六攤面餅”吃,，距今已有三百多年歷史?，F(xiàn)在，生活條件好了,，想吃,，隨便哪天都可以做了吃。

“攤面餅”并不復(fù)雜,，就是將面粉攤成薄餅,，再將各種時令蔬菜包在里面，卷成餅一同吃,。下面簡單介紹一下面餅制作過程：

用干面粉加入水,，調(diào)成糊狀，可打入一到兩個生雞蛋,，雞蛋不宜太多,，多了是好吃，但餅卷起來容易碎,。聽老年紀(jì)人講,，調(diào)面粉有講究，必須順著一個方向調(diào),，做出來的面餅才會韌,，不容易壞，吃起來味道更香,。

平底鍋加熱,，火要調(diào)得相對小一些。用個小碗,，碗里放點(diǎn)水再加入少量油,，切一段茄子,，用茄子沾上油水混合物，迅速在鍋內(nèi)均勻地擦一遍,，然后舀上一勺面漿,，灑在鍋內(nèi)，沒灑到的地方,，輕輕轉(zhuǎn)動一下鍋?zhàn)?，讓其全部流淌到就成，加熱片刻,，再翻轉(zhuǎn)過來加熱成微黃色即可,。

攤好的面餅最好放在洗菜籃子的底部，既透氣又不容易黏在一起,。吃的時候,，面餅放在盆子里攤開，加入自己愛吃的各種菜肴,，卷成長條餅就行了,。

順便介紹一下老家“攤面餅”常吃的農(nóng)家菜。

金針菇拌金瓜絲

肉絲炒土豆絲

豆瓣泥

肉末豆腐羹

醬瓜炒粉皮

豆芽炒香干絲

韭菜炒蛋

番茄炒蛋

糖醋涼拌黃瓜絲

肉末爛茄子

咸鴨蛋

農(nóng)家菜全貌