蘇蘇微信號：hongbei91

對于喜歡烘焙的小伙伴來說,，戚風蛋糕是必修技能之一,，戚風蛋糕又被烘焙小伙伴稱為七瘋蛋糕，意味著要想做出成功的戚風蛋糕,，最少要失敗七次,，所以被大家稱為七瘋蛋糕。當然也有很多小伙伴給其取名氣瘋蛋糕,，是指在制作戚風蛋糕的時候因為總是失敗快要被氣瘋了,。

戚風蛋糕可以說是初學者都要邁過的一道坎，可以這么說,，只有掌握了它才算是真正進入了烘焙,，但是很多小伙伴在制作戚風時，十個有九個失敗的,，其實做戚風不是需要技術(shù)多高超,，而是要注意很多小細節(jié)。

tips：整理了小伙伴們留言的一些問題：

1,、雞蛋要用冷藏的還是常溫的,？

2、植物油該用花生油還是玉米油,？有什么區(qū)別嗎,？

3,、蛋清要打發(fā)到什么狀態(tài)？

4,、蛋白霜和蛋白糊混合的時候，用切拌手法還是直接打圈,？

（問答將在評論區(qū)回復(fù)給大家,，歡迎大家記得收看）

是不是一個都答不上來呢？別方,，今天就分享給大家一篇超級詳細的戚風蛋糕攻略,。

保證各位寶寶看完之后，做出來的蛋糕不塌陷,、不開裂,、不縮腰，再也不會被“氣瘋”了,。

1,、備好原料，將蛋黃和蛋清分離（分離的時候直接用兩個蛋皮倒一倒就好）,，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水,，最好是打蛋清專用盆。

2,、制作蛋黃糊,。將事先稱好的蛋黃、10克白糖放入蛋黃碗中,。切一片鮮檸檬,，將檸檬汁擠入蛋黃液中，再倒入30克調(diào)和油和30克牛奶（水也可以）,，攪拌均勻,。

3、將秤好的面粉篩入蛋黃液中,，再用橡皮刮刀輕輕地翻拌均勻,。注意不要有面疙瘩，更不要畫圈攪拌,，那樣會導(dǎo)致面粉起筋,，影響蛋糕口感和蓬發(fā)度。這樣蛋黃糊就做好了,，最后放冰箱冷藏備用,。

點擊圖片查看詳細蛋白打發(fā)教程

4、先將稱好的30克白糖平均分成3等份,，然后用電動打蛋器1檔轉(zhuǎn)速,，攪打盆中的蛋清,，分三次加入白糖。（分次加入是為了防止一次性加入過多糖阻礙蛋清起泡,，那樣會延長打發(fā)時間）

5,、從冰箱拿出蛋黃面糊，取部分蛋白霜放到蛋黃面糊中,，用刮刀切拌的方式讓蛋白霜和蛋黃面糊完美融合,，千萬不要用劃圈的方式，這樣容易消泡,。

6,、將切拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

7,、自上而下的切拌均勻成細膩有光澤的蛋糕糊,。

8、將切拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,，雙手捧住模具在桌子上震幾下,，將蛋糕糊中的大氣泡震出，并分布均勻,。

好啦,，今天的這篇戚風全攻略到這里就講解完畢。

蘇蘇在前面提到了收集到4個問題會在評論區(qū)回答大家哦,，有需要的朋友可以看看哦!

蘇蘇認為呀,，很多萌新們覺得戚風蛋糕很難，其實是因為沒有熟練掌握好基本操作,。

只要你們記住了我說的這些知識點,，分分鐘能做出自己吃了都感動的戚風~

作者：蘇蘇，十年烘焙行業(yè)從事者