芥菜,，又叫蓋菜，辣菜,。我的老家叫芥菜疙瘩,。芥菜的食用部位是肥嫩的花薹和嫩葉。

普及一個(gè)小常識(shí),，芥菜是我國(guó)的一種特產(chǎn)蔬菜,，它的品種根據(jù)用途不同可以分為葉用芥菜（比如雪里蕻），莖用芥菜（比如榨菜）和根用芥菜（比如大頭菜）三種,，,，大家平時(shí)所說(shuō)的榨菜指的是葉用芥菜，這個(gè)也是根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣來(lái)說(shuō),，小編老家做酸菜用的是根用芥菜的根河葉子,。葉用的芥菜在腌制以后有一種特殊的鮮味和香味，在一些地方通常用做火鍋的底料或者是當(dāng)做酸菜和泡菜,。

芥菜對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求

?芥菜栽種時(shí)間

冬春型一般情況下都在9月的下旬開(kāi)始播種,，不過(guò)有時(shí)也要根據(jù)芥菜品種的特性和食用的要求以及土地安排等一些條件來(lái)決定。

?芥菜采收時(shí)間

通常是在芥菜播種后的三個(gè)月,，也就是小雪節(jié)氣,。

?芥菜對(duì)土壤要求

土壤要疏松透氣，排灌條件良好,，并且是有機(jī)質(zhì)含量高的沙壤土最適宜,。

?芥菜對(duì)底肥需求

腐熟的有機(jī)肥是首選。

?芥菜對(duì)需水要求

在芥菜的苗期要保持土壤濕潤(rùn),，到了定值時(shí)要澆透緩苗水,；在芥菜的生長(zhǎng)期澆水要適時(shí)，保持土壤的濕潤(rùn),。

芥菜種植三步驟

①在播種的時(shí)候,，要選擇好適合當(dāng)?shù)貧夂虻慕娌似贩N，雪里蕻種植多在湖北地區(qū),。

②在播種前必須澆足底水,，芥菜種子不需要催芽,，直接均勻撒播,，根據(jù)氣候情況，播種后要覆蓋稻草等遮蓋,，這樣可以降溫保濕,。

③在播種完之后要經(jīng)常保持育苗的畦面濕潤(rùn),，這樣一個(gè)星期之內(nèi)就可以出苗的。

芥菜出苗以后的田間管理

①在芥菜出苗以后必須及時(shí)的揭去上面的覆蓋稻草,，并且及時(shí)的進(jìn)行間苗,，要保持苗劇在2~3厘米。

②在芥菜苗長(zhǎng)出3~4片真葉的時(shí)候在進(jìn)行一次間苗,，記得在間苗之后要交一次水,。

③大概在芥菜苗齡30天左右的時(shí)候，這時(shí)有5~6片真葉時(shí)開(kāi)始移栽定植,，建議行株距在30厘米×20厘米,。在芥菜苗定植成活以后就要開(kāi)始追肥了，注意肥料的濃度要由淡到濃,，通常情況下要進(jìn)行好幾次,。在追肥時(shí)要結(jié)合澆水同時(shí)進(jìn)行，芥菜追肥主要是以氮肥為主,，還要適當(dāng)?shù)脑鍪┝租浄省?/p>

④芥菜采收的最佳時(shí)期是以蕻和葉子相平時(shí)（一般情況下蕻長(zhǎng)在8~10厘米）就可以,，切記在采收的前半個(gè)月就要停止追肥和澆水的，在采收以后要用于腌制的話,，要選擇在晴天的下午進(jìn)行采收,，是最好的時(shí)間。

自己如果種植芥菜,，大部分會(huì)選擇雪里蕻,，在比較嫩的時(shí)候可以炒食，在老了以后就可以做成腌菜的,，腌制的雪里蕻可以吃好幾個(gè)月的,，我再老家用芥菜疙瘩和白菜蘿卜做的酸菜一個(gè)冬天都吃不完，會(huì)送給朋友好多,。在種芥菜時(shí)還是要特別的注意,，要多澆水，經(jīng)常的保持土壤的濕潤(rùn),，要不然太干旱的話,，菜就會(huì)變得又老又硬，而且纖維多還會(huì)有苦味的,。

分享一個(gè)美食的做法,，如何做腌菜，書上看到的,。

原料有芥菜,，大白菜，蘿卜葉,，這些都是做腌菜的最佳蔬菜,，這個(gè)方法是美女姐姐以雪里蕻為例分享的做腌菜的方法,，你可以這種方然來(lái)做。

先除去所選菜品的老葉和根部,，淘洗干凈進(jìn)行晾曬,，標(biāo)準(zhǔn)就是要把50公斤的鮮菜晾至成5~10公斤的半干狀的菜胚，然后切成1厘米長(zhǎng)的細(xì)段,，這一點(diǎn)要記清,，每10公斤的菜胚要加入1.2公斤的食鹽，用手揉搓均勻以后裝入缸或者壇子,，容器也要晾干,，壓實(shí)在，并把口封好,，放在室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵,，到了第二年的春天就是清香可口的腌菜。如果是適當(dāng)加溫可以縮短發(fā)酵的時(shí)間,。

還有一種做法,，這種方法更簡(jiǎn)便，就是把新鮮的芥菜葉的老葉和根都去掉,，不經(jīng)過(guò)水洗,，直接放在盆里，然后再用滾燙的開(kāi)水把菜淋透,，并在菜上壓上重物,，要保證菜全部淹沒(méi)在水下面，這種方法做的腌菜在放置1周以后,，把菜撈出來(lái)洗干凈,，這時(shí)候的芥菜你會(huì)看到已經(jīng)變成了金黃色，用它清炒或者炒肉沫是又脆又鮮嫩,，但是要注意,，這種方法簡(jiǎn)單保存時(shí)間很短，在夏天只能保持一個(gè)月,，在冬季可以保存三個(gè)月,。

要注意在取菜的時(shí)候切記不要把升水或者是油腥帶入到菜盆里，否則容易導(dǎo)致腌菜腐敗,。