魚肉味道鮮美,，而最能突出魚鮮味的烹飪方式莫過于清蒸了,，因此清蒸魚也成為了很多人的最愛。清蒸魚的做法看似好像非常的簡單,，但實(shí)際上要想做好是很有難度的,。因?yàn)槟阋コ~的腥味，還要保證魚肉的鮮嫩度,，而要同時做到這兩點(diǎn)是需要掌握技巧的,。

就比如為了去除魚的腥味，我們需要將魚腌制一下,。而腌制魚的時候使用什么調(diào)料就非常的關(guān)鍵了,。因?yàn)槿绻阌缅e了腌料，魚肉可能就會變得又老又柴,，就不鮮嫩不好吃了,。

腌制魚的時候，有人用食鹽,，有人用料酒,。然而大廚跟我說，其實(shí)這兩種腌制魚的方法都是非常錯誤的,。因?yàn)槭雏}可能造成魚肉脫水,，魚肉會變得老柴；而料酒則會掩蓋魚本身的鮮味,。

那我們應(yīng)該如何腌制魚才能去除腥味的同時還不會影響魚肉的鮮嫩程度呢,？今天就教大家正確做法，做好的清蒸魚又香又嫩,，沒有一點(diǎn)腥味,，做法也很簡單，一起來看一下吧,。清蒸魚,，用鹽腌制還是料酒腌制？大廚：都不對,，難怪不鮮嫩不好吃,。

【清蒸魚】

食材：魚、蔥姜水,、蔥段,、姜片、蒸魚豉油、熱油,。做法步驟：

第一步：首先我們將殺好的魚清洗干凈,，瀝干水分，然后準(zhǔn)備適量的蔥姜水,，將蔥姜水均勻的涂抹到魚身上,，腌制10分鐘備用。

第二步：準(zhǔn)備一個盤子,，底部鋪上適量的蔥段和姜片墊底,，然后把腌制好的魚擺在上面，魚身上和魚肚子里也分別裝上適量的蔥段和姜片,，魚開水上鍋蒸,，大火蒸6-8分鐘即可關(guān)火出鍋。

第三步：魚出鍋之后記得把蒸出來的汁水倒掉,，因?yàn)闀苄龋缓笕サ羰[姜,，換上新的蔥姜絲,，沿盤子邊緣淋入適量的蒸魚豉油，然后鍋里燒熱適量的油,，將熱油澆到蔥姜絲上激出香味,，我們的清蒸魚就做好了。

小貼士：

1,、做清蒸魚,，腌制魚的時候不要用食鹽，也不要用料酒,。因?yàn)橛檬雏}會使魚肉變得又老又柴,，而用料酒則會影響魚的鮮味。最好的方法是用蔥姜水腌制,，既能去除腥味,，還不會影響魚肉的鮮嫩程度，蒸出來的魚特別鮮美好吃。

2,、蒸魚的盤子底部記得放上適量的蔥段和姜片,，一是能讓魚在蒸制的過程中受熱更加均勻，還能防止魚和蒸制過程中產(chǎn)生的汁水接觸,，減少腥味,。

3、魚一定要開水上鍋蒸,，然后大火蒸6-8分鐘即可,，具體蒸制時間根據(jù)魚的大小適當(dāng)增減。

4,、清蒸魚剛蒸好的時候是非常熱的,，而如果這時候立即澆入涼的蒸魚豉油，可能會影響肉質(zhì),，所以我們要沿盤子邊緣澆進(jìn)去,，吃的時候蘸著吃，味道會非常鮮美,。