難忘飪飪香（散文）

文/吳德珠

飪飪是用青麥仁做成的一種食品,，鹽阜地區(qū)人叫它飪飪,，因?yàn)樗臉幼有稳缧⌒Q，所以有的地方叫它麥蠶,。
制作飪飪的時(shí)間一般是青黃不接之際,，鹽阜地區(qū)的人對(duì)制作飪飪的時(shí)間說得具體形象又好記：楝樹開花，飪飪抓抓,。楝樹花如蚊蠅密密麻麻布滿樹冠的季節(jié),，正是飪飪香飄滿鄉(xiāng)村的時(shí)候。為什么在楝樹開花的時(shí)候制作飪飪,，因?yàn)檫@時(shí)候麥子離成熟還有一段時(shí)間,，麥仁飽滿而又未干漿。早了,，麥仁漿水太多,，制不成飪飪，遲了,，磨出來的是cai子,。楝樹開花前后是制作飪飪的最佳時(shí)間。

制作飪飪的麥仁有三種,，最好的是元麥,，又叫滾麥，它成熟早,，容易脫殼,；其次是小麥，它也容易脫殼,，但是它成熟遲,，楝樹開始謝花的時(shí)候才能用來做飪飪；最差的是大麥,，它有芒刺,，難脫殼，沒有元麥和小麥的人家,，沒有辦法只好用大麥做飪飪,。我家沒有元麥和小麥,，父親和母親就從自留地里把大麥割一些回家，把麥穗子剪下來放在柳匾里,，柳匾里放個(gè)砧板,，把麥穗放在砧板上，用樸刀（菜刀）一上一下反復(fù)剁,，在篤篤篤的響聲里芒刺紛紛離開麥仁,。母親把麥仁統(tǒng)統(tǒng)剁過之后，用簸箕簸,，一簸,，碎芒刺就飄落到地上，一簸箕簸好了,，母親把靠近懷口沒有芒刺的取出來,，放在木桶里，還有芒刺的倒進(jìn)柳匾準(zhǔn)備第二次加工,。碎芒刺把地面苫成柳匾大一塊的時(shí)候,，母親把麥仁也簸完了，接著進(jìn)行第二次加工,，繼續(xù)去芒刺,。元麥和小麥制作飪飪沒有這樣復(fù)雜，揉搓之后簸一簸就行了,。
母親把去掉芒刺的麥仁放在鍋里炒,，麥仁受熱膨脹，發(fā)出劈劈啪啪的響聲,，紛紛在鍋里跳舞,。炒麥仁有講究，不能過火,，過火焦糊了,，做出來的飪飪很難吃。母親很會(huì)掌握火候,，從來沒有把麥仁炒焦,。母親把炒好的麥仁從鍋里取出來，冷透了,，開始上磨子加工,。

父親拉著磨丹子（丫叉樹枝做的拐磨工具），磨子開始轉(zhuǎn)起來,，母親一個(gè)手抓住磨丹子頂頭帶磨頭,，邊抓麥仁朝磨眼里灌，形如小蠶一樣青郁郁的飪飪就從磨腰里吐出來了,，香味也跟著出來了,，我發(fā)現(xiàn)父親拉磨丹子吃力,，母親帶磨頭吃力，連忙跑過去,，抓住磨丹子,，搭把力，我雖然人小,，力氣不大,，但是磨子轉(zhuǎn)動(dòng)速度明顯快了，父親和母親似乎也不太吃力了,。隨著磨盤里飪飪?cè)椒e越多,，屋里讒人的香味也越來越濃。麥仁磨完了,，父親和母親停下磨子，母親把飪飪放在簸箕里簸去糠皮,，盛到碗里讓我們吃,，飪飪吃在嘴里香得使人舍不得下咽，飪飪吃過了還齒頰留香,。
母親把剩下的飪飪和青菜熬成青菜飪飪粥,，青菜飪飪粥碧青碧青的，吃在嘴里別有一番風(fēng)味,。

兒時(shí)常聽人說這樣一個(gè)順口溜： 蓬面餅,，西洋景，見人來,，藏起來,，人一走，拿出來,，咬一口,。蓬面，是磨大麥仁篩下來的面,，做成餅黑不溜秋,，和現(xiàn)在潔白的小麥面饃頭、餅不能比,。然而在饑荒的年代卻是不可多得的食品,。飪飪比蓬面餅好吃多了，更要珍藏起來自己吃了,，可是我的父母不一樣,，來人用大碗盛給人家吃，連討飯的到門口都舍得把他的碗盛滿,。
那時(shí)候,，石磨子不多,，有的人家沒有石磨，就把炒熟的麥仁拿到靠近的人家磨飪飪,。我家有石磨,，每年楝樹開花，青黃不接的時(shí)候,，鄰居就到我家磨飪飪,，我家屋子里飪飪香盛不住了，就飄到屋外,，我家里的飪飪香隨風(fēng)飄散開去,，和其他人家的飪飪香匯合在一起，整個(gè)鄉(xiāng)間便彌滿了飪飪香,，很富有詩意,。
后來鋼磨取代了石磨，我家和其他人家一樣,，把石磨卸了墊河碼頭,，再也吃不到飪飪了。
最近幾年,，我逛了江南江北許多超市,，又詢問了許多副食品店鋪，都沒有飪飪賣,。
飪飪雖然沒有了,，但是我卻難忘飪飪香。