小時(shí)候最盼過年,，過年可以吃上大坨,。

大坨是通山人最喜愛的美食。因大坨的制作食材講究,，過程復(fù)雜,，手藝要求較高，在以前不富裕的日子里,，一般只在過年的時(shí)候才品嘗到,。

包大坨離不開薯粉，霜降前是收獲紅薯的季節(jié),，農(nóng)村人家都會(huì)“打薯粉”,。 洗得一塵不染的紅薯磨成薯渣，放進(jìn)懸吊的十字竹架系著白麻布做的“豆腐蕩”,，反復(fù)用清水沖洗過濾,，底下一個(gè)直徑約兩米，高一米多的大木桶接著過濾出來的薯粉水,，經(jīng)過三四天沉淀出薯粉來,，把上面的水倒掉，底下的薯粉多次漂白,，沉淀,，最后在竹制曬箕上曬干。歷經(jīng)千磨萬煉之后的紅薯,，完成了到薯粉的完美蛻變——潔白,，細(xì)膩，誘惑著人們的味蕾,。

芋頭是大坨的主要配料,，用芋頭揉的薯粉做坨皮，酥口不膩,。通山農(nóng)家房前屋后每年都會(huì)種上一些芋頭,。芋頭地被打理得非常平整肥沃，芋頭長得翠綠茂密,，一人多高,，挨挨擠擠蒲扇般的葉子張開著，根部鼓得大大的,，一個(gè)個(gè)小饅頭樣的小芋頭圍著碩大的根部冒出地面,。讓芋頭長得這么好,，都是為了過年包大坨做準(zhǔn)備。

臘月二十五左右,，各家各戶都會(huì)開始準(zhǔn)備好包大坨需要的食材:芋頭,、薯粉、土豬肉,、香菇,、筍子、蝦米,、花生米,、油干、豆干,、蘿卜……這些食材都要是上好的,，土生土長的，講究葷素搭配,、顏色搭配,、干濕搭配，再普通的食材在心靈手巧的通山人的手里都能搭配出色香味俱全,，口味各異的包坨餡來,。

大年三十大清早，全家都為年夜飯里的壓軸節(jié)目忙活著,。大家先潔面洗手,，對(duì)包大坨是那么的虔誠莊重。統(tǒng)籌合作,，分工明確,，有條不紊：蒸芋頭、切肉子,、切油干子,、切香菇、揉薯粉……

切工是最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的活,，食材切得越細(xì)大坨才越好吃,，大家庭人多口多，需要準(zhǔn)備包幾百個(gè)大坨的餡那要準(zhǔn)備幾鍋才行,。自家砧板,、切菜刀不夠用，鄰里之間互相借,。各式各樣的砧板,、菜刀擺開,，開切了,，只聽得“嚓嚓”的響聲一片,，很有節(jié)奏，大家邊切邊話家常,，還互相比刀工呢,。

所有食材切好后，和在一起放到大鍋里炒個(gè)大半熟,，太生了大坨煮不透,，太熟了大坨味不鮮，要掌握好火候,。放好各種佐料,，等到香味剛剛撲鼻就起鍋，大坨的餡就準(zhǔn)備停當(dāng)了,。

最難的是揉薯粉了,。兩三斤干薯粉放在干凈結(jié)實(shí)的盆里，倒進(jìn)一小瓢剛燒開的水,，水不能太多,，也不能太少，用筷子稍作攪拌,，這叫“打粉芡”,，有這道工序，坨皮包的時(shí)候有韌勁,，吃的時(shí)候有嚼勁,。然后把剛出鍋蒸好的芋頭一個(gè)個(gè)剝皮放到薯粉里，接著用手把薯粉芋頭均勻地揉捏在一起,，這一步偷不得半點(diǎn)懶,，芋頭涼了與薯粉就不能很好的合二為一了，所以既要花大力氣,，又要不怕燙,。揉的人累得呼呼的喘大氣，燙得手插進(jìn)薯粉芋頭里又蜻蜓點(diǎn)水般的趕緊縮回來,，還不停地和大家打趣說笑,，真是累著燙著樂呵著。一直等到揉得軟硬剛好,，有一定的粘性韌性,，就可以開始包大坨了。

包大坨真是一項(xiàng)藝術(shù)活,，首先從盆里揉好的薯粉團(tuán)捏出一小團(tuán),，放在手心兩手不停地輕揉，讓它中間沒有任何縫隙形成一個(gè)小圓球,，兩手手指合作,，很有彈性很有節(jié)奏地把小圓球捏成薄薄的小碗狀坨皮,。人們最喜歡比誰的坨皮捏得快，捏得薄,，又快又薄的人那肯定是大家崇拜的偶像了,。在捏的過程中不能出現(xiàn)任何裂縫，來不得半點(diǎn)馬虎,，否則煮出的大坨容易沒出鍋就破了,，老人家說這是不吉利的。接著就是裝餡了,，技術(shù)好的“小碗”坨皮里面能裝下滿滿一“小碗”的餡,。只見在收口的過程中，左手大拇指按著冒出碗面的餡,，其他手指托著碗,，右手手指包著碗口不停地轉(zhuǎn)，就像陀螺一樣,。碗口慢慢地縮小,，餡也變魔術(shù)一樣被摁進(jìn)碗中最后不見了。小碗最后變成圓圓的大坨了,，外面不留一點(diǎn)捏痕,，完全看不出餡是從哪里包進(jìn)去的。一家人手法不一樣,，做的大坨有大有小,，大的一碗裝一個(gè)，小的一碗三四個(gè),，形狀不一,，大家邊做邊評(píng)判誰做的最好看，最佳的喜紅了臉,，最丑的囧紅了臉,，大家笑紅了臉。轉(zhuǎn)眼間,，大大小小,，圓溜溜的大坨呈現(xiàn)在簸箕里整齊有序的擺放著，小孩不停地跟著數(shù)著個(gè)數(shù),，數(shù)來數(shù)去就暈了,，惹得大伙都樂了。

大坨做好后,，也就到傍晚了,，大坨一個(gè)個(gè)被“咚咚”的放進(jìn)滾開的水罐中，孩子們圍在旁邊嘰嘰喳喳的做數(shù)學(xué)題：“爺爺六個(gè)，奶奶五個(gè),，爸爸八個(gè),，媽媽五個(gè)，哥哥九個(gè),，姐姐六個(gè)……一共……”算好后不停地提醒主廚別數(shù)錯(cuò)了,，要多放幾個(gè),。放好大坨,，蓋上罐蓋，大家邊說笑邊盯著罐蓋,，當(dāng)熱騰騰的白汽頂開罐蓋,，趕緊揭開蓋子，只見一個(gè)個(gè)白花花的大坨剛才還沉底的,，現(xiàn)在都翻滾著浮在水面上,，鼓脹鼓脹的比放進(jìn)去時(shí)大了不少。用瓢輕輕地?fù)軇?dòng)著大坨,，等到主廚說可以了,，大家歡呼著。喜歡吃湯大坨的現(xiàn)在就可以享口福了,，在水罐里放好油鹽醬醋,，舀到各自的碗里，光溜溜,，白凈凈的大坨那叫一個(gè)美啊,，咬一口香噴噴，甜滋滋……

喜歡吃炸大坨的別急,，把口水咽回去,，還有一道工序呢。在鍋里放好油鹽醬醋,，燒熱后,，將罐里的大坨舀起來，放進(jìn)鍋里,，一聲聲“嗤嗤”的叫聲中,，大坨冒著熱氣，由凈白轉(zhuǎn)為微黃,，散發(fā)著薯粉芋頭特有的香味,，讓大家饞的哦，哎,，不說了,，趕緊撒上蒜末起鍋啰！每人端著一碗碗團(tuán)團(tuán)圓圓的大坨喜笑顏開。

通山的大坨呦,，叫我如何不愛你,！

周曉燕：網(wǎng)名又見雪蓮在天山，80后女教師,。愛學(xué)生,，愛生活，相信“愛”是教育的基礎(chǔ),，“情”是寫作的源泉,。喜歡在安靜中行走，在文字中徜徉,，用手中的筆記錄幸福的點(diǎn)滴,。