剛?cè)攵?，還未進九,，在北方強冷空氣的凌厲攻勢下,，周日午后，南京竟飄起了雪花,，氣溫也隨著降到了冰點,。晚飯后出小區(qū)散步，聞到了一股誘人的香味,，走上前去,，見一群人圍著賣烤山芋的小攤。大大的一只鐵皮桶爐,，內(nèi)膛鋪了沙磚,，下面是燒得通紅的木炭，沿壁的磚也映得通紅,，山芋整齊地擺放在爐中烘烤,，爐口的邊沿整齊排著已烤熟的山芋，皮焦肉嫩,，煞是誘人,。

前天晚，省農(nóng)科院的朋友請客,，中間上了兩道雜糧,，一是烀山芋，二是蒸紫薯,。放在水里烀的是紅皮黃心的山芋,，口感特好；隔水蒸的是南農(nóng)培育的新品種紫薯,，口感稍差，據(jù)說營養(yǎng)價值很高,。山芋,，乃泊來品，學(xué)名甘薯,，一年生草本植物,，全國各地廣泛種植，其引進與推廣,，還得感謝陳振龍,、徐光啟兩位先賢。

陳振龍,，福建長樂人,，是他將山芋從呂宋引進到了中國。馬南邨的《燕山夜話》有《甘薯的歷史》一文,，文中寫到：明代萬歷年間,，福建人陳振龍常到呂宋（今菲律賓）經(jīng)商，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝朔N植的甘薯產(chǎn)量甚高，便克服困難攜帶種子,，在海上航行七晝夜后把甘薯帶到福州,，組織鄉(xiāng)人載種。其子陳經(jīng)倫上書巡撫倡議種植,，經(jīng)批準后始得廣為種植,。

將山芋在全國推廣的是徐光啟。徐光啟,，上海人,，明代科學(xué)家，今上海徐家匯區(qū)是其誕生地法華匯改名,，他的墓地也被開辟為徐墓公園,。徐光啟開放務(wù)實，憂國憂民,，在多方面有建樹,，特別是他一生關(guān)注農(nóng)事，寫過許多農(nóng)業(yè)方面的著作,，《農(nóng)政全書》是其代表作,。史料記載，徐光啟父親去世那年,，正值江南水災(zāi),，蘇嘉杭平原農(nóng)田盡淹，鄉(xiāng)民流離失所,，餓殍遍野,。在家丁憂守孝的徐光啟心急如焚，他從朋友處得知福建一帶有人從國外引進了一種高產(chǎn)農(nóng)作物甘薯,，極易成活,，便讓人帶來秧苗開荒試種，當(dāng)年秋季便獲豐收,。于是,，他把種植心得編成小冊發(fā)送鄉(xiāng)鄰，后來經(jīng)實踐總結(jié),，他在《農(nóng)政全書》中寫到：“今番薯撲地傳生,，枝葉極盛，閩廣人賴口救饑其利甚大,?！彼€總結(jié)了甘薯有十三個優(yōu)點：高產(chǎn)益人、色白味甘,、繁殖快速,、防災(zāi)救饑,、可充籩實、可以釀酒,、可以久藏,、可作餅餌、生熟可食,、不妨農(nóng)功,、可避蝗蟲等。經(jīng)徐光啟提倡和陳振龍后人的努力,，本來只在福建沿海種植的甘薯因此在江浙一帶推廣,，乾隆五十一年（1786年），清政府明令推廣種植后,，陳的后人還到北方親自示范甘薯種植,。到了18世紀末至19世紀初，甘薯栽培向北推進到山東,、河南,、河北、陜西等地,，向西推進到江西,、湖南、貴州,、四川等地,，最終遍及全國。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，到1985年中國已成為世界最大的甘薯種植國,，其種植面積超過世界總種植面積的60%?？梢赃@么說,，山芋與中國的社會發(fā)展有著重大的關(guān)系，自明代在國內(nèi)培育成功并推廣種植后,，豐富了我國的農(nóng)耕制度，改變了國人的食物結(jié)構(gòu),。

山芋有極強的生命力,，無論是用薯塊直接埋于地下，還是剪秧藤栽,，只要沾著泥土地就抽藤瘋長,。山芋也不需要打理，既不要施肥,，也不要打農(nóng)藥,，長起來還不用除草,，再兇猛的雜草都被它壓于身下。夏天大雨過后,，山芋長勢旺盛,，綠油油一片，脆嫩欲滴,，充滿生機,。山芋耐旱耐瘠，喜暖怕冷,，宜種植在地勢高,、土質(zhì)干松的砂壤土上。家鄉(xiāng)地處里下河平原,，地勢低平,，土質(zhì)粘硬，粘土積水后易生一種害蟲叫土蠶,，樣子與蠶寶寶差不多,，全身烏黑，是豆科與葉菜類植物的天敵,。被土蠶咬過的山芋長大后就會一個洞一個疤,，有的甚至千瘡百孔，品相很難看,。故鄉(xiāng)老宅子地勢高,，村民搬遷到莊臺后，母親便在老宅基上整出一畦,，種上幾壟山芋,，夏天經(jīng)常一大早起來捉土蠶。在母親的精心管理下,，秋天能收到一大筐黃皮紅心的山芋,，放在庭院曬干，用新曬的穰草覆蓋好,，置于陰涼處,，能吃到來年春天。

山芋蔓細長,，莖葡匐地面,，山芋藤不僅是豬羊等牲畜的好飼料，還是新鮮的時蔬,。三伏天,，將翠嫩的山芋藤撕去外皮，掐成小段,，熱鍋猛火爆炒,，色澤鮮艷,、清脆爽口，與南瓜絲,、芡實莖一樣,，是酷署時節(jié)的一道美食，不僅去火降燥,，還能降脂降壓,，三高的人但吃無妨。

山芋的做法很多,，烀山芋,、蒸山芋是最常見的做法，簡單方便,，洗凈后裝鍋放水燒或放在籠屜上蒸,，熟后剝皮即食，甜而不膩,，面兒不噎,，香而不溢。也可以將山芋切丁加上糯米粳米一起煮粥,，山芋粥香甜軟糯,，滋陰補虛。山芋切片或絲,，曬干就是山芋干,、山芋絲，生熟皆可食,。春分后日天變長,，山芋干便成了農(nóng)村孩子的零食，不僅解饞,，還可充饑,。山芋深加工可做山芋粉，或山芋粉絲粉條,。山芋粉絲有韌勁,，不易融化，是冬天火鍋配菜的首選,。家鄉(xiāng)的山芋粉,，可做涼皮或粉條，鯰魚粉條或與鰱魚頭煲湯,，那是一絕。清明,、冬至和七月半中元節(jié),，家鄉(xiāng)用菜籽油煎豆腐和山芋粉,，用以祭祀先祖，祈禱平安,。山芋還可釀酒,，山芋釀造的酒度數(shù)不高，入口綿柔,，平和溫濡,，是尋常人家的佳釀。濱海五堤漿酒廠的山芋酒,，與新沂窯灣綠豆燒一樣,，成了地方的名片。

李時珍在《本草綱目》中寫到：山芋,，南人用當(dāng)米谷,、果實，蒸炙皆香美,，有補虛乏,、益力氣、健脾胃等功效,。當(dāng)代研究者還從山芋的身上發(fā)現(xiàn)了更多的利用價值,，山芋是重要的飼料，以山芋飼養(yǎng)的家蓄可以改變?nèi)藢游镏緺I養(yǎng)的攝取,。山芋還是重要的能源作物,，從山芋中提煉出的生物質(zhì)液體，是藥物和人類新的能源,，能夠強化中國人的健康與能力,，改變中國人的速度。

山芋,，不與稻麥玉米等農(nóng)作物爭寵,，更不爭地之豐腴，默默蟄居在田間一隅,，低調(diào)地扎根在壟頭,，既沒有黃瓜、西紅杮,、洋蔥,、茄子等蔬菜色澤艷麗，也沒有,、李杏,、梨桃、蘋果等水果香甜可口,，難登大雅之堂,，實在是不起眼,，可卻全身是寶。