秋天的輝煌

每年秋天，我們都陶醉于秋天的美麗,。紅,、紫、橙,、黃的混合是樹(shù)葉從夏季到冬季發(fā)生化學(xué)變化的結(jié)果,。

在春天和夏天，樹(shù)葉擔(dān)任著樹(shù)木的食物加工廠的角色,，那里大部分的食物是樹(shù)木生長(zhǎng)所必需的,。這種食物制作過(guò)程是在含有葉綠素（chlorophyll)的葉子中進(jìn)行的，它使葉子呈現(xiàn)出綠色,。葉綠素（chlorophyll)是一類(lèi)與光合作用有關(guān)的最重要的色素,。光合作用是通過(guò)合成一些有機(jī)化合物將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能的過(guò)程。葉綠素從光中吸收能量,，然后能量被用來(lái)將二氧化碳轉(zhuǎn)變?yōu)樘妓衔?，如糖和淀粉?/p>

胡蘿卜素和葉黃素（統(tǒng)稱(chēng)類(lèi)胡蘿卜素）可將吸收的光能傳遞給特殊狀態(tài)的葉綠素a，供其轉(zhuǎn)化光能,。胡蘿卜素和葉黃素不溶于水,，易溶于有機(jī)溶劑。光合作用中,，它們主要吸收的是藍(lán)紫光,，可輔助葉綠素捕獲光能。類(lèi)胡蘿卜素相對(duì)于葉綠素而言較穩(wěn)定,，不易受到外界環(huán)境的影響,。秋天，當(dāng)葉綠素的含量下降后,，類(lèi)胡蘿卜素所占比例就相對(duì)增加了,，從而使葉片顯現(xiàn)黃色或橙色。但一年中的大部分時(shí)間,，這些顏色都被大量的綠色所掩蓋,。

葉綠素a的分子結(jié)構(gòu)(來(lái)源：Wikipedia)

葉綠素的分解

光、酸堿,、氧化劑等都能分解葉綠素,。春天和夏天，由于葉綠素合成量大于分解量,，分解的葉綠素得以及時(shí)補(bǔ)充.秋天來(lái)臨后,，由于日光的長(zhǎng)度和溫度的變化，樹(shù)葉停止了它們的食物制作過(guò)程,。葉綠素被分解,，而分解的葉綠素往往得不到補(bǔ)充,葉子的綠色變得越來(lái)越淺,，葉子所含的其他色素便凸顯出來(lái)。

落葉樹(shù)種在秋冬的時(shí)后,，體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生一些化學(xué)變化,。花青素是在葉綠素開(kāi)始分解后才出現(xiàn)的,。細(xì)胞中的花青素主要存在于液泡中,，它屬黃酮類(lèi)化合物，是廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,。它本身是無(wú)色的,，但溶于水中后，隨著pH變化,，花青素( Anthocyanidins)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,，因而在不同的pH值條件下會(huì)產(chǎn)生不同的顏色。秋天樹(shù)葉中的花青素可溶糖增多,，使得細(xì)胞為酸性，花青素在酸性條件下會(huì)變紅,，所以葉子呈紅色,，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關(guān)性，可用分光光度計(jì)快速測(cè)定,。低溫,、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會(huì)促進(jìn)花青素的形成?；ㄇ嗨匚账{(lán)光,、藍(lán)綠光和綠光。因此,，花青素反射出的光是猩紅色,，甚至是紫色的色調(diào)。秋天,，有些樹(shù)的葉子只有黃色,。而其他樹(shù)木，如橡樹(shù),，主要顯示棕色,。所有這些顏色都是由于不同季節(jié)的葉綠素殘留物和其他色素混合而引起的。

pH