生活中處處需要小技巧,，做菜也是一樣的,，學(xué)會(huì)了小技巧,，做菜時(shí)不再那么手忙腳亂,，不再那么容易出錯(cuò),，還能提高效率,，并能讓菜肴變得更好吃,。但不知道為什么有人比較排斥這些小技巧,，不愿意去嘗試,，其實(shí)真正的試過(guò)之后,，才會(huì)發(fā)現(xiàn)哪種方法更好，烹飪水平想要進(jìn)步,，這些小技巧必不可少,。比如煮小米粥，有人喜歡直接下鍋煮,，其實(shí)將小米放鍋里炒香再煮,，效果會(huì)更棒，所以有時(shí)候習(xí)慣性的做法不一定是最好的,，要敢于嘗試,。今天給大家分享一下有關(guān)炒木耳的小技巧，特別實(shí)用,，應(yīng)該看看,。

木耳這種食材，很多家庭都會(huì)儲(chǔ)備一些,，好存放,，只需一點(diǎn)用水一泡，就能做菜,，不管涼拌,，還是炒菜，都很好吃,，不過(guò)有許多人愛吃卻不敢做,，尤其是炒木耳，實(shí)在怕炸傷自己。我有一個(gè)朋友就是這樣,，喜歡吃炒木耳,，但不敢經(jīng)常做，如果要做的時(shí)候,，會(huì)將自己漏肉的地方全部包裹起來(lái),，很像穿上盔甲上戰(zhàn)場(chǎng)，特別有意思,，不然的話,，一個(gè)不小心皮膚就被燙傷了。

實(shí)際上炒木耳也有訣竅,，學(xué)會(huì)后想吃就炒,，再也不怕！炒木耳時(shí),，容易炸鍋濺出,？學(xué)會(huì)這一招，輕松解決,，特別實(shí)用,。如果你也頭疼這個(gè)情況，快看看并實(shí)踐一下,，從此不再煩惱,，隨時(shí)都能做的吃。

木耳可以和很多食材搭配炒,，比如青椒,、胡蘿卜、雞蛋,、瘦肉等,，和肉炒特別好吃，今天就做一道木耳炒肉嘗嘗,。

木耳炒肉

準(zhǔn)備食材：干木耳,、瘦肉、生姜,、蒜末,、青椒、紅椒,、生抽,、老抽、食鹽,、雞精,、淀粉,、食用油

將干木耳沖洗一遍，再放碗中,，撒一勺食鹽,，加適量溫水，蓋蓋子搖晃一分鐘,，再靜置一會(huì)兒,，木耳就泡發(fā)了。

木耳靜置的過(guò)程中,，來(lái)處理瘦肉,，將瘦肉沖洗之后切成薄片，放碗中,，加一些生抽、老抽,、淀粉,、食用油，攪拌均勻,，腌制一會(huì)兒,。

木耳泡發(fā)后，將木耳的根部去掉,，再將木耳逐個(gè)清洗干凈,，接著反復(fù)清洗幾遍，木耳臟的臟東西比較多,，要認(rèn)真清洗,，洗凈后放菜籃控水。

炒鍋燒熱后,，加食用油,，晃動(dòng)鍋面，燒熱后關(guān)火,，等油溫涼下來(lái)后,，再次燒熱到五成熱時(shí)，將肉片倒進(jìn)來(lái),，快速滑炒,，變色后盛出。

炒鍋留底油,，燒熱到五成熱,，將蔥姜末倒入鍋中炸香，然后倒入少許熱水,，再馬上將木耳倒入鍋中,，開大火炒半分鐘,。

最后將提前切好的青紅辣椒倒入鍋中翻炒，也炒半分鐘后,，倒入肉片,，放入生抽、食鹽,、雞精調(diào)味,，翻炒均勻，差不多炒半分鐘就可以出鍋了,。

炒木耳時(shí),，要注意：

木耳入鍋前，鍋內(nèi)的油溫?zé)轿宄蔁?，還要加少許熱水,，再將木耳倒入鍋中，這時(shí)鍋里的溫度并不高,，那么木耳在鍋內(nèi)翻炒的時(shí)候就不容易炸鍋了,，熱量少，木耳不會(huì)脹破,，不會(huì)濺出來(lái),，而且這么炒的木耳口感更好，不過(guò)記住要加熱水,，并且水量不能太多,，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，如果多了就成了煮,。

現(xiàn)在大家都會(huì)炒木耳了吧,，學(xué)會(huì)這一招，輕松解決,，再也不怕木耳炸鍋濺出,，特別實(shí)用。

另外木耳一定要完全泡發(fā),，并將根部去掉洗凈,，這樣木耳的口感才最好。