一直以來陳皮都不是茶品,，但賣茶的地方總有陳皮的出沒。這幾年隨著小青柑等陳皮衍生品的爆紅又繼而沒落,，以新會(huì)陳皮為代表的“陳皮茶”,，在茶圈中漸漸成為“代茶飲料”，老茶客的案上總少不了老陳皮的身影,。

雖然老李家里一直都有柑田,，但真正開始關(guān)注新會(huì)陳皮行情并自己開始收藏，還是在2010年之后,。當(dāng)時(shí)正值新會(huì)陳皮炒作熱,，十年以上的老新會(huì)陳皮市場(chǎng)價(jià)格飛漲,，個(gè)別新會(huì)陳皮品牌商家開始借機(jī)“大量”發(fā)售十五年以上的老陳皮,，而2015年的陳皮價(jià)格相比2013年暴漲了數(shù)倍，便有了“陳皮比黃金”的說法,。

隨著各種新會(huì)陳皮活動(dòng)的增多,，各種“百年陳皮”拍賣會(huì)也開始多起來，上千元1克的陳皮比比皆是,，一時(shí)間風(fēng)頭無量,。但在豐富媒體經(jīng)歷的老李看來,，此套路可謂了如指掌，所謂大規(guī)模的拍賣無非就是制造熱點(diǎn),，更多是行業(yè)之間的利益輸送和抬價(jià)套路,。但在商言商，一波天價(jià)新會(huì)陳皮拍賣下來,，整個(gè)新會(huì)陳皮市場(chǎng)自2015年后就開始往上竄,。

經(jīng)常在新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)奔走踩田采風(fēng)的老李，嘗試結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)為讀者朋友們解答幾個(gè)問題,。

新會(huì)柑

一,、“新會(huì)陳皮”是如何發(fā)展起來的？

近年來新會(huì)陳皮的“產(chǎn)量”增長(zhǎng)極快,，市場(chǎng)上流通貨一年比一年多（拋開是不是“新會(huì)陳皮”暫不去評(píng)論）,，而奇怪的是陳皮的價(jià)格也跟著產(chǎn)量上漲，特別是疫情初期市場(chǎng)對(duì)陳皮需求,，也推高了今年新會(huì)陳皮,，特別是老陳皮的價(jià)格。老李也留意到,，目前一些標(biāo)榜“核心產(chǎn)區(qū)”概念的老陳皮,，甚至出現(xiàn)了“一皮難求”的現(xiàn)象，但真相是這樣的嗎,？

老李梳理了一下自從1995年以來網(wǎng)上媒體報(bào)道以及一些官方數(shù)據(jù)發(fā)布中,，新會(huì)柑樹種植面積和年產(chǎn)量的報(bào)道，以數(shù)據(jù)對(duì)比的方式向各位皮友客觀展現(xiàn)最近二十年多年新會(huì)陳皮的發(fā)展歷程,。

位于梅江“塞口圍”的為數(shù)不多的柑田

1996年,，新會(huì)種柑跌至最低谷，新會(huì)地區(qū)的“柑,、桔,、橙”等農(nóng)作物種植總面積不到千畝。這里有一個(gè)重要的原因是當(dāng)年的黃龍病害以及政策因素影響

到了2007年,，新會(huì)柑種植面積僅約3000畝

2010年增長(zhǎng)到5000畝

2011年增加到8000畝

2013年增加到近2萬畝

2014年達(dá)3.7萬多畝

2015年新會(huì)柑種植面積約6萬畝,，掛果面積超3萬畝，果品產(chǎn)量達(dá)6萬噸,，年加工陳皮量約3000噸

2016年,，新會(huì)柑種植面積約6.5萬畝，柑皮產(chǎn)量7000噸,，柑普茶加工量達(dá)4000噸

2017年,，新會(huì)柑種植面積約7萬畝，新會(huì)柑鮮果產(chǎn)量超8.5萬噸，柑皮產(chǎn)量約4300噸,，新會(huì)陳皮柑茶產(chǎn)量超8000噸

根據(jù)新會(huì)陳皮行業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù),，截止2018年，新會(huì)柑種植面積約10萬畝,，鮮果產(chǎn)量超10萬噸,，柑皮產(chǎn)量約5000噸，主導(dǎo)產(chǎn)品新會(huì)陳皮柑茶產(chǎn)量達(dá)1萬噸,，全產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超60億元

從數(shù)據(jù)上看,，1996年新會(huì)陳皮的最低谷到二十二年后的2018年，新會(huì)柑樹的種植面積擴(kuò)大了“142倍”,，最近2010年到2018年新會(huì)柑樹的種植面積擴(kuò)大了20倍,。

由此可見，種植面積激增也是近年來新會(huì)陳皮產(chǎn)量激增的原因之一,。

當(dāng)然,，這里也衍生出來“產(chǎn)區(qū)”的概念。

在90年代,，核心產(chǎn)新會(huì)柑的種植區(qū)域,，僅限于新會(huì)會(huì)城鎮(zhèn)周邊的幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和村落，也就是“三江沖積平原”的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)概念,。但按照目前的產(chǎn)區(qū),，就是“1到2線”產(chǎn)區(qū)是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)中的“新會(huì)陳皮產(chǎn)區(qū)”，而3線以外產(chǎn)區(qū),，在傳統(tǒng)上已經(jīng)不能作為新會(huì)陳皮的產(chǎn)區(qū)去定義,，但現(xiàn)實(shí)卻在行政區(qū)域的地理上卻歸類到新會(huì)，這也是為什么很多即使是廣義上新會(huì)產(chǎn)的陳皮地理上出現(xiàn)了“10萬畝”錯(cuò)覺,，但狹義上卻不是真正的新會(huì)陳皮——其中很多產(chǎn)地的農(nóng)田,，已經(jīng)不屬于“三江沖積平原”的一部分，但行政區(qū)中卻被歸到了“新會(huì)區(qū)”,！

新會(huì)柑的產(chǎn)區(qū)劃分

二,、傳統(tǒng)“新會(huì)陳皮”制作工藝，必須在“新會(huì)存”

皮友們飲用,、食用新會(huì)陳皮,，主要是想獲取陳皮中的藥用價(jià)值，而陳皮的藥效主要取決于產(chǎn)地,、翻曬工藝,、陳化方式和年份，這些都被定義新會(huì)陳皮的“道地”因素,。因此,，講究來源正宗的皮友，會(huì)非常關(guān)心新會(huì)陳皮的制作工藝,，皮友圈中普遍認(rèn)為“傳統(tǒng)工藝”制作的陳皮藥效最佳,，味道也最正宗。

老李翻看了《中國(guó)藥典（2015）》對(duì)中陳皮的定義是：“蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮,。采摘成熟果實(shí),，剝?nèi)」ぃ瑫窀苫虻蜏馗稍??！标惼び挚煞譃殛惼ず蛷V陳皮，新會(huì)陳皮為之最優(yōu),。而國(guó)家質(zhì)檢總局《關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)新會(huì)陳皮實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告(2006年第159號(hào))》中規(guī)定——

陳皮加工主要分五步：開皮（剝皮）,、 翻皮、干皮,、包裝,、存放。

開皮——用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法,。

翻皮——選擇晴朗天氣,，將已開好的鮮果皮置于當(dāng)風(fēng)、當(dāng)陽(yáng)處,，使其自然失水萎蔫,，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外,。

干皮——

曬干法：選擇晴朗,、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場(chǎng)內(nèi)自然晾曬干,。

烘干法：將翻好的果皮置于干皮專用容器,，在低溫烘房?jī)?nèi)（最高溫度不超過45℃）烘干。

陳化——需要在保護(hù)范圍內(nèi)自然條件下陳放3年以上,。

從“藥典”和“地理標(biāo)志”公告中可以清晰明確地知道新會(huì)陳皮的傳統(tǒng)制作工藝中可以采用“曬干”和“烘干”的兩種制作干皮方法,，沒有限制采用低溫烘干的方法加工。因此,，采用低溫烘干的新會(huì)茶枝柑皮制作的陳皮同樣是地道新會(huì)陳皮,。

但是，請(qǐng)這里還有一點(diǎn)需要注意,，就是在新會(huì)柑皮在曬干或者烘干后,，“一定要在'新會(huì)’陳化三年以上才能稱為新會(huì)陳皮”，這里意思就是,，即使你買到是新會(huì)柑但拿到非新會(huì)地區(qū)陳化,，就不能稱為新會(huì)陳皮了,！

這里有一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是“新會(huì)柑,，新會(huì)皮,，新會(huì)陳”的“道地”特點(diǎn)。陳皮的陳化是一個(gè)緩慢氧化的過程,，其中涉及到復(fù)雜的物理和化學(xué)變化,，例如陳化環(huán)境的溫度、空氣的濕度,、陳皮自身的含水量等等指標(biāo)都決定著陳皮的品質(zhì),，而新會(huì)地區(qū)陳化，就剛好能滿足這些條件,。（上面談及的陳化指標(biāo)如溫度,、濕度、含水量等,，老李都分別撰文詳細(xì)講述,，有興趣可以翻開往期內(nèi)容，這里不再重復(fù)）

濕倉(cāng)造假陳皮

三,、關(guān)于“傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)”,、“核心產(chǎn)區(qū)”等等概念的一些看法

新會(huì)柑在產(chǎn)區(qū)之間一直存在陳皮品質(zhì)優(yōu)劣的爭(zhēng)議。但從地理學(xué)上去看,，其實(shí)只有“新會(huì)陳皮”和“非新會(huì)陳皮”兩種的區(qū)別,。

新會(huì)陳皮之所以為“新會(huì)”二字，跟新會(huì)的確特殊的地理環(huán)境有關(guān)——譚江,、西江的長(zhǎng)期沖擊下,，形成了特有黑土沖積平原泥土；難免的銀洲湖入?？谛纬闪讼毯Ｋ牡构?，在譚江和西江倒灌回流，形成特有“咸淡潮”灌溉水源,。

因?yàn)椤蔼?dú)特的土質(zhì)”和“咸淡潮灌溉水源”等特殊條件,，茶枝柑在新會(huì)這片平原地帶種植之后，其果皮具有其他地區(qū)種植的柑皮所沒有的獨(dú)特成分和香味,，也就有了數(shù)百年之久的“新會(huì)陳皮”美譽(yù),。

這么看，只有符合“新會(huì)土質(zhì)”和“新會(huì)水源”兩大條件下種植的新會(huì)柑,，才是正宗的傳統(tǒng)意義上的新會(huì)柑,！那么我們回過頭來看，這新會(huì)的行政區(qū)域內(nèi),，符合這樣種植條件的,，只有新會(huì)會(huì)城周邊以及鄰近幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，此外的所有新會(huì)行政區(qū)內(nèi)種植的“新會(huì)柑”，都不是新會(huì)柑,，更別說產(chǎn)區(qū),！

在這一點(diǎn)上，無論是“一線”的天馬東甲茶坑,，還是“二線”的三江鎮(zhèn)雙水鎮(zhèn)（即使是這2個(gè)鎮(zhèn)里面也有地理上的“非新會(huì)”土質(zhì)田地，種出來的也是“非新會(huì)柑”,，特別是鎮(zhèn)邊界的田地,，有山的地方都屬于新會(huì)柑的種植范圍）等，在地理上都是一致,，而區(qū)別只在于天馬東甲茶坑等村落,，在數(shù)百年前就開始了新會(huì)柑的種植，也保留了最優(yōu)質(zhì)的地理位置,，自然地價(jià)高,，柑價(jià)貴了！

更神奇的是,，很多人對(duì)梅江,、天馬、茶坑等等相距只有2公里不到的種植田地劃分,，那就更不可思議——地理學(xué)上,，同一片沖積平原的泥土種植，同一條河流灌溉,，除了心理和價(jià)格的差異,，老李還真沒喝出來差別！

當(dāng)然,，從收藏的價(jià)值上,，“核心產(chǎn)區(qū)”自然有其“金融屬性”比“產(chǎn)品屬性”更強(qiáng)，畢竟沒有概念,，何來炒作,？

近幾年，新會(huì)陳皮開始被部分廠商和游資爆炒,，2019年的部分品牌老陳皮價(jià)格已經(jīng)翻了數(shù)倍,，而新陳皮的價(jià)格也在連年上漲，甚至還有出現(xiàn)了“陳皮期貨倉(cāng)庫(kù)”的“金融產(chǎn)品”,，其形式就是通過集中倉(cāng)庫(kù)的存放,，在交易平臺(tái)上交易“紙陳皮”，實(shí)現(xiàn)“無實(shí)物的陳皮買賣”,。

作為普通的消費(fèi)者,，就完全沒有必要跟風(fēng)了,。有條件的可以選擇到當(dāng)?shù)馗虉?chǎng)采摘，如果是在網(wǎng)上購(gòu)買,，可以參考老李撰寫的《網(wǎng)購(gòu)陳皮要注意這些細(xì)節(jié)》,，采購(gòu)陳皮要注意這些細(xì)節(jié)，可盡量減少被騙風(fēng)險(xiǎn),。

真假新會(huì)陳皮

四,、新會(huì)陳皮“做舊”的幾種方法

在老陳皮價(jià)比黃金的市場(chǎng)行情下，部分不良商家采用新陳皮做舊的方式,，在陳皮年份上造假騙取超額利潤(rùn),。有些不法商人更可以將“新皮”妥妥的做出近似十年以上陳皮的外觀！對(duì)于普通皮友而言,，就真的是真假難辨,。

為了讓茶友們更好的分辨真假老陳皮，老李就收集整理了常見的三種陳皮做舊方法,，供大家鑒別,。

1、加濕烘焙法,。與普洱茶生茶,、福建白茶等茶的做舊方法相似，新會(huì)陳皮的新皮同樣可以采用加濕的方式促進(jìn)陳皮的氧化速度,，使新陳皮在較短的時(shí)間內(nèi)迅速變紅,、口感中出現(xiàn)香味，但不耐泡,，不耐煮,，一般濕倉(cāng)造假皮，只需要開水沸騰煮一次就失去了香味,。

2,、普洱浸泡法。新陳皮與老陳皮在外觀和沖泡湯色上具有較大的差異,，年份越久的陳皮外觀色澤越深,、越褐色，沖泡后的湯色也是越是深琥珀色,，而口感中會(huì)出現(xiàn)藥香,、陳香。部分不良商家根據(jù)這些特征,，將新陳皮放入普洱茶熟茶的茶湯中浸泡上色,，然后烘干，但即使這樣做,，也只能讓陳皮在外觀上接近老皮的顏色,，其煮水之后的湯色（跟紅茶顏色相似）,，也無法跟自然陳的老陳皮相比。

3,、高溫烘焙法,。高溫烘烤法顧名思義，將新陳皮進(jìn)行適當(dāng)?shù)母邷睾婵?，加速陳皮的轉(zhuǎn)化,，冒充老陳皮。把陳皮蒸熟之后,，快速風(fēng)干,，其色也會(huì)快速變深，但想要自然陳化就不再可能了,。這里需要提醒,，就是熟了的陳皮,，是不能再進(jìn)入“陳化”了,，你放它100年，也是不可能發(fā)生香味的變化,。

具體的鑒別方法,，可以參考老李此前撰寫的《新會(huì)陳皮鑒別經(jīng)驗(yàn)：如何從新會(huì)陳皮“內(nèi)囊”，發(fā)現(xiàn)真假皮的秘密,？》一文,。

老李一直認(rèn)為，新會(huì)陳皮這潭水是很“深”的,，關(guān)于新會(huì)陳皮可以展開來談的話題有很多,，需要深入研究的問題同樣很多。

有人的地方就有江湖,，在陳皮的江湖里,，老李還需努力尋求真相，弄個(gè)清楚明白,，繼續(xù)努力讓更多的陳皮愛好者明明白白品味新會(huì)陳皮,！