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排骨明明焯水了，為啥還腥味大,？大廚：少做這1步,，口感老，腥味重 大家好,，感謝閱讀我分享的文章,，今天我要和大家說的是：『排骨明明焯水了，為啥還腥味大,？大廚：少做這1步,，口感老，腥味重,！』
日常飲食中,，肉類是我們常吃的一種食材，肉的種類很多,，比如五花肉,、瘦肉，還有排骨,、大棒骨等,，它們有一個共同點就是“腥味極大”。 無論是肉還是骨頭,，里面都包含了部分血水,，如果是直接烹飪的話,，肯定是有腥味的。為了去腥,，我們常用的辦法就是焯水,，比如在燉排骨時，大多數(shù)人都會先把排骨放進(jìn)鍋里煮一會兒,，撇掉表面的浮沫,，然后撈出沖洗干凈就行了。 然而,，有些人也是這么做的,，腥味還是很大，這是為什么呢,？
昨天,，朋友給我打電話，說她買了2斤排骨,，準(zhǔn)備做一道糖醋小排吃,，誰知道結(jié)果和她想的不一樣，排骨一股腥味,，可以說是難吃,，白白浪費了食材，要知道排骨現(xiàn)在1斤35元左右呢,。 我都替她可惜,，就問她是怎么做的。她說排骨焯過水了,，也腌制了,，可腥味就是沒去掉，到底是哪一步出了問題,？焯水可以除掉肉或骨頭中的血水,，還能縮短烹飪時間，多做這一步是對的,，可為什么焯水后還有腥味呢,？也是方法不對。
焯水,，并不是把肉或骨頭用水煮一煮就行了,，也有很多的技巧，今天我們就來說一說,。 大家都在飯店里吃過排骨吧,，無論是糖醋排骨還是燉排骨，口感軟爛，味道鮮美,，沒有一點腥味,，大廚們做排骨也焯水了，為什么區(qū)別這么大呢,？ 當(dāng)大廚的二舅說,，少做這一步,，排骨口感老,，腥味重，不好吃,。到底是哪一步呢,？下面就和大家分享排骨焯水的正確方法，很實用哦,。
【排骨焯水】 1,、無論是肉還是排骨，都不能直接焯水,，必須多做一步,，那就是浸泡。把新鮮排骨沖洗干凈,，放入清水中浸泡1個小時,，半小時換1次水。
2,、第二次換水時,，加入一勺白醋攪勻，繼續(xù)浸泡,。白醋可以軟化肉質(zhì),，并且去腥增香，當(dāng)不再有血水出現(xiàn)時,，把排骨撈出,，用清水沖洗干凈，準(zhǔn)備焯水,。
3,、炒鍋里倒入半鍋清水，加入蔥段,、姜片,、料酒，將排骨冷水下鍋,，開大火焯水,。肉類焯水一定要冷水下鍋，熱水或開水下鍋，肉質(zhì)會縮緊,，導(dǎo)致里面的血水和雜質(zhì)被鎖住,，無法煮出，這樣就會有很大的腥味,。
4,、當(dāng)有浮沫出現(xiàn)時，用勺子或濾網(wǎng)撇掉,，這就是骨頭里的血水,，腥味極重。 5,、不再有浮沫出現(xiàn)后就可以關(guān)火了,，撈出排骨用清水沖洗干凈，排骨基本上就沒有腥味了,。 接下來,，排骨可以燉湯，也可以紅燒,、糖醋,，無論怎么做都沒有腥味。如果你也準(zhǔn)備做排骨,，一定要按照這個方法來做,，不然食材就浪費了。
【小技巧】 肉類去腥,，一般有2個方法,，一個是焯水，另一個是用調(diào)料,。調(diào)料的香味可以蓋住少量的肉腥味,，但腥味太大的話也蓋不住的。所以焯水就是很關(guān)鍵的一步,，能去掉95%以上的腥味,。 焯水時掌握兩點，第一是先浸泡,，第二是冷水下鍋,，加上蔥姜、料酒,，就能有效去除腥味,。
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