廣東人愛吃鹵水，市場上常見的鹵水豬腳,、雞翅,、鴨翅等都很受歡迎。然后在商業(yè)街吃快餐的地方,，總是能找到鹵水飯店,。

鹵水

1,、鹵水的概念

其實鹵水是源自潮汕、福建一帶（兩地接壤）,，為一種以多種香料煮成的醬油,。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調(diào)味料,，所用材料有花椒,、八角,、陳皮,、桂皮、甘草,、草果,、沙姜、姜,、蔥,、生抽、老抽及冰糖等多種,，肴制數(shù)小時即可制成,。很多餐館會將鹵水重復(fù)使用，因為他們認為,，鹵水煮得越久,，便越美味。

很多人都吃過鹵水,，但很多外行人不知道鹵水分為“精鹵水”和“白鹵水”,，今天就把“精鹵水”和“白鹵水”具體配方、方法送給大家吧,。

鹵水

2、精鹵水

精鹵水:將八角80克,、丁香30克甘草100克,、蘋果30克、桂皮100克,、沙姜粉25克,、陳皮25克、羅漢果1個,，一并放入布袋,，用繩扎緊袋口做成料袋。將瓦盆放在火上,，下花生油200克,，加姜塊100克、長蔥條250克爆香,，放入淺色醬油5000克,、紹酒2500克、冰糖2100克和料袋一同燒至微沸,，再轉(zhuǎn)用小火煮半小時,，棄除姜、蔥,，取出料袋,，去浮沫即可。

精鹵水上色明顯,，醬香明顯,，是最常見的鹵水。

鹵水拼盤

3、白鹵水

白鹵水:又稱香露水,。先將八角5克,、丁香7克、蘋果8克,、花椒6克,、甘草6克、干沙姜9克,、桂皮5克用紗布裹好,，放入鹵鍋中，加入沸水2500克,，用小火熬煨1小時,，再加高湯1000克,，小火熬半小時即可。

白鹵水適宜烹制香鮮咸類本色系列的粵式鹵味,。

過年過節(jié)想露一手,，可以用這個配方哦！做出來肯定美味,，當(dāng)然熟練掌握了還可以開個小店呢,。喜歡的就關(guān)注一下唄！