在草坪上遇見(jiàn)了一個(gè)小蘑菇，問(wèn)了好幾個(gè)人,，答案都比較一致,。

有說(shuō)有毒的,，有說(shuō)看著不能吃的，有說(shuō)感覺(jué)吃了會(huì)有問(wèn)題的,，有說(shuō)看著沒(méi)食欲肯定不好吃的,。

關(guān)于能否食用的答案都是否定的，我也不懂菌,，所以也不敢食用它,。我們來(lái)了解一些與毒蘑菇相關(guān)的資料吧。

世界上的毒蘑菇有180多種,，我國(guó)約有105種,，其中劇毒的有10多種。

有30余種含有微量毒素,，處理后可食用,。有些毒蘑菇提取可應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥以及一些工業(yè)生產(chǎn),。

子實(shí)體形狀怪異,，菌蓋上生有刺、瘤,、疣和菌柄上生有菌環(huán)和菌托者通常有毒,。

如毒傘屬一般都有菌環(huán)，有各式各樣的菌托(袋狀,、苞狀,、杯裝或數(shù)圈顆粒組成)。

然而,，有些蘑菇無(wú)上述外形特征卻也有毒,，如裂絲蓋傘菌蓋上也無(wú)瘤、刺,，味道不苦,，又無(wú)乳汁，可是毒性很強(qiáng),。

新鮮蘑菇子實(shí)體顏色鮮艷,，有紅、綠,、墨黑,、青紫等顏色，特別是紫色的常有劇毒,，如毒蠅鵝膏,、毒紅菇、小毒紅菇等,。

還有以下的記載,，傷后在空氣中易變色,，與蔥摩擦不變色，與蒜,、燈芯,、大米、銀器,、象牙等物共煮變色,，以清水浸泡會(huì)使清水變渾濁者有毒。

上述以顏色及顏色變化為依據(jù),，來(lái)識(shí)別毒蘑菇的民間方法并非普遍適用,。

實(shí)踐證明，有色至色澤鮮艷的不一定有毒,，如金頂側(cè)耳,、硫磺菌等色澤鮮艷，但卻是味美食用菌,。

牛肝菌中的紅絨蓋牛肝和褐絨蓋牛肝受傷后都變藍(lán)色,，它們卻又是可食蘑菇,。

相反,，無(wú)色澤的也不一定無(wú)毒，如劇毒的毒鵝膏和春生鵝膏,，顏色既不美麗,，也無(wú)疣子。

毒蘑菇鱗柄白毒傘,、白毒傘顏色為純白色,，形狀也不奇異，受傷后不變色,，遇銀器,、大蒜、米飯等也不會(huì)變黑,。

有毒蘑菇通常氣味怪異,，有麻、苦,、辣,、澀、腥等味道,。如毒紅菇和紅褐乳菇,，其味甚辛辣。

但有些蘑菇并無(wú)上述怪異的氣味特征,，毒性卻極大,，如極毒的白毒傘,、毒傘等毒蘑菇味道細(xì)膩宜人，并無(wú)苦味,。

有資料記載,，撕段新鮮蘑菇的菌柄，若有乳汁,、分泌物粘稠的常有毒,。

但有些種類(lèi)雖然具有上述分泌物，但卻為食用菌,，如松乳菇,。

對(duì)毒蘑菇的識(shí)別，歸根結(jié)底要落實(shí)到物種上來(lái),。

利用子實(shí)體等菌絲組織體的形態(tài)結(jié)構(gòu)特征,，如菌蓋的形狀，大小,，顏色,，質(zhì)地，菌肉,，菌褶,，菌蓋附著物，菌蓋邊緣的特征,。

菌柄的有無(wú),、形狀、長(zhǎng)度,、表面,、內(nèi)部以及菌環(huán)，菌托,，還有孢子印,、孢子以及生境等特征對(duì)標(biāo)本進(jìn)行科學(xué)地鑒定。

當(dāng)標(biāo)本的學(xué)名確定后,，進(jìn)而通過(guò)有關(guān)資料來(lái)確定其毒性特性,。

真菌分類(lèi)方面的專(zhuān)著主要有《中國(guó)真菌志》、《中國(guó)大型真菌原色圖鑒》,、《毒蘑菇》等,，國(guó)外也有不少專(zhuān)著，如《原色日本菌類(lèi)圖鑒》,。

真菌分類(lèi)學(xué)鑒定法主要作用在于確定物種,，而對(duì)于毒蘑菇，特別是文獻(xiàn)資料沒(méi)有記載的種類(lèi)，其毒性的識(shí)別還需進(jìn)一步采取適當(dāng)?shù)耐緩竭M(jìn)行確定,。

不生蟲(chóng),、鳥(niǎo)、鼠,、獸等不食的新鮮蘑菇通常有毒,，許多種類(lèi)生蛆長(zhǎng)蟲(chóng)，但確實(shí)有毒,，如豹斑毒傘等,。

人類(lèi)對(duì)毒蘑菇的很多識(shí)別知識(shí)，都來(lái)自前人采摘誤食后的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，有關(guān)人誤食用毒蘑菇中毒的事件時(shí)有發(fā)生,。

某些蘑菇雖然沒(méi)有毒，但如果食用不適當(dāng),，也可能引起一些不良反應(yīng),。

如生食尖頂羊肚菌、硫磺菌,、黃汁乳菇,、黑菇、蜜環(huán)菌,、褐疣柄牛肝菌等蘑菇容易中毒,。

過(guò)量食用金黃枝瑚菌、毒蠅口蘑,、毛釘菇等食用菌也會(huì)引起中毒,。

超量食用香菇能引起腸梗阻,。一些人對(duì)某些蘑菇(如滑子蘑,、香菇等)的孢粉有過(guò)敏現(xiàn)象。

用濃鹽酸處理蘑菇汁液,，可識(shí)別出含有毒傘肽,，或者色胺類(lèi)毒素的毒蘑菇。

用氫氧化鉀,，可識(shí)別鱗柄白毒傘菌(變金黃色),。

用硫酸，可識(shí)別出毒傘(變青紫色)和豹斑毒傘毒傘菌(變橙黃色),。

汁液顯色法所需試劑較簡(jiǎn)單,，可用于對(duì)某些毒素針對(duì)性強(qiáng)的毒蘑菇的檢測(cè)。

簡(jiǎn)單層析法可利用不同毒素物質(zhì),，在層析液中有不同的Rf值,，經(jīng)層析分開(kāi)后與不同的顯色劑反應(yīng)，顯示不同的顏色，來(lái)檢測(cè)毒素,。

這種方法能分離并檢測(cè)到大多數(shù)毒蘑菇所含的毒素,，包括肽類(lèi)毒素、生物堿類(lèi)毒素,、蟾蜍素,、羥胺類(lèi)毒素以及光蓋傘素等。

毒蘑菇的介紹就到這里啦,，生態(tài)習(xí)性也可作為識(shí)別毒蘑菇的依據(jù),，如毒蘑菇常生長(zhǎng)在陰暗、潮濕,、污穢的地帶,。

傳統(tǒng)的民間形態(tài)識(shí)別法，只對(duì)個(gè)別毒蘑菇有用;真菌分類(lèi)學(xué)鑒定法只能被專(zhuān)業(yè)人員所采用,，對(duì)毒蘑菇的識(shí)別也只是間接的,。

高等動(dòng)物檢驗(yàn)法雖安全可靠，但所耗時(shí)間長(zhǎng),，而且還受材料及其用量的限制,。

化學(xué)檢測(cè)法在檢測(cè)已知毒素的毒蘑菇，具有一定的優(yōu)勢(shì),，但是,，在檢測(cè)含有未知或多種毒素的毒蘑菇時(shí)也存在一定局限。

最后,，向當(dāng)?shù)鼐用?，特別是采菇經(jīng)驗(yàn)豐富的人員請(qǐng)教，一般來(lái)說(shuō)是較直接可靠的途徑,。