這種菜,，學名叫莧菜，河南農村叫影影菜,。有兩種,，一種葉子綠中帶紅,，叫家影影菜，通常種在菜園里,；一種葉子純綠,，叫野影影菜，不需要種,，田埂上隨處可見,。河南農村喜歡蒸著吃，吃蒜面條時焯水后與面拌著吃,，還可以直接加蒜涼拌,，熱炒也沒問題。它本身沒有什么味道,，加蒜后，好吃到沒朋友,。

這款涼拌菜是水滴第一次嘗試的新拌法,，沒想到這么好吃，一天恨不得吃三次,。

香噴噴的涼拌影影菜

原料：

影影菜一大盤

大蒜一頭

尖椒一個

香油足量

生抽適量

米醋適量

詳細做法：

1,、影影菜掐去老根，一根根洗干凈,。

2,、鍋內水燒開，放影影菜進去焯熟,。倒入涼水中完全冷卻,。

3、攥干水分,，切小段,。抖摟散。裝盤,。

4,、大蒜剝皮，用刀背壓扁,，切碎末,。尖椒洗凈切碎末。先用香油拌勻,。別舍不得用香油,，一定要用香油封住大蒜和尖椒的原味，這道菜吃起來才清香爽口,。拌勻后,，倒適量生抽進去,，再倒適量米醋。碗汁就調好了,。拌好的碗汁,，香油、米醋和生抽是非常和諧的香,，如果感覺酸就是米醋倒多了,，再加一點點生抽調和，如果太咸了,，就是生抽倒多了,，再加一點點米醋調和。調料配比達到和諧的碗汁才最美味,。

5,、把碗汁直接淋在裝盤后的影影菜上，用筷子拌一拌即可享受,。太香了,！一口氣一大盤就吃光了。（如果不能吃辣,，可以省去尖椒,，把大蒜用植物油炒熟，再拌,。不過味道跟這么拌完全不一樣,。）

生活如此美好，讓我們一起享受它,。