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很多茶樹種類都可以制成白茶,，但要制作傳統(tǒng)意義上的白茶,，要求選用茸毛多、白毫顯露,、氨基酸等含氮化合物含量高的茶樹,，這樣的茶樹制出的茶葉外表滿披白毫,，有毫香、滋味鮮爽,。 菜茶 菜茶,，在白茶產(chǎn)區(qū)也稱為小茶、土茶,，是種子繁殖的茶樹群體,，屬于灌木，菜茶栽種與制茶的歷史久遠(yuǎn),，約有1000余年,，是我國茶葉史上的基因?qū)殠欤瑥闹信嘤霰姸嗟膰壹壟c地方級良種,。因?yàn)槔习傩諏⑵浞N在房前屋后的茶園里,，就像田園里的菜一樣司空見慣，所以被稱作“菜茶”,。 由于長期用種子繁殖,，加上自然變異的結(jié)果，因而性狀混雜,。由于菜茶采用有性繁殖的方法種植,，所以茶樹的品質(zhì)表現(xiàn)不穩(wěn)定，在栽培與制作名優(yōu)茶類上逐漸被各種無性繁殖的良種茶樹所取代,，所以采用菜茶制作的白茶越來越少,。 菜茶由于茶芽較為瘦弱，一般用來制作貢眉,、壽眉品種,，少部分用來制作白牡丹，毫香較弱,，但甜爽度高,，回甘明顯。菜茶不宜制作白毫銀針,，且產(chǎn)量較低,，經(jīng)濟(jì)效益不高，所以白茶產(chǎn)區(qū)的茶樹數(shù)量逐年減少,，逐漸被芽頭肥壯的大白品種所取代。 2020荒野蟲葉小菜壽眉 福鼎大白茶 福鼎大白茶,，無性繁殖系,，小喬木型、中葉類,、早生種 原產(chǎn)于福建福鼎太姥山,，1857年由柏柳鄉(xiāng)陳煥移植家中繁殖成功,，1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種，編號GSl3001－1985,。稱為華茶一號,。《中國茶樹品種志》更是把福鼎大白茶列在了77個(gè)國家審定品種的第一位。 福鼎大白茶品質(zhì)優(yōu)異,，是全國推廣面積最大的品種,，20世紀(jì)60年代后，福建,、浙江,、湖南、貴州,、四川,、江西、廣西,、湖北,、安徽和江蘇等都曾大面積種植。 有25種茶樹是以福鼎大白茶作為父本或母本進(jìn)行繁育的,，如福云系列,、浙農(nóng)系列、福豐和茗豐系列等,。 福鼎大白茶芽頭肥壯,，滿披白毫，內(nèi)含物質(zhì)豐富,，制成白茶品質(zhì)極佳,，以茸毛多而潔白、色綠,、湯鮮為特色,。主要產(chǎn)地：福鼎。 福鼎大毫茶 福鼎大毫茶簡稱大毫,，無性系,、小喬木型、大葉類,、早生種 1880年,，由福建福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)的汪家洋村茶農(nóng)們選育栽培成功。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家品種,，編號GS13002-1985,。也就是我們所說的“華茶2號”。 由于品質(zhì)優(yōu)異,，被作為父本或母本繁育出諸多國家級和省級良種茶樹,。20世紀(jì)70年代后,，江蘇、浙江,、四川,、江西、湖北,、安徽等省有大面積栽培,。 福鼎大毫茶茸毛晶瑩雪白，其茸毛含量可占茶葉干重的10%以上,，所制白茶芽頭肥壯,、滿披白毫、色白如銀,，毫香明顯,，滋味醇和甜爽。是制作白毫銀針和白牡丹非常理想的樹種,。在廣大白茶產(chǎn)區(qū)的種植面積逐年增加,。 主要產(chǎn)地：福鼎。 福安大白茶 福安大白茶又名高嶺大白茶,，扦插無性系,、小喬木型、大葉類,、早生種,。 1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種，編號GSl3003－l985,。 原產(chǎn)福建省福安市康厝鄉(xiāng),，主要分布福建東部、北部茶區(qū),。廣西,、安徽、湖南,、湖北,、貴州、浙江,、江西,、江蘇、四川等省,、自治區(qū)也有栽培,。 被廣泛用來制作紅茶、綠茶，所制白茶雖顏色稍暗,，但芽頭肥壯、味道清甜,、香清湯厚,。 主要產(chǎn)地：福安、政和,、松溪,。 政和大白茶 政和大白茶又稱政大，小喬木型,、大葉類,、植株高大、晚生種,。 原產(chǎn)于政和縣鐵山鄉(xiāng)高倉頭山,。據(jù)傳說，在清光緒五年（1879年）由鐵山人魏春生將此茶樹移至家中種植,，后園墻倒,，無意壓條數(shù)十株，逐漸繁殖推廣,。 1972年,，被定為中國茶樹良種。1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種,，編號GSl3005-1985,。 被廣泛用來制作紅茶、綠茶,、茉莉花茶,，所制白茶顏色較深，以芽頭肥壯,、味道清鮮,、香清湯厚最為特色 所制白毫銀針顏色銀灰，滋味清甜,，醇厚回甘,。 主要產(chǎn)地：政和、松溪,。 水仙茶 水仙茶又名水吉水仙或武夷水仙,。無性繁殖系、小喬木型,、大葉類,。 1985年全國農(nóng)作物品種審定委員會將其認(rèn)定為國家良種，編號GSl3009－1985,。 原產(chǎn)于福建省建陽縣小湖鄉(xiāng)大湖村,。栽培歷史百余年,，主要分布在建甌、建陽,、武夷山,、永春、漳平等地,。 其芽肥壯,、香濃郁、味醇厚而廣受歡迎,。水仙最適制烏龍茶,，尤其福建漳平制作的水仙烏龍茶極具特色。 水仙也用來制作白茶,，一般用來制作白牡丹,、貢眉品種，成茶顏色較深,，若工藝控制不好易紅變,。 品質(zhì)好的水仙白茶香氣馥郁，有清幽花香或果香,，甜爽醇厚,，特色顯著。 主要產(chǎn)地：建陽,。 福云6號茶 福云6號為無性繁殖系,、小喬木型、大葉類,、特早生種,。 于1957～1971年由福建省農(nóng)科院茶葉研究所從福鼎大白茶與云南大葉種自然雜交后代中，采用單株育種法培育而成,。1987年,，通過國家農(nóng)作物品種審定委員會審定評為國家良種，編號為GS13033－1987,。 全國主要產(chǎn)茶區(qū)均有分布,。福云6號由于品種優(yōu)異，被廣泛用來制作綠茶,、紅茶,，制成的白茶外形細(xì)長，色澤好,，白毫顯露,，滋味甜爽，但香氣稍差。 主要產(chǎn)地：福安,、政和,。 景谷大白 云南使用景谷大白為原料生產(chǎn)白茶已有悠久歷史，所制白茶叫“月光白”,，毫毛不如福鼎白茶顯多,，毫香弱，鮮爽度不如福鼎白茶,，但香氣較濃郁，湯感厚,，極具特色,，受到許多茶友的青睞。 其他品種 隨著白茶在國內(nèi)不斷興起,，一些茶區(qū)開始嘗試用其它品種來加工白茶,，有些品種所制白茶品質(zhì)優(yōu)異各具特色。 以福云595制成的白茶品質(zhì)獨(dú)特,，雖然茶芽偏小,，但是入口甜爽，回甘明顯,，內(nèi)含物質(zhì)較為豐富,； 以梅占品種制作的白茶雖然顏色較深，但花香顯著,，很有特色 福鼎大白和福鼎大毫的區(qū)別 福鼎大白和福鼎大毫俗稱為“華茶1號”和“華茶2號,，是制作福鼎白茶的主要原料，都是國家級良種,，這兩種茶綜合品質(zhì)高,，密披白毫，富含氨基酸,，適制各種茶類,，被廣泛種植在全國各茶區(qū)。 但也存在略微區(qū)別： 外形方面：福鼎大毫較福鼎大白相比,，大毫芽頭更肥壯,，茸毫更顯，福鼎大白的芽葉重量一芽三葉百芽重63克,，福鼎大毫一芽三葉百芽重104克,，所以畝產(chǎn)相差很大； 口感方面：福鼎大白與大毫相比,，大白內(nèi)含物質(zhì)的比例更協(xié)調(diào),，口感更甜爽，澀度更低； 福鼎大白和福鼎大毫兩種茶的品質(zhì)相差不大,，但產(chǎn)量差異比較大,，因此，福鼎茶農(nóng)更喜歡種植福鼎大毫,。 本文部分圖文摘自張建國老師文章與網(wǎng)絡(luò) ▼ ▼ |
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