食材：

面粉,、西紅柿,、韭菜、香菇,、雞蛋,、食用油、鹽,、胡椒粉,、蠔油、雞精,、芝麻油,。

一、去除西紅柿皮

1,、用刀在西紅柿上切十字花刀,，切好后在西紅柿上澆上熱水燙一下，這一步可以更好地幫助我們?nèi)コ骷t柿皮,。

2、西紅柿去皮后用刀切成小丁,，放在紗布中,，用手將西紅柿汁擠出來,，將西紅柿肉倒入大碗中備用。

3,、300g面粉中加入3g鹽,，用筷子攪拌均勻，再加入剛剛擠出的西紅柿汁,，如果西紅柿汁不夠,，可以加入適量的清水，用筷子攪拌成大面絮狀,，再用手揉成一個軟硬適中光滑的面團(tuán),，一般剛開始都揉得不夠光滑，大家可以讓面團(tuán)松弛10分鐘左右,，再揉一次就可以揉光滑了,，蓋上蓋子讓揉好的面團(tuán)松弛1個小時左右。

二,、制作餃子餡

1,、香菇提前用溫水泡發(fā)好，清洗干凈后用刀將香菇切成小的香菇丁,，裝入碗中備用,。

2、韭菜摘去黃葉及雜物,，用水反復(fù)清洗幾次,，將韭菜清洗干凈后，放入漏筐中控干水分后,，放在菜板上切成韭菜碎,，切好的韭菜碎放入剛剛裝番茄的碗中，把剛剛的香菇丁也加進(jìn)來,，再加入少許食用油攪拌均勻,，鎖住西紅柿、韭菜中的水分，防止等下加鹽后西紅柿和韭菜中的水分流失,。

3,、雞蛋打入碗中，用筷子攪散,，鍋中加入少許食用油,，油熱后將雞蛋液倒入鍋中，用筷子將雞蛋液攪散炒熟,，炒成雞蛋碎晾涼備用,。

4、將晾涼的雞蛋碎倒入剛剛切好的餡料中,，再加入鹽,、胡椒粉、蠔油,、雞精,、芝麻油調(diào)味，用筷子將餡料攪拌均勻,，我們的餃子餡就準(zhǔn)備好了,。

三、包餃子

1,、面板上撒適量干面粉防粘,，將松弛好的面團(tuán)放在面板上，將面團(tuán)揉成細(xì)長條,，再用刀切成均等的小面劑,，將小面劑按扁，再用搟面杖搟成四周薄中間厚的餃子皮,，將餃子餡料放在餃子皮中間位置,，再將餃子皮對折好用拇指捏住餃子皮，手呈握拳狀向中間輕輕擠壓,，一個皮薄餡大的餃子就包好了,。

2、鍋中加入適量水和鹽,，水開后下入我們剛剛包好的餃子,，餃子煮至定型，用勺子輕輕滑動一下,，防止粘鍋,，蓋上蓋子，水煮滾后加入適量冷水,，共加入3次冷水,，餃子就煮好了，餃子煮好后撈出裝盤就可以享用美味的水餃了,。

鮮香爽口的西紅柿香菇韭菜水餃,，吃起來帶著西紅柿的酸甜，再加上韭菜和香菇獨(dú)特的香味,，吃起來更加提鮮,，夏天吃起來非常清爽開胃，蘸上自己喜歡的調(diào)料汁,，一口一個,，特別香。