茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,，這是其他蔬菜所不能比的,。常吃些茄子，有助于防治高血壓,、冠心病,、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜，保護(hù)心血管,。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效,。

茄子的功效與作用

1.治胃癌

國(guó)外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,，是抗癌強(qiáng)手。能抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值針對(duì)胃癌,、盲腸癌有較好的抑制作用,。

2.抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能,，常吃茄子,，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義,。

3.降低膽固醇保護(hù)心血管

經(jīng)常吃茄子有預(yù)防高血壓、冠心病,、動(dòng)脈粥樣硬化,、紫斑癥、壞血病及促進(jìn)傷口愈合等作用,。

4.清熱解暑

對(duì)于容易長(zhǎng)痱子,、生瘡癤的人,尤為適宜。

茄子的選購

茄子以果形均勻周正,、老嫩適度,、無裂口,、腐爛、銹皮,、斑點(diǎn),、皮薄、子少,、肉厚,、細(xì)嫩的為佳品。嫩茄子顏色發(fā)烏暗,、皮薄肉松,、重量少、子嫩味甜,、子肉不易分離,、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑,、皮厚而緊,、肉堅(jiān)子實(shí)、子容易分離,、子黃硬,、重量大、有的帶苦味,。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮,。

茄子的存儲(chǔ)

茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì),，它不僅使茄子發(fā)出光澤,，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害,，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì),。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗,，還要防雨淋,，防磕碰，防受熱,，并存放在陰涼通風(fēng)處,。