文/圖：Piggy

不仔細(xì)看會(huì)覺得這只是一家普普通通的小酒館,，但其實(shí)它的心意都藏在了細(xì)節(jié)里,。

“七彎八拐里藏著的小酒館”

2001年，我上初中,，就讀于文廟的敬業(yè)中學(xué),，彼時(shí)還有很多人并不知道孔乙己酒家的，差不多有二十年孔乙己食齡的我,，對(duì)這里是輕車熟路,，從中華路拐進(jìn)文廟路，走到學(xué)宮街再拐個(gè)彎,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能看到上下兩排紅燈籠,。那年，我們還吃過五塊錢的孔乙己套餐,，如今,，我們時(shí)不時(shí)過來喝黃酒吃小菜。1998年開業(yè)的孔乙己酒家,，隱于弄堂深處,，對(duì)于第一次探訪者而言是苛刻的，說來也奇怪,，老板一直也沒有豎指示牌,，不知道是不是出于自信,，幸好酒香不怕弄堂深。

孔乙己“開壇”儀式

每月的第二個(gè)周二是店里的“開壇日”,，而每月舉行開壇儀式的場(chǎng)所就是二樓的孔乙己浮雕畫前,，據(jù)老板說，這是從日本餐廳“開魚”得來的靈感,。出于好奇,，我也參加過一次開壇儀式，一群人看著老板揭開封口的荷葉,，一陣酒香飄出,。旁邊還有圍觀的人在拍照，老板用量斗將酒從壇中提出裝進(jìn)酒壺里,，忍不住總是要喝的,，真香。其實(shí)孔乙己的邊門還有拷酒的,。門口一塊牌子寫著：“零拷酒時(shí)間10:00-17:00,17:00以后不再零拷,。”話雖如此,，附近的居民有些還是下班后拿著塑料瓶或桶過來,，拷點(diǎn)黃酒回家喝喝。我跟我爸也來拷過酒,，對(duì)這里的價(jià)格略知一二,，店里的黃酒按不同品種、酒齡劃分,，最貴的是一種叫“千?！钡娜暌陨详愥劵ǖ瘢挂?00元左右一斤,，一聽嚇了一跳,。

未吃先醉

當(dāng)夜幕降臨，孔乙己門口的一排紅燈籠低調(diào)卻熱鬧,，進(jìn)門仍是古色古香的味道,，八仙桌、長條凳,、老茶壺,，四處擺放著酒壇，隔斷上掛著寫有店里的招牌酒和招牌菜的餐牌,。每每走進(jìn)孔乙己,，我都有強(qiáng)烈的意識(shí),，那就是濃郁的花雕酒味,。老店下午的營業(yè)時(shí)間在五點(diǎn)左右,，為了避免等位，我都會(huì)提前幾分鐘到,。六點(diǎn)過后,，來店里吃飯的客人多了起來。

一樓多是散客,，二樓除了小桌還有包廂,。廚房在二樓，是全透明的開放式操作環(huán)境,，師傅們馬不停蹄忙于冷菜切配,，一抬頭便能看到，有時(shí)候吃著吃著又饞了,，饞著饞著又點(diǎn)了,。總之,，先來半斤花雕,，孔乙己的酒是用瓷壺盛裝的，酒碗也很別致,。酒體本是泛金的褐,，倒入碗中，成了一汪深褐的湖,。酒香四溢,，香濃醇厚，是花雕特有的味覺,，剛喝一口已經(jīng)想著第二碗了,。

為酒而生，江南重口味里的哲學(xué)

不知道你們是怎樣的,，反正我對(duì)紹興的啟蒙,，來自于課本里的魯迅小說。在課本里認(rèn)識(shí)到了唯一穿長衫卻站著喝酒的孔乙己,，后來就迷上了孔乙己衷愛的“兩碗溫酒,，一碟茴香豆”。倒不是因?yàn)樨澇?，只是覺得,，一種食物，還能給一個(gè)精神上迂腐不堪,、行為上麻木不仁的人帶來味覺上的慰藉,，是非常了不起的。

茴香豆

豆子色澤泛黃,，表皮微微皺起,，細(xì)軟耐嚼,，氣味清香?！皽貎赏刖?，要一疊茴香豆 ”，讓茴香豆聲名大噪,，用來下酒再合適不過,，不過單吃茴香豆可是吃不飽的。

素?zé)Z

素?zé)Z作為冷菜,，皮和餡都很要緊,。入口便感覺外層豆腐皮的韌勁，嚼起來帶著甜味,，里頭的餡是素餡,，金針菇和胡蘿卜等，夏天若是嫌肉餡膩,，這素?zé)Z定會(huì)讓你覺得爽口清甜,，汁水又多，我連吃了兩個(gè)還想下筷,。

醉蟹

我原本還說晚餐少吃,，得了，直接放棄,。這里的醉蟹論只賣,，因?yàn)橛玫氖墙B興黃酒，有太明顯的地方特色,。酒醉的味道是透過任何縫隙都會(huì)被鼻尖捕捉到,，然后不由自主讓你分泌饞液，讓你的食欲一點(diǎn)一點(diǎn)打開,。螃蟹性寒,，配紹興的黃酒，卻寒溫中和,，比起其他地方的蔥姜紅燒爆炒,，這個(gè)別有一番醉味，吃完還要不停的嗦嗦手指,。

蟹肉在酒中浸泡多時(shí),，蟹黃和蟹肉都有了酒的香氣，去腥增味,。我更愛醉蟹,，比熟蟹吃起來方便，蟹殼更軟，蟹肉蟹黃可直接吸出,，吸出蟹肉的同時(shí),，也帶出汁水，汁水鮮咸,，蟹肉吃起來則有甜味,。一定要在秋天的時(shí)候來吃,。

紹興登雞

紹興登雞是經(jīng)理當(dāng)日的力薦,，一只真的肉肥又大，一家人分分正好,。紹興著名的“登雞”,，即當(dāng)年新閹肥嫩雄雞，宰凈后放入沸水中氽五分鐘,，取出洗凈血蒙,，放入鍋中加水至浸沒，煮熟放涼,，皮脂上會(huì)結(jié)出一層金燦燦的雞油,。

將整雞斬成適宜入口的小塊，蘸上紹興特產(chǎn)的醬油,，雞肉嫩,、醬油香，這令人頭皮發(fā)麻的美味真的讓我欲罷不能,！

太雕雞

這里的太雕雞應(yīng)該是我每次的必點(diǎn)之一,，兩個(gè)人可以點(diǎn)半只，人多的話可以點(diǎn)一只,。雞肉本身鮮嫩,，擺上桌的就帶著股酒香，舀起太雕酒入口,，雞肉的味道完全融入到了黃酒中去,，口味不咸也不淡，濃香的酒,，浸著滑嫩的雞肉,，特別的入味，我覺得在這里吃雞從來不會(huì)膩,。

糟溜黃魚

第一次見到這里的糟溜黃魚,，我是覺得有點(diǎn)太美了吧。去頭,、剔骨的小黃魚掛著透亮的糟汁,，魚肉的白嫩、細(xì)膩和完整，篤定寫著“好吃”兩個(gè)字,，讓我們發(fā)出“喔”的聲音,。用筷子送入口中，用綿軟溫柔形容一點(diǎn)不為過,。

孔乙己小炒

孔乙己小炒,，這道菜我總會(huì)忍不住推薦給別人，看似簡單的韭黃,、豆干同肉絲的炒制,，卻讓我忍不住一口一口，還想來碗米飯的沖動(dòng),，咸鮮得當(dāng)?shù)男〕粗?，韭黃還有爽脆之意，豆香味自然流露,，肉絲的甜味被釋放,，最容易被忽略的一些小菜。

梅干菜燒肉

梅干菜于紹興就像火腿對(duì)金華一樣重要,，搭配什么菜都不會(huì)出錯(cuò),。魯迅喜歡梅干菜做的食物，提到過梅干菜扣肉,。肉的紅燒說難不難,，說容易也并非容易。只有兩個(gè)食材坐鎮(zhèn),，梅干菜和豬肉,，肉必須是半精半肥的上好五花肉?？滓壹旱倪@盤肉吃多了,，我到覺得中規(guī)中矩些，如果考究點(diǎn)的話,，梅干菜里會(huì)加些筍干提升鮮味,，這里似乎差了些許，總體而言是推薦的,。

紹興臭豆腐

臭豆腐在魯迅的筆下名揚(yáng)海內(nèi)外,，孔乙己的臭豆腐外表皮炸得金黃的臭豆腐，咬下去還有些許豆干的韌勁,，店家先用莧菜梗汁浸制好,，接著炸到豆腐表面焦黃酥脆，這里所用的醮料一般有兩種,，一種是辣醬,，其實(shí)也不太辣,，基本上是咸辣各半，令一種是甜醬,，也帶點(diǎn)鮮甜的味道,。無論是哪一種，味道的層次都比較單一,，可能是為了突出臭豆腐本身吧,。據(jù)說半斤酒加一碗臭豆腐，就是很多老紹興打發(fā)下午時(shí)光的方式,。

烤菜

肉汁筍干

蒜蓉粉絲竹蟶

雪菜豆瓣蒸鱖魚

醬豬耳

無論是紹式風(fēng)味的烤菜,，還是用紅燒肉煨出的筍干，亦或是紹興特有的醬系列,，都讓我感嘆紹興的食物真是為酒而生,。我每次打算喝半斤花雕即止,，結(jié)果最后發(fā)現(xiàn)明明喝了一斤也意猶未盡,。隨著客人越來越多，店里的分貝漸高,，四處傳來的吳儂軟語匯成了一曲市井交響曲,。不過，如果仔細(xì)聽的話,，會(huì)發(fā)現(xiàn)其中還夾雜著一些日語,。有好幾次，我親眼目睹日本人拖著行李箱過來吃蟹宴套餐,。我吃了快二十年,，說紹興菜必想到孔乙己，滿是時(shí)光釀成的味道,?！白怼⒃?、霉,、臭、醬,、腌”,，不偷工減料，不選差的雞,，用酒糟,，用做過老酒的糯米等等，老板也從小伙子變成了小老頭,。

孔乙己坐落在一半都在拆遷的文廟,，

但它沒有搬離的意思,，

撐起了整條街的人情味。