——北方人【家常燉雞】鍋邊貼餅子的做法——

準(zhǔn)備主料：白條雞半只、鮮香菇半斤,、土豆1個(gè)

準(zhǔn)備配料：大蔥半根,、大蒜1頭、生姜1塊,、桂皮1小段,、八角2個(gè)、香葉3-4片

準(zhǔn)備調(diào)料：食鹽,、料酒,、生抽、老抽,、雞精,、植物油

做法如下：

1、白條雞半只,，買的時(shí)候讓老板給剁成大小均勻的雞塊,，回家后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用,。做這道菜選材沒(méi)有那么講究,，白條雞、現(xiàn)殺活雞都可以,，或者超市賣的琵琶雞腿肉也可以,。

2、雞塊涼水下鍋,，水位沒(méi)過(guò)雞塊即可,，加入生姜片和大蔥段，淋入適量的料酒，敞蓋大火燒開(kāi),，撇去浮沫,，煮1分鐘后關(guān)火，將雞塊撈入溫水中清洗干凈,。葷菜焯水的目的主要是為了去腥,、去除血水，在焯水的過(guò)程中不蓋鍋蓋,，這樣更有利于腥味的散發(fā),，這一操作適用于所有葷菜，效果很好,，只是有點(diǎn)浪費(fèi)煤氣,。

3、準(zhǔn)備一下配料,，大蔥半根,，切成2厘米左右的長(zhǎng)段備用；大蒜1頭,，去皮洗凈后備用,；生姜去皮后切成薄片備用；桂皮1小段,、八角2個(gè),、香葉3-4片。放香料（桂皮,、八角,、香葉）的目的主要是為了增加菜的香味，不喜歡也可以不放,。

4、準(zhǔn)備1個(gè)中等大小的土豆,，去皮洗凈后切成滾刀塊,，浸泡于清水中備用；香菇摘去根部,，清洗干凈,，切成塊狀備用。干香菇,、鮮香菇都可以,，如果選用的干香菇,，需提前泡軟。這里告訴大家一個(gè)清洗香菇的小妙招,，把去根后的香菇,，先投入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用手來(lái)回的攪動(dòng),，這樣藏于香菇傘蓋下的一些泥沙雜質(zhì)就可以很輕松的被清洗掉了,。

5、炒鍋加熱,，倒入適量的植物油,，油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，倒入所準(zhǔn)備好的配料（蔥,、姜,、蒜、八角,、桂皮,、香葉），小火煸炒出香味,。六成熱的油溫為中油溫,，適合爆香調(diào)料。如何判定油溫已為六成熱,？主要看以下幾方面：a,、油下鍋加熱后，油面開(kāi)始開(kāi)始波動(dòng),，用鍋鏟攪動(dòng)時(shí)會(huì)有響聲,；b、會(huì)看到有少量的青煙從鍋的四周開(kāi)始冒出,；c,、扔入一個(gè)菜葉或蔥花，會(huì)有密集的氣泡產(chǎn)生,，此時(shí)的油溫即為六成熱,。

6,、配料的香味煸炒出來(lái)后，倒入焯過(guò)水的雞塊,，繼續(xù)小火煸炒,，多炒一會(huì)兒，盡量把雞皮中的油脂給煸炒出來(lái),。

7,、炒至雞皮收緊出油，雞塊微焦時(shí),，烹入1勺料酒,、2勺生抽、半勺老抽,，翻炒2分鐘,，給雞塊均勻的上色。

8,、雞塊翻炒上色后,，一次性往鍋內(nèi)加入足量的熱水，水位沒(méi)過(guò)雞塊后再高出兩指為宜,；蓋上鍋蓋大火燒開(kāi),，水開(kāi)后打開(kāi)鍋蓋，倒入處理好的香菇,，加蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮1個(gè)小時(shí),。雖然現(xiàn)在的雞很好熟，但想要燉出來(lái)的雞肉質(zhì)軟爛不發(fā)柴,，必需小火慢燉,，而且所加的水為熱水。

9,、在開(kāi)火燉雞之前先和了一塊面,，白面粉與玉米面粉按照1：1的比例混合均勻，少量多次的加入清水,，先用筷子攪拌成絮狀,，再下手和成一個(gè)偏軟一點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置醒發(fā),。

10,、1個(gè)小時(shí)后，這時(shí)的雞肉已完全燉熟,，湯汁略微低于食材,，加入適量的食鹽調(diào)味，倒入切好的土豆塊,，把和好的面用手整理成薄薄的面餅,，貼于鍋?zhàn)拥闹車骘炠N好后,，蓋上鍋蓋,，繼續(xù)小火燜煮10分鐘。面餅的形狀不限,，但一定要薄,，因?yàn)楸×巳菀资欤蝗绻N的過(guò)程中面餅下滑不粘鍋,，這時(shí)可以在面餅上涂一點(diǎn)水,，這樣就容易粘住了。

11,、10分鐘后,，打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)的面餅已熟透變色,，鍋里的湯汁也收得差不多了,，這時(shí)候就可以關(guān)火了。

這樣一份北方人都愛(ài)吃的【家常燉雞鍋邊貼餅子】就做好了，做法簡(jiǎn)單又好吃,。夾一塊雞肉,，入口軟爛不發(fā)柴，因加入了香菇和土豆,，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得油膩,。鍋邊的餅子在燜煮的過(guò)程中吸收了燉菜的湯汁，吃起來(lái)又香又勁道,。如果你也喜歡吃燉菜,，那不妨在這個(gè)需要貼秋膘的季節(jié)，給家人燉一鍋吧,。

總結(jié)一下：

1,、這道菜的選材雖然沒(méi)有那么講究，整雞,、雞腿都可以,，但現(xiàn)在的雞土腥味普遍很重，所以焯水這一步盡量不要省略,。

2,、要想燉出來(lái)的雞肉口感軟爛不發(fā)柴，焯水后必須要用溫水清洗雞塊,，還有第8步加水燉煮時(shí)必須加的是熱水,；這是為了防止加熱后的雞肉突然遇冷水肉質(zhì)收緊，不只口感發(fā)柴,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也不容易釋放出來(lái),。

3、燉菜的時(shí)候盡量要加一些大料,，像花椒,、八角、桂皮,、香葉等,，這樣不僅可以增加菜的香味，還能溫中祛濕,，開(kāi)胃消食等,。

4、燉菜講究的是小火慢燉,。雖然現(xiàn)在有高壓鍋,，可以把任何肉類在短時(shí)間內(nèi)壓的軟爛,，但在小火慢燉的過(guò)程中，才能將食材中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放出來(lái),，也將調(diào)味料慢慢的滲透入食材。