說到豬肉,，人們很多時候想到的都是豬身上的那段排骨,，家里面的孩子時不時的會要著吃,，排骨確實味美,，而且營養(yǎng)更不用多說了，又滿足味蕾,，又能補充身體所需的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì),。可謂是給孩子補營養(yǎng)的絕佳選擇,。但是說起做排骨,，有的家長確實有些一頭霧水。為什么排骨焯水后又腥又柴,？看完了大廚的做法,，才知道用錯水了,！很多人第一次做排骨都會焯水，但是焯水切記一定要涼水下鍋,，這樣能夠把排骨的血水逼出來,，還可以讓肉不會柴。一起來看看小編做的紅燒排骨吧,，非常簡單美味,！

紅燒排骨

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配料：

排骨 500克,、蔥 10克,、料酒 20毫升、姜 10克,、蒜 10克,、八角 2個、香葉 4片,、精鹽 適量,、生抽 10克、老抽 5克,、冰糖 25克

烹飪步驟：

1.排骨買的時候讓老板剁稱小塊,，回來冷水洗凈

2.冷水下鍋放入排骨，加姜片,，倒入料酒,，水開后排骨用冷水洗去浮沫

3.鍋內(nèi)倒入適量油，放冰糖,，小火熬至棗紅色

4.冰糖炒至棗紅色后加入排骨,，翻炒上色，排骨炒至表面微焦

5.加入干辣椒,、香葉,、蔥姜八角

6.加入適量水沒過排骨，大火燒開

7.水開后加入生抽,、老抽,，轉(zhuǎn)小火慢燉一小時

8.熬制鍋內(nèi)湯底濃稠，加適量鹽,，入味后,，翻炒出鍋

烹飪小貼士：

1、看排骨的外觀,，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,，最好好粉紅色，不能太紅或者太白,。2,、聞排骨味道,，氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味,。一旦有其他異味或者臭味,，就不要買，容易是比較不好的排骨,。3,、按壓排骨，拿手指按壓排骨,，如果用力按壓,，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好,；再用手摸下排骨表面,，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨,。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密