文/阿宏

在南方久了，總想念北方的家常菜,，越是家常的菜品越讓人懷念,。鑒于此做了“白菜燉豆腐”以慰藉我思鄉(xiāng)的心情，做法上結(jié)合了南方菜的一些烹飪技巧,，口感上更加有嫩感,。白菜燉豆腐別樣的做法，葷素搭配,，吃出多年的鄉(xiāng)情味,。

白菜燉豆腐在整個(gè)北方來(lái)講都是很受歡迎的菜品,，特別是東北把白菜燉豆腐的口味發(fā)揮到了極致，這其中最主要的一個(gè)原因是北豆腐的耐燉,。北豆腐也就是我們講的鹵水豆腐,，豆腐的硬度和韌性都比較高，彈性相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò),，做菜時(shí)越燉越有柔韌性,，并且有一定的吸油解膩效果。

白菜燉豆腐主角還是白菜，雖然都叫白菜,，但是經(jīng)常吃白菜的人會(huì)知道,，每個(gè)地方的白菜味道差別很大。晝夜溫差較大的地方種植的白菜顯得香甜可口,，這也是南方種的白菜沒(méi)有北方好吃的原因，畢竟白菜這類(lèi)蔬菜便宜的要緊,，所以很少走長(zhǎng)途,，除非娃娃菜這種比較金貴的小白菜一般來(lái)自北方。

雖然白菜便宜,，但是營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)都不比其它蔬菜差。大白菜中含有豐富的粗纖維,，可以潤(rùn)腸及其促進(jìn)排毒,。另外白菜中的礦物質(zhì)和一些微量元素對(duì)身體都有很大的幫助，比如白菜中一些微量元素能幫助分解一些雌性激素,，對(duì)乳有很好的保護(hù),。我們都知道的白菜有清熱止渴的效用，這也是被普遍食用的主要原因,，一顆大白菜炒完會(huì)有半鍋水出來(lái),，是很直觀看得到的。

上菜之前再多說(shuō)一句，我們平常見(jiàn)到白菜上面有很多大小不同的黑斑點(diǎn),，這些其實(shí)是白菜的細(xì)胞壁死亡之后的呈現(xiàn)狀態(tài),，少量的并不會(huì)有什么影響，但是大面積出現(xiàn)會(huì)影響口感,，甚至?xí)绊懓撞说膬?chǔ)存時(shí)間,。所以在選白菜的時(shí)候盡量選白白凈凈是為佳。

白菜和豆腐的碰撞,，清香鮮嫩,，家的味道透著幸福。

白菜燉豆腐

食材：老豆腐400克,，白菜200克,，胡蘿卜半根，五花肉60克,，蔥姜蒜,，干辣椒適量，生抽2勺,，鹽,，蠔油1勺，雞精適量,。

一,、豆腐切1厘米的方塊，然后丟開(kāi)水里泡5分鐘,，或者焯水1分鐘去除豆腥味,。

白菜幫子和菜葉分開(kāi)切塊,；胡蘿卜切片,；五花肉切薄片，蔥切小段,，姜,、蒜切片，備好所有料開(kāi)炒,。

二,、起鍋燒油,，油熱后下五花肉煸炒出油脂，然后放入蔥姜蒜和干辣椒段炒出香味來(lái),。

先下入白菜幫子炒倒后,，接著入白菜葉子翻炒均勻,，此時(shí)下調(diào)料生抽2勺，蠔油1勺,，并下胡蘿卜后炒勻

三,、加入適量的水,，燒開(kāi)后下入豆腐，中小火燉5分鐘,，然后根據(jù)口味調(diào)鹽,，接著燉5分鐘。最后加雞精提味出鍋即可,。

有葷有素,，一道北方的家常菜白菜燉豆腐便成為桌上菜,，來(lái)一碗米飯，白菜裹挾著米粒吃起來(lái)甚是帶勁,。湯汁沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾芡比較清淡,，但非常下飯，三伏天就該是清淡卻不失營(yíng)養(yǎng)的節(jié)奏,。就這菜我不問(wèn)三碗米飯夠不夠,，我就問(wèn)過(guò)日幸福不幸福,。