桂皮和肉桂皮源不同,、顏色不同、營養(yǎng)成分不同,。桂皮和肉桂都是樟科植物,，但樹種不同,，自然皮源也就不相同；辨識度最高的是外觀,，桂皮的色澤更深,，肉桂色澤較淺；營養(yǎng)成分上都具有揮發(fā)油物質(zhì),，且桂皮醛相差不大,，但肉桂含量要稍高些，桂皮的營養(yǎng)更為均衡,。

　　1,、皮源不同

　　桂皮和肉桂是不同樟科樟屬植物的樹皮，桂皮是天竺桂,、川桂,、細(xì)葉香桂和陰香等樹上的皮，而肉桂是玉桂的樹皮,，皮源不同,，通俗的說，就是在不同的樹上剝下的曬干樹皮,。

　　2,、顏色不同

　　肉桂：外表面灰棕色，稍粗糙,，有的可見灰白色的斑紋,，外層棕色而較粗糙，內(nèi)層紅棕色而油潤,，兩層間有1條黃棕色的線紋,。

      桂皮：外表面黑棕色至黑褐色,，有灰白色花斑,、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑。外層灰色,，內(nèi)層紅棕色,，兩層間有黃棕色射線。

       3,、內(nèi)表面不同

       肉桂：內(nèi)表面紅棕色,，略平坦，有細(xì)縱紋,，劃之顯油痕,。

       桂皮：內(nèi)表面紅棕色至黑棕色，平坦,，有極細(xì)縱紋,，劃之無油痕,。

       4、厚度不同

       肉桂：厚0.2~0.8cm,。

       桂皮：厚0.1~0.2cm,。

       5、斷面不同

       肉桂：質(zhì)硬而脆,，易折斷,，斷面不平坦，斷面紫紅色,。

       桂皮：質(zhì)硬而脆,，易折斷，斷面平坦,。

       6,、氣味不同

       肉桂：氣香濃烈、味甜微辛辣,、嚼之無渣者為佳,。

       桂皮：氣清香而涼，似樟腦,，味微甘辛,。以皮薄、香氣濃厚者為佳,。

　　7,、營養(yǎng)成份不同

　　桂皮和肉桂都具有揮發(fā)油物質(zhì)，主要成份中的桂皮醛相差不大,，但肉桂含量要稍高些,，桂皮的營養(yǎng)更為均衡些，桂皮的選擇性也更多些,，肉桂只有單一的一種品種,，營養(yǎng)成份上自然處于劣勢。