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中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種,?(附制作方法)

 饞嘴郎零食工廠 2020-07-24

前些天自駕天邊草原烏拉蓋,就是那個(gè)《狼圖騰》的拍攝地,,被一種草原美食——奶嚼口瞬間圈粉,。向中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)的專家請(qǐng)教了一下,我國(guó)最經(jīng)典,、最常見(jiàn)的乳制品大約有8種,,不但有名稱,人家連制作方法都發(fā)過(guò)來(lái)了,。

一,、奶皮子

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種,?(附制作方法)

一般做成厚約1厘米、半徑10厘米左右的餅狀,,顏色微黃,,表面有密集的麻點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,。

制作方法:牛奶過(guò)濾后入鍋,,大火加熱,,接近沸時(shí)把火勢(shì)減弱并用勺子不停翻揚(yáng),保持其不達(dá)沸騰程度,、表面不結(jié)皮,,翻揚(yáng)的目的是使部分水分蒸發(fā),并破壞脂肪表面蛋白質(zhì)膜,,使乳脂集聚,;待奶的表面形成密集泡沫時(shí)將鍋取下,放在陰涼處自然冷卻,。經(jīng)一夜后,,奶的表面形成一層厚厚的奶皮,用小刀沿鍋邊將奶皮劃開(kāi),,用筷子伸入挑起后形成一個(gè)半圓形奶皮子,,晾干后就是成品的奶皮子啦。

奶皮子可以放在牛奶中吃,,也可以烤得微黃后吃,,風(fēng)味很特別。

二,、奶豆腐

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,,樣樣好吃,你嘗過(guò)幾種,?(附制作方法)

制作方法:這個(gè)可以用制作奶皮子后剩下的脫脂乳來(lái)做,。將脫脂乳放在容器中自然發(fā)酵凝固,然后將乳清倒出去,,將剩下的凝塊放進(jìn)鍋里加熱攪拌,,讓部分水分蒸發(fā)掉,粘度增加后取出放在方形的飯盒里,,冷卻后就是奶豆腐了,。如果想長(zhǎng)期保存,可以把奶豆腐放在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下曬干,。

三、酥油

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種?(附制作方法)

酥油可是內(nèi)蒙古,、青海,、西藏等地最常見(jiàn)的美食了。

制作方法:這個(gè)如果是我們來(lái)做,,需要用到牛奶分離機(jī),,將鮮牛奶分出稀奶油或奶皮,然后倒入木桶中發(fā)酵一周,期間還要經(jīng)常攪拌一下,;再把表面凝結(jié)帶有強(qiáng)烈酸味的凝固乳脂取出,,并擠出其中的乳汁,放在冷水中漂洗,、揉搓,,最后盡量擠去水分,即成一般酥油,;如果再把這種脂肪在鍋里熔化,,去掉浮在油脂表面的雜質(zhì),加熱至鍋內(nèi)沒(méi)有水分,,倒出后去掉底部的渣子,,冷卻后就是耐儲(chǔ)存的酥油了。

四,、奶子酒

奶子酒是用做奶豆腐剩下的乳清,,再加入少量生牛奶,放置在密閉容器中,,在溫度較高的房屋中發(fā)酵成的,。發(fā)酵大約20-30天,取出后用釀白酒的方法蒸餾,,最終的奶子酒酒精含量約在10%以上,。這個(gè)技術(shù)要求高,咱自己做不了,。

五,、馬奶酒

馬奶酒是以馬奶為原料的,制作方法是:新鮮馬奶放進(jìn)木桶,,加入發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌,、乳酵母或啤酒酵母),攪拌約15分鐘,,蓋上桶蓋,,放置一夜后逐漸發(fā)酵,然后倒進(jìn)另一個(gè)木桶中,。原來(lái)的木桶中留少許原乳,,以備加入新馬奶發(fā)酵用。將第二桶中的馬奶經(jīng)3天后再倒于另一木桶中,,如此傾倒6次,,每天1次,至馬乳完全發(fā)酵成熟就可以飲用了,。這個(gè),,咱也只是看看就好了,。

六、乳扇

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種?(附制作方法)

乳扇來(lái)自云南,,也是當(dāng)?shù)匮缦系拿c(diǎn),。

制作方法:在鍋內(nèi)加入半勺酸水,加溫至70℃左右,,再將奶放入鍋,,牛奶在酸、熱作用下迅速凝固,;迅速加以攪拌,,使奶變成絲狀凝塊,然后將凝塊撈出并用手揉成餅狀,,再將其兩翼卷入筷子,,并用筷子的一端向外撐大,使凝塊大致變成扇形,;最后把它掛在固定的架子上晾干,,即成乳扇。晾掛期間必須用手松動(dòng)一次,,以免干固后取不下來(lái),。乳扇成分為:脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35%,、乳糖6.8%,、礦物質(zhì)2.5%、水分5.5%,。

每制作一張乳扇,,必須將鍋內(nèi)剩余的酸水倒出,重新放入新酸水,,酸水與鮮奶的比例約為1:2,。酸水是用鮮木瓜或干木瓜加水煮沸后,經(jīng)一定時(shí)間取其酸液而成的,。沒(méi)有木瓜的北方可用烏梅來(lái)代替,,可烏梅與水1:3的比例煮沸半小時(shí),汁液即為酸水,。

七、扣碗酪

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種,?(附制作方法)

扣碗酪可是咱北京有名的小吃呢,也是來(lái)源于清宮的乳制品,,所謂的扣碗酪就是把碗翻過(guò)來(lái),,里面的奶酪也不會(huì)掉。

制作方法:鮮奶在火上加熱10分鐘,,按鮮奶重量的12%加入蔗糖,,冷卻至13℃左右,然后在不斷攪拌下加入凝乳劑“江米酒”,。加酒的數(shù)量視奶的新鮮度和江米酒的濃度而定,,通常約為牛奶的7%。加酒后迅速將其分裝在小碗中,,再分層將小碗裝進(jìn)大木桶,,木桶中間放一只裝木炭的火盆以提高桶內(nèi)溫度,約40分鐘后扣碗酪也就做成,。小芽?jī)鹤约鹤鲞@個(gè),,用的是燒烤架子,也還行,,江米酒制作太麻煩是從某寶上淘的啦,。

八、奶茶

中國(guó)的8大傳統(tǒng)乳制品,,樣樣好吃,,你嘗過(guò)幾種?(附制作方法)

奶茶不僅是內(nèi)蒙古,、新疆等地的飲品,,在歐洲也有很久的歷史了。蒙古族喜歡的奶茶是用磚茶和牛奶為原料加水熬制的,,每日清晨,,主婦的第一件事就是煮一鍋奶茶供全家整天享用。

蒙古族制作奶茶的茶葉和我們常用的茶不同,,多是青磚茶或黑磚茶,。煮奶茶時(shí),應(yīng)先把磚茶打碎,,將鍋置于火上,,盛水2-3千克,燒水至剛沸騰時(shí),,加入打碎的磚茶50-80克,。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后,摻入牛奶,,用奶量約1/5左右,,稍加攪動(dòng),,再加入適量鹽。等整鍋奶茶沸騰時(shí),,奶茶就煮好了,。

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