決定面包成功與否

其中一個重要的因素就是

面團是否攪拌到位

很多新手剛?cè)牒姹嚎拥臅r候

最讓人頭疼糾結(jié)的莫過于面團攪拌

對于新手來說

手工揉面太費時、廚師機又太貴

那面包機攪拌再合適不過了

將其設定好程序,，放入材料

面包機會自動完成后續(xù)的和面、發(fā)酵和烘烤全流程

對于許多烘焙新手來說也是個不錯的選擇

只要根據(jù)配方和制作過程

就可以制作出一個香味濃郁的面包

但是你了解怎么使用面包機攪拌揉面嗎

制作中又有什么操作技巧呢

以造型產(chǎn)品牛奶面包示例面包機的攪拌過程：

高筋面粉 250克

砂糖 25克

鹽 5克

奶粉 12.5克

黃油 12.5克

鮮酵母 8克

蛋黃 15克

水 135克

1. 將除黃油之外的全部材料放進面包機攪拌。

2. 攪拌15分鐘左右確認面筋狀態(tài),，面膜較厚且不均勻,。

3. 加入黃油,。

4. 攪拌15分鐘左右確認面筋狀態(tài)，拉開的面膜較薄,、均勻,，戳破孔洞邊緣圓潤。

5. 將面團取出整理光滑,，蓋上保鮮膜,，室溫28℃發(fā)酵60分鐘,。

6. 將基礎醒發(fā)好的面團分割成60克一個，揉圓,。

7. 放入烤盤,，覆蓋保鮮膜松弛20分鐘,。

8. 將松弛好的面團搟開卷成圓柱形,，放入烤盤，蓋上保鮮膜,，室溫28℃醒發(fā)至2倍大,。

9. 將面包表面刷上蛋液,，用剪刀均勻剪出切口。

10. 放入烤箱以溫度200℃烘烤10分鐘左右,，出爐冷卻即可,。

1. 攪拌時間要足夠,，機器選擇攪拌時間的時候要注意,，大部分面包攪拌至完全擴展為宜。

2. 直接烘烤的時間要控制好,烘烤完成之后的面包需要立即取出冷卻,。

3. 面包機如使用預約功能，先加入液體材料,，同樣酵母不要和糖,、鹽直接接觸。

4. 盡可能的控制面溫,，夏季溫度高除采用將材料冷藏,，使用冰水等方式，也可以將面包桶短時間冷藏降溫,。

5. 在揉面的過程中建議暫停,，將攪拌勾上的面團刮取下來，放入面團中,。

6. 水合法也適宜用于面包機揉面,，因為面包機工作時升溫較快，水合法你可以幫助縮短面包機揉面的時間,。

1,、面包機揉面的優(yōu)點：

· 最直接的優(yōu)點是高效，可以縮短揉面和制作面包的時間,。

· 解放人力,，無論是針對單獨揉面，還是一鍵設置完成整個面包制作過程,，都只要設定功能和時間即可,。

· 操作簡單，適用性強,。嚴格執(zhí)行配方和操作指南,，未接觸過烘焙的人群亦可制作面包。

（僅針對一鍵完成整個制作流程,，全程可以實現(xiàn)自動化）,。

· 相對于手工揉面，更容易清洗和清理臺面,、用具等,，只需要單純清洗機器內(nèi)部即可。

· 產(chǎn)品性價比高,。

2、面包機揉面的缺點：

· 用面包機攪拌面團有升溫的風險,。攪拌溫度,、發(fā)酵溫度不容易控制。

· 面包機一鍵式制作的面包形式單一,、形狀單一,。

· 只能少量制作，無法批量制作,。

· 制作出的面包口感,、組織略有不足。

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