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鹵水毛豆、夏天吃夜市時(shí)怎么也少不了的一道菜,，翠綠的豆莢放入嘴巴里,、猛嗦一口，鮮香的汁水,、豆子的清香混合交織在一起滿口生香,，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足,。不過現(xiàn)在夜市攤比較少,，想吃毛豆還得自己在家鹵。

雖然我也發(fā)了好幾千種菜品了,，但是鹵水毛豆還是第一次做,，以前總覺得簡單、大家都會,，如今才發(fā)現(xiàn),，很多人鹵出來的毛豆不是發(fā)黃、就是不入味,，所以今天就單獨(dú)把這道菜拎出來給大家說道說道,，整體下來非常容易，只需要記住2個細(xì)節(jié),，鹵出來的毛豆翠綠入味還不發(fā)黃,。

【鹵水毛豆】

1.現(xiàn)在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤,，我們把用水多清洗幾遍,，充分洗凈豆莢上的灰塵和雜質(zhì)。

2.然后剪掉麻豆的兩頭,，很多人鹵毛豆,，洗好就直接下鍋了、很難入味,，這里把兩端剪掉,，味道很容易就能滲進(jìn)去。

3.鍋里加水，開大火把水燒開,，倒入小蘇打,、加入一勺食鹽，鹵毛豆時(shí)加小蘇打,、毛豆不會變色,。

4.然后倒入毛豆，水再次燒開后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘,，把毛豆倒出來,，放在冷水中過涼。

5.小米椒切成粒,，大蒜切成末,，然后倒入7成熱的熱油，激發(fā)出香味,。

6.接著準(zhǔn)備鹵水的大料：香葉,，桂皮，八角,，干辣椒，花椒,。

7.把鍋燒熱,、不用放油，放入準(zhǔn)備好的大料,，開小火慢慢的翻炒出大料的香味,，這一步火太大的話容易糊。

8.聞到料香味以后加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水里面,。

9.20分鐘以后把鍋中的料渣瀝出來,，以免吃到嘴里、影響就餐體驗(yàn),。

10.然后在鹵水里面倒入食鹽,，白糖，雞精,，生抽,，香醋，蠔油,，花椒油,，喜歡吃辣的，還可以放一點(diǎn)辣椒紅油,，攪拌化開調(diào)料,。

11.再把鹵水倒入毛豆中，放入剛才準(zhǔn)備的蒜末,、小米椒攪拌均勻,，最后蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時(shí),，使毛豆充分入味,。吃的時(shí)候配罐啤酒、別提多得勁了,。

阿飛有話說：

1.毛豆剪掉兩頭,，更容易入味,。

2.煮毛豆時(shí)要加一點(diǎn)小蘇打，能防止毛豆變黃,。

好了,，這道簡單入味的鹵水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧,。

關(guān)注阿飛,，每天都有簡單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見,！