豆瓣鯽魚(yú)是四川最經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一,，屬于川菜系,。四川郫縣豆瓣醬是全國(guó)著名的土特產(chǎn)。它具有味辣,、粒酥,、醇香、油潤(rùn),、鮮紅等特點(diǎn),，是川菜烹調(diào)作用的調(diào)味佳品，"豆瓣鯽魚(yú)"就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,，百年來(lái)一盛名不衰,。在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜，受到人們的青睞,。濃烈的醬汁下,，鮮美細(xì)嫩的魚(yú)肉就像珍寶一樣，因?yàn)槎拱甑睦焙秃?，襯托出魚(yú)肉的鮮和柔,。

鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,，含脂肪少。鯽魚(yú)藥用價(jià)值極高,，其性味甘,、平,、溫，入胃,、腎,，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水,、補(bǔ)虛贏,、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效,，尤其是活鯽魚(yú)湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用,，而蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅,、錳,、磷脂等，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用,；蠶豆中的鈣,，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育,。

接下來(lái)就為大家介紹這道豆瓣鯽魚(yú)具體的制作方法,。

【豆瓣鯽魚(yú)】

1.鮮活的鯽魚(yú)兩條,，去除魚(yú)鱗,，魚(yú)鰓和內(nèi)臟,，放入盆中反復(fù)的清洗干凈，在魚(yú)身上,，斜刀劃上幾刀,，在腌制的時(shí)候，更好的去腥入味,。

2.切好以后，放在盆中,，放入食鹽2克,、胡椒粉2克、料酒5克,，把食鹽和料酒涂抹均勻,，腌制10分鐘,，食鹽是給魚(yú)入味，料酒減少魚(yú)腥味,。

3.準(zhǔn)備,，蔥白一根,，切成馬蹄狀，生姜一小塊,，拍散切成姜末,，花椒2克、干辣椒3克,、八角1粒,。

4.所有食材準(zhǔn)備好我們開(kāi)始烹飪,，鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)裏岷筮M(jìn)行滑鍋,，把熱油倒出,，加入涼油，放入2克的食鹽,，油溫3成熱后,，把魚(yú)放入鍋中開(kāi)始煎，煎至兩面金黃后,，撈出控油備用,。

小技巧：在煎魚(yú)時(shí),，在油里加入食鹽，可以防止,，在煎的過(guò)程中炸鍋,，也能防止魚(yú)皮粘鍋，從而影響美觀,。

5.鍋中再次燒油,，油熱后，放入蔥姜,、花椒,、八角、干辣椒,，炒出香味,，放入豆瓣醬5克,，快速翻炒出紅油，加入適量的清水,，放入生抽5克,，老抽3克調(diào)下底色，放入食鹽3克,、胡椒粉2克,、白糖3克，調(diào)一下底味,。

6.湯汁燒開(kāi)后,，把蔥姜八角等輔料撈出不要,，把煎過(guò)的鯽魚(yú)，放入湯汁中,，再放入小蔥幾根,，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘,。

7.5分鐘后,，打開(kāi)鍋蓋,，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收汁粘稠后,，即可出鍋裝盤(pán),，最后再撒上一點(diǎn)小蔥花，點(diǎn)綴一下,。

好了,，這道味道鮮美的豆瓣鯽魚(yú)就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧,！