日本美食自成一派，其主張保持食材的原味,，所以食材的來源十分關(guān)鍵。而在日本美食界的最頂端里,，除了珍稀昂貴的深海魚外，神戶牛肉能代表陸地上最貴的一種食材,。對崇尚美食的中國人來說,，這種全球最頂級的牛肉無不讓人惦記，但只有少數(shù)人能夠享受到這道美味大餐,。

在談到神戶牛肉前你必須了解日本和牛,。所謂的和牛，是指日本在1944年確定的四個純種品種,，因其脂肪比較高,，口感較好，經(jīng)濟價值高,，在全球廣泛養(yǎng)殖,。比如我們從澳洲進口的牛肉，其中有一大部分是和牛品種,，我們國內(nèi)的牧場也有養(yǎng)殖,。但因為養(yǎng)殖方式和產(chǎn)地不同，和牛的口感差別非常大,，其中又以日本養(yǎng)殖的和牛為世界之最,。

為管控自己的和牛品牌，日本對和牛實行了嚴(yán)格的等級制度,。合格的和牛從C到A來分類,，其中A為等級最高，最后再從A里分出3-5等級，所謂的A5牛肉就是和牛中的王者,，是最頂級,，也是最昂貴的牛肉。神戶牛肉就是屬于A5中的一種,，因其產(chǎn)地在兵庫縣神戶市,，所以才有了神戶牛肉的美譽。此外三重縣的松阪牛肉,、滋賀縣的近江牛肉也都是日本的三大和牛產(chǎn)地,。

所以慕名去日本吃牛肉,，預(yù)定的時候,，一定要認準(zhǔn)等級和產(chǎn)地。在日本和牛的水分也是非常大,，只要稍微不留神,，可能花的是A5的錢，吃的卻是普通的牛肉,。那么和牛為什么會賣到這么貴,？難道真的是因為牛聽音樂和喝葡萄酒長大的緣故？

貴自然是有貴的道理

一只合格的和牛,，從誕生那一刻開始起,，就將得到農(nóng)民精心養(yǎng)護十個月。十個月大的小牛還不是合格的和牛,，但此時的小牛身價卻是我們國內(nèi)和牛的40倍左右,。但要想成為最頂級

的A5，還需要轉(zhuǎn)手到育肥場“進修”,。

用小麥,、干草、稻米混合制成的食物養(yǎng)2年左右,，直到全身的脂肪超過一半,，他們才正式畢業(yè)，進入等級考核,。但平均100萬頭牛,，只能誕生出1500頭合格，堪稱是牛界的“學(xué)霸”,。所以每頭出欄的母牛,，平均能夠拍到3萬美金左右，超過20萬元人民幣,。江蘇公司股權(quán)轉(zhuǎn)讓

如果是處子母牛,，那身價就更貴，因為口感更好。2002年一只松阪和牛被拍到了5千萬日元,，折合人民幣超過300萬元,，震驚全球美食圈。很多人以為日本和牛貴,，是因為聽音樂喝葡萄酒,，其實這一說法有炒作的嫌疑，和牛價格昂貴主要是因為養(yǎng)育人工成本,、飼料費用,、時間成本貴。

2017年日本和牛出口達到了247億日元,，但頂級的A5牛肉少之又少,，過去日本自己吃都不夠，一直禁止出口,，直到2012年才有少量的神戶牛肉出口,，但即便是日本的老大哥美國，每年也只不過分到了幾百斤而已,。所以能夠獲得A5牛肉的餐館，無不是頂級的私人餐廳,，要想吃到都得排隊預(yù)約,，然后等很長一段時間,。所以在國內(nèi),，你基本很難吃到這些最頂級的牛肉，基本只能去日本,。

在日本,，一份神戶牛排大約在10000-30000日元之間，大約人民幣600元-2000元,，如果是在中國或其它國家,，價格還要比原產(chǎn)地再貴上許多。所以那些打著一份兩三百塊的神戶牛排餐廳,，一定不是正宗的日本頂級和牛,。

其實包括在日本旅行一樣，只要提前作業(yè)做得不仔細,，或是被導(dǎo)游一忽悠,，就有可能帶入非正規(guī)的牛排或烤肉餐廳,。再加上游客對日文不認識，A5牛肉的幾個標(biāo)簽不熟悉,，就有可能被以次充好,。所以要想去日本奢侈一把A5牛肉,，除了帶上足夠的錢以外,，最好能去三大產(chǎn)地吃,，如果是在東京則要提前了解本地最正規(guī)的知名餐廳,。