文：張雅

一進(jìn)臘月,，年的腳步就開(kāi)始急促,，喝完八寶粥，大家興致勃勃地張羅推年磨,，把儲(chǔ)存的好糧食拿出來(lái),，小麥用簸箕簸了又簸，用濕巾搓干凈,，這樣磨出來(lái)的面白皙滑爽,，黃澄澄的玉米磨成面做成黃團(tuán)子。

所謂年饃就是幾個(gè)固定品種,，比平時(shí)的工藝復(fù)雜些,，因?yàn)槠綍r(shí)大家出于節(jié)儉，總是簡(jiǎn)單地應(yīng)付飯菜,，只有春節(jié)才奢侈一回,，其中有“感恩上天，期待好運(yùn)”的心意。蘇北邊境大概都是一樣的規(guī)矩,，年饃有四大品種,，即發(fā)饃、菜饃,、團(tuán)子,、豆包，蒸饃的順序多年不變,。

首先蒸的是玉米團(tuán)子,，用特大號(hào)土盆，倒入黃面粉,，用熱水燙過(guò)和在一起,。團(tuán)子餡料必須早準(zhǔn)備，紅小豆要精挑細(xì)選,，頭一天在大鍋里用劈柴火狠煮,，悶一夜，第二天和煮好的紅芋,、紅棗混在一起攪拌均勻,，但不要太碎，以防發(fā)膩,，若還不夠甜,，加些紅糖。

玉米面挖一塊握在手心里團(tuán)一下,，用右手的兩個(gè)指頭搗出窩來(lái),，添入調(diào)好的餡料，把口捏實(shí),，再團(tuán)成圓圓的球狀,，像一個(gè)金蛋握在手心。過(guò)年黃團(tuán)子必不可少,，它代表日子金燦燦甜蜜蜜,、合家團(tuán)圓幸福美滿(mǎn)。

第二樣是蒸菜饃,，人們拿出夏天暴曬好的莧菜,，用水發(fā)好，剁碎,，加豆扁、粉條,，或豆皮,、炒烙饃、油炸馓子之類(lèi)，蒸出的素餡包子吃在嘴里香醇清爽,、原汁原味,。

第三是蒸發(fā)饃，是蒸年饃的高潮,，發(fā)饃圖的是個(gè)“發(fā)”字,，便是體現(xiàn)人們向往富足、風(fēng)調(diào)雨順的生活,。做發(fā)饃用雪白的面粉做料,，用發(fā)面頭做引子，發(fā)面頭可是事先要早做準(zhǔn)備,，外人是不好借的——大過(guò)年的,，自己的“發(fā)”氣怎好給人家呢？這些講究還有許多,。

頭天晚上把面和好,，在棉被里捂一夜，天明扒開(kāi),，哇,！原來(lái)死巴巴的面塊變得松軟無(wú)比，體積比原來(lái)大了幾倍,，用手一抓呈蜂窩狀,，黏絲絲的讓人驚喜?！鞍l(fā)”得好是第一步,，然后脫掉棉衣揉面、醒面,，揪劑子,，大小均勻，再揉,，用借來(lái)的蒸籠在地鍋里一蒸幾層,，歡天喜地，20分鐘后打開(kāi)蒸籠,，圓白雪亮的大發(fā)饃饃躍入眼底,，心中的喜悅無(wú)法言表。

豆包是發(fā)饃的改良版,，工藝和發(fā)饃基本一致,，只是在發(fā)面里加入豆餡，香甜柔軟,，老少皆宜,。

常想起兒時(shí)的過(guò)年,，真叫一個(gè)熱火朝天，快樂(lè)溫馨回味無(wú)窮,！那是在鄉(xiāng)村小學(xué)校里,，放了年假，師生們都已散去,，我們以校為家,，年貨由父親操辦。父親騎著自行車(chē),，到鄉(xiāng)里買(mǎi)來(lái)我們的計(jì)劃糧,，母親負(fù)責(zé)和面、調(diào)餡,，兩人配合默契,，父親揉面，母親做成品,，哥哥燒火,，我在一旁觀(guān)賞，母親的精細(xì)總是讓父親滿(mǎn)臉蕩漾著笑意,，我只期望著香噴噴的饃饃快些出鍋,，喉嚨里就要伸出一只敏捷的小手……

冬天的魅力緣于過(guò)年的熱鬧，蒸年饃是頭等大事,，一次蒸出許多吃不完的饃饃,，幸福的日子悠長(zhǎng)。