孩子的健康對于每一個家庭來說都是頭等大事,，健康的飲食習(xí)慣在孩子的成長發(fā)育過程中占重要的地位,。眼下正值炎熱的夏季，孩子的胃口很容易受到天氣的影響,，出現(xiàn)食欲不振的現(xiàn)象,，這個時候家長就要多做一些清淡營養(yǎng)、且能增進(jìn)食欲的菜品,，一道涼拌菠菜雞蛋皮,，不但能都補(bǔ)充蛋白質(zhì)、還能補(bǔ)充大量的維生素,，而且菠菜味甘性涼,，常吃消渴引飲,、增減食欲，還有祛風(fēng)明目的效果,，有助于預(yù)防近視,、保護(hù)視力。

【涼拌菠菜雞蛋皮】

1.首先,，我們準(zhǔn)備一把菠菜,，摘好以后放在清水中，仔細(xì)的洗干凈,。

2.碗中打入兩個雞蛋,，快速打散后加入一點(diǎn)水淀粉，再次拌勻備用,，水淀粉能使蛋液更加嫩滑,、還能增加韌性，煎的時候不容易碎,。

3.下面,，我們把雞蛋煎一下，鍋內(nèi)燒油,、充分滑鍋以后把熱油倒出來,，鍋里不要留油，舀入半勺蛋液,，輕輕的轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)尩耙壕鶆虻匿佋阱伒?，開小火煎至蛋液凝固，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油,，方便蛋餅脫離鍋底,。

4.蛋餅定型以后來個小翻,，把另一面也煎熟,，蛋餅就煎好了,。

5.依次把剩余的蛋液全部煎成蛋餅，然后疊放在一起切成寬條,。

6.下面,，我們把菠菜焯一下水除里面的草酸，焯水的時候加入少許食鹽和植物油,，食鹽能夠入底味,，植物油能保持菠菜翠綠的色澤，水燒開以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出來,，并用涼開水沖洗降溫,，以免菠菜過于疲軟。

7.接著,，我們切一點(diǎn)小料,，紅椒半個切成細(xì)絲，大蒜拍扁切成碎末放入盆中,，加入食鹽2克,，雞精2克，辣椒紅油10克,，芝麻油5克,，再倒入一些香醋，加入少許開水,，把調(diào)料攪勻,、攪化。

8.然后把控過水分的菠菜和雞蛋皮放入盆中,，顛盆拌勻后即可裝盤上桌,。

阿飛有話說：

1.蛋液中水淀粉,，既能增加嫩滑的口感，又能增加韌性,，防止煎蛋餅時破碎,。

2.煎蛋餅是要全程小火，蛋液定型以后淋油,，能使蛋餅自動脫離,。

3.調(diào)料用熱水化開以后，能夠拌的更加均勻,。

好了,，這道清淡營養(yǎng)的菠菜拌雞蛋皮就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧,。