天上龍肉，地上驢肉,。驢肉在民間,，一直被視為傳統(tǒng)美食。現(xiàn)在,，隨著生活條件的改善,，吃驢肉已經(jīng)是一件很普通的事情,；可在過去，對(duì)于老輩的煙臺(tái)農(nóng)村人來說,，一年當(dāng)中,，唯有過年前后這段時(shí)間，才有機(jī)會(huì)吃一次驢肉,。關(guān)于這段往事,，中年以上的人都有比較深的記憶，本文就綜合他們的講述,，回顧一下老輩過年吃驢肉的過程。

在過去（上世紀(jì)80年代以前）,，由于農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度不高,，多數(shù)農(nóng)村的生產(chǎn)主要還是依靠畜力，在大牲畜當(dāng)中,，馬很靈活但比較金貴,，牛能吃苦但比較笨重，相比之下,，驢屬于既比較靈活也比較能吃苦的牲畜,。因此在農(nóng)村廣泛飼養(yǎng)。

當(dāng)時(shí)煙臺(tái)農(nóng)村的生產(chǎn)隊(duì)幾乎隊(duì)隊(duì)養(yǎng)驢,，少則十幾頭,，多則幾十頭，現(xiàn)在50歲以上的人,，小的時(shí)候多半在生產(chǎn)隊(duì)趕過驢,。

驢既能耕地，又能拉磨,，還能馱東西,，在那個(gè)年代人們的眼里，簡(jiǎn)直像一臺(tái)“只吃草不燒油”的中型拖拉機(jī),，對(duì)于農(nóng)村意義重大,。因此，農(nóng)村生產(chǎn)隊(duì)大多把驢視作“戰(zhàn)略資源”,，只要驢還能走得動(dòng),，絕對(duì)沒有人會(huì)把它跟食物聯(lián)系在一起的。除非到了驢確實(shí)衰老到一定程度,，才會(huì)“殺一頭”,，并且是要走很多程序才可以動(dòng)刀。很多老人回憶說,，具體的程序是,，生產(chǎn)小隊(duì)先給大隊(duì)匯報(bào),，大隊(duì)再向公社請(qǐng)示，批準(zhǔn)之后方可,。

一般來說,，毛驢的體重并不算太大。而一個(gè)生產(chǎn)小隊(duì)通常有幾十戶人家,，如果按戶平分,，每家也分不到多少。在這種情況下,，很多生產(chǎn)小隊(duì)采用的都是“抓鬮”和“入股”兩種方法,。

“抓鬮”很簡(jiǎn)單，比的就是手氣,，跟現(xiàn)在的搖號(hào)有些類似,。生產(chǎn)小隊(duì)一般會(huì)把名額寫在紙上，抓到的人才有資格買,。對(duì)于想買驢肉的人來說,，只要能抓到鬮就行；但對(duì)于想買驢下貨的人來說,，不光要抓到鬮,，還要抓到好鬮。抓鬮抓到“驢肝”的人,，甚至能因此高興上好幾天,。

“入股”聽上去復(fù)雜，實(shí)際上也不麻煩,。因?yàn)樵谶^去,，相對(duì)于農(nóng)村人來說，一頭驢很貴,，單獨(dú)一戶想買一頭驢,，比較吃力。在這種情況下,，通常就會(huì)有多則七八家,，少則四五家的人一起合伙買下一頭驢，然后在按股分配,。隨著時(shí)代的發(fā)展,，已經(jīng)沒有人“抓鬮”買驢肉了，但在農(nóng)村一起“入股”的人仍有不少,，民間稱之為“入驢股”,、“隨驢股”。

分配的時(shí)候還很有技巧,，由于驢肉都相差不大,，因此殺驢之后,，很快就可以按斤分，分的是生肉,。而驢下貨每個(gè)部位差別比較大,，難以當(dāng)場(chǎng)平分，只能先在其中一家的大鍋里烀熟,，然后切出來再平分,，用方言來說，這樣就可以每家都“樣樣數(shù)數(shù)”都分一點(diǎn),。

驢肉和驢下貨分回家之后,，這些農(nóng)戶們?cè)谶^年期間就可以打牙祭了。因?yàn)閿?shù)量有限,，當(dāng)時(shí)很少有人舍得把驢肉鹵著吃,，一般都是包餃子。驢下貨也不舍得單獨(dú)做,，通常跟大白菜在一起燉，調(diào)調(diào)味,，增加點(diǎn)油水,。提起這道菜，很多中年人至今仍很懷念,。