醋溜土豆絲,，先放醋還是先炒土豆絲,？大廚：都不對(duì)，難怪不好吃,。親愛(ài)的好朋友們,，大家好，我是大廚江一舟,，今天又到了,，給大家分享美食時(shí)刻了，你們準(zhǔn)備好了嗎,？

醋溜土豆絲,，是一道特別美味的家常菜。土豆絲酸爽脆嫩,，醋香味也特別濃,。也正是因?yàn)樗倪@些特點(diǎn)，所以咱們?cè)谝恍╋埖昀?，和自己的家庭生活中,，也?jīng)常能看到這道菜的身影。但是,，咱們有些朋友,，自己在家做的醋溜土豆絲。土豆絲黏連粘鍋，口感也不脆,，醋香味也不濃,，其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是您先放了醋,，或者先炒了土豆絲,。今天呢，我就分享給大家,，醋溜土豆絲,，最正確的做法，保證讓你做出的口感和味道,，都和飯店里的一樣好吃,，好了，我廢話不多說(shuō),，接下來(lái)直接給大家上干貨啦,！

首先是原材料的準(zhǔn)備。

新鮮的黃皮土豆兩個(gè),，大蔥少許,，大蒜一頭，蠔油少許,，陳醋少許,，精鹽少許，雞精少許,，味精少許,。

接下來(lái)是這道菜的制作過(guò)程。

1,、首先，咱們將新鮮的黃皮土豆洗凈,，然后,，先將其切成薄片，再切絲,，然后將其放在清水中,，淘洗上三遍以上，備用,，這一步的目的,，是為了去除土豆中的淀粉，使其的口感吃起來(lái)更加的脆嫩,。大家注意,，咱們制作醋溜土豆絲必須選用黃皮土豆，因?yàn)樗乃侄啻喽雀撸盟顬楹线m不過(guò),。接著咱們將大蔥切成蔥花,，大蒜拍碎，切成蒜末,，放在空碗中備用,。

2、接著咱們鍋燒清水,，水開后,，將土豆絲放入鍋內(nèi)，焯水30秒后,，立刻撈出控水沖涼備用,，大家注意，土豆絲焯水的時(shí)間,，不可超過(guò)30秒,，否則很容易燙老，導(dǎo)致土豆絲的口感綿軟,。

3,、接著咱們，凈鍋加入少許底油,，先將蔥花蒜末,，放入鍋內(nèi)炒香，大家注意,，這一步必須將蔥花蒜末,，炒至金黃色，這樣它們的香味,，才能被完全釋放出來(lái),。然后咱們先加入蠔油三克，然后再烹入陳醋五克,，大家注意,，放陳醋的時(shí)候，一定要讓鍋內(nèi)保持高溫,，這樣陳醋的味道才會(huì)揮發(fā)出來(lái),，這道菜吃起來(lái)的醋香味才濃。然后將土豆絲放入鍋內(nèi),，加入精鹽三克,，雞精三克，味精三克調(diào)味,，然后大火翻炒30秒即可出鍋裝盤,。

接下來(lái)是這道菜的制作要點(diǎn)。

1、醋溜土豆絲,，先放醋還是先炒土豆絲,，其實(shí)都不對(duì)，應(yīng)該先把蔥花蒜末,，炒至金黃色,，先加入蠔油，保證鍋內(nèi)高溫的同時(shí),。再烹入陳醋5克,，然后再放入土豆絲，加入精鹽等調(diào)料調(diào)味后,，翻炒30秒后即可出鍋,，這才是正確的操作步驟，大家一定要牢記,。

2,、土豆絲切好后，一定要放在清水中,，清洗上三遍備用,，這一步的目的，能去掉土豆中多余的淀粉,，使其吃起來(lái)的口感更脆嫩,，在炒制的時(shí)候也不容易粘鍋。

好啦,，一道口感脆嫩,，特別好吃的醋溜土豆絲，就做好了,，下次做醋溜土豆絲,，不要先放醋，或者先炒土豆絲了,，按照上面的操作步驟做,，保證您做出的口感和味道，也一定和飯店里的一樣好吃,。

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