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JIA ZAI HUANG DAO

|   家在黃島   |

　　我的老家是一個(gè)非常普通的小山村,，那里空氣清新，民風(fēng)淳樸,，但是美食的度數(shù)卻很高,，雖然它們撇開(kāi)紛繁蕪雜，直取事物的本質(zhì),，但越是地方的,，越讓人難忘，比如蘊(yùn)含著豆香,、土地香、歲月香的雜面湯,。至今,，它的味道仍然穿過(guò)歲月的風(fēng)塵，長(zhǎng)留在舌尖和心上。

　　你若我讓我解釋什么是雜面湯,，我很難找到妥貼的詞語(yǔ)去表達(dá)我對(duì)它的感受,。只能簡(jiǎn)單回答：雜面湯，就是用黃豆,、綠豆和麥面做的面湯,，說(shuō)實(shí)話，單獨(dú)的一種豆面,，味道很突兀,，但當(dāng)這幾種融合在一起，不僅不突兀,，反而會(huì)融合成一種獨(dú)有的香味,。我也想了一些詞去形容，比如,，清新爽口,，面滑湯鮮，滋味深永等,，都無(wú)法形容我吃雜面湯的感受,，又或許那些輕攏慢捻的時(shí)光也是一種特殊的配料吧。

　　故鄉(xiāng)的美食多出自田地,，雜面湯的原料來(lái)自自家種植的黃豆和小麥,。小時(shí)候，村里勤勞的母親們都是做美食的高手,，她們能讓簡(jiǎn)單的歲月變得不單調(diào),，將日子搟得面湯一樣細(xì)長(zhǎng)而幽香。一提起雜面湯,，我仿佛看見(jiàn),，母親揭開(kāi)鍋蓋，那些游行于青青菜葉間的面湯,，在記憶中翱翔,。

　　做雜面湯，不需要太多面粉,，三把豆面一把麥面倒在盆里,，然后倒上涼水揉在一起，待揉到光滑后,，用面粉扣在面板上,，醒上半個(gè)小時(shí)。醒面的空閑,，母親往往會(huì)開(kāi)始摘洗香菜和小蔥,，摘好洗好后,，接著揉面。直到把拳頭大的面團(tuán)揉的像前屋二胖的臉蛋一樣圓潤(rùn)光滑,，然后開(kāi)始用搟面杖搟,。搟面杖是主心骨，面團(tuán)繞著它轉(zhuǎn)動(dòng),。

　　搟雜面湯可真是個(gè)技術(shù)活,，母親先把面團(tuán)轉(zhuǎn)著圈地推開(kāi)，然后撒上一層干面粉,，再把推開(kāi)的面餅卷在搟面杖上,，一推一攆，一下又一下,，兩只手由中間向兩邊有節(jié)奏的挪動(dòng),，隨著前后推動(dòng)，面餅不斷增大,；感覺(jué)撒上的干面粉進(jìn)入面餅,，母親趕緊敞開(kāi)看一下，再撒上一層干面粉,，防止粘在一起,，然后繼續(xù)前面的動(dòng)作?？粗?jiǎn)簡(jiǎn)單單,，其實(shí)手要把握好力度，搟的時(shí)候厚實(shí)的地方用力大點(diǎn),，薄的地方用力稍輕點(diǎn),，母親常年勞作粗糙的雙手，一點(diǎn)不失敏感,。

　　待面餅搟到薄如紙片,，四下均勻的時(shí)候，再用搟面杖一前一后把面餅松開(kāi)折疊成多層,，母親左手輕輕扶住這條長(zhǎng)長(zhǎng)的“蛟龍”,，右手拿隨著菜刀“噠噠噠”開(kāi)始切，大有快刀斬亂麻的架勢(shì),，一點(diǎn)也不“藕斷絲連”,，左手不斷后退，右手不斷跟進(jìn),，動(dòng)作靈敏而迅捷,。切完后，母親拿來(lái)蓋簾,，“蛟龍”看似跟原來(lái)一樣,，母親兩手抓了一提,，一抻，勻稱的一縷一縷放在篦子上,，面條雖細(xì)如發(fā)絲，卻有自己的筋骨,。用去母親半上午時(shí)光的雜面湯,，再配上一飯?jiān)畹毓虾惋炞樱芪棺愫⒆觽兊奈?，沒(méi)菜一樣香,。

　　搟雜面湯看起來(lái)容易，其實(shí)需要很高的技巧,，和面要把握住軟硬程度,；搟面的時(shí)候用力均勻，否則會(huì)把面餅搟破,；切的時(shí)候,，下刀要快要，要直,，斜了的話,，容易斷，三點(diǎn)都把握住了才能搟出一手好面湯,。這個(gè)度,，不好把握，鄉(xiāng)下的母親們卻能拿捏適中,。那時(shí)候村里人還把這個(gè)條件當(dāng)做評(píng)判好媳婦的標(biāo)準(zhǔn),，比如說(shuō)，河西的二嬸家真娶了個(gè)巧媳婦,，搟得一手好雜面湯,。

　　小時(shí)候，當(dāng)家里的那座老鐘敲響11下,，胡同里的雞開(kāi)始進(jìn)院覓食的時(shí)候,，母親知道我就快放學(xué)回家了，她把鍋里添上水,，風(fēng)箱不慌不忙的開(kāi)始“咕噠咕噠”奏樂(lè),。水，必須是清水,，調(diào)味品放多了,，喧賓奪主，就少了讓人齒頰留芳的原汁原味了,。燒到沸騰水花跳躍的時(shí)候,，母親端來(lái)面湯下到水里,。下面湯，水寬了太稀,，水窄了會(huì)稠成一團(tuán)（寬窄,，多少的意思，老家的一種叫法）,，也不行,，它們必須條條親密，卻又“獨(dú)善其身”,。鍋一開(kāi),，立馬下上蔥花和數(shù)片香菜葉子，放上點(diǎn)鹽,，滴上幾滴香油,，盛出來(lái)進(jìn)盆。

　　青絲一樣飄在盆里的面湯,，點(diǎn)綴著翠綠的蔥花和香菜,，相互烘托，頗有些“斜風(fēng)細(xì)雨”的韻味,。進(jìn)了門(mén),，腹中早就一遍遍地唱起空城計(jì)，看到雜面湯一碗一碗擺在飯桌上,，若有若無(wú)的各類豆香味混合著蔥香,，演變成了特有的味道侵襲著我的鼻尖，挑逗著我的眼睛,。我輕輕吸一口濕潤(rùn)的香氣,，它們像春風(fēng)一樣，一下子就蕩漾在我的胸懷里了,。

　　我趕緊端起熱氣騰騰的碗,，把嘴張成“O”型，對(duì)著“噗噗”吹兩下,，然后輕輕喝一口湯,，潤(rùn)潤(rùn)滑滑，慢溢出來(lái)一種獨(dú)特的清香,，禁不住直呼,，好吃。然后用筷子高高挑起來(lái)一撮面絲,，迫不及待地送到嘴里,，面便順著喉嚨一往無(wú)前地進(jìn)了肚，然后泛起各種面粉相融的雜糧味兒,，幽微的香氣漾出鼻孔,，雖是清淡,，卻回味悠長(zhǎng)，真是有入口即化的感覺(jué),。出溜出溜一碗又一碗,，真是暢快淋漓，一會(huì)就吃得額頭,、鼻尖汗津津的了,。尤其在冬天，喝上這么一碗,，驅(qū)寒又暖胃，特別舒服,。上學(xué)后,，一下午舌尖還會(huì)留存著清甜、鮮香綿軟的滋味,。

　　事隔多年,，我依然對(duì)雜面湯的原汁原味念念不忘，也一直驚訝于故鄉(xiāng)人巧妙的食物搭配,。都是鄉(xiāng)下常見(jiàn)的普通面粉,，但這樣一混合，便能做出色香味俱全,，讓人垂涎的美味,。又或許美食不只是舌尖上的盛宴，它攜著四季風(fēng)雨的香,，飽含情懷,，儲(chǔ)存了童年的記憶和鄉(xiāng)村生活的特有情感。

　　記得剛結(jié)婚那年,，公公婆婆去我老家,，母親早早起來(lái)做了雜面湯，兩人吃了皆贊不絕口,?；貋?lái)后，有一次,，我從超市買來(lái)各種面粉,，躊躇滿志地按照記憶中的操作流程制作雜面湯，這樣“紙上談兵”的結(jié)果是我搟的面湯,，用手一根一根捋也順不了,，樣子非常地憋屈。做熟了后,，沒(méi)人吃,，也沒(méi)人看,，讓我尷尬得很，真是愧對(duì)了故鄉(xiāng)的美食,?；ㄩ_(kāi)花落，年復(fù)一年,，豆香沁人的雜面湯早已纏卷在了歲月深處,。

　　鄉(xiāng)人用雜面湯用稱呼自己的食物，一種樸實(shí)和隨意流淌其中,。在食品琳瑯滿目的今天,，一碗面湯，看似無(wú)足輕重,，卻依然讓人緬懷,。在我寫(xiě)這段文字的時(shí)候，簡(jiǎn)約的雜面湯,，豐富的味道又竄上了我的舌尖,，甜甜的滋潤(rùn)著我曾經(jīng)的歲月。有一句詩(shī)寫(xiě)得好：何以解憂,，唯有杜康,。我接了下句，何以解饞,，唯有雜面湯,。

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本期參與編輯

主編：靜    秋

排版：靜    秋

校稿：裴    珊

復(fù)審：劉培蕊

發(fā)布：陳   潔