獅子頭是淮揚(yáng)菜著名菜肴,，它選用豬肋肉,、湯菜頭、黃芽菜葉,、紹酒,、蝦籽、濕淀粉,、雞蛋清等燉制而成的肉圓,。含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種礦物質(zhì)和維生素,。獅子頭肥嫩味美,、誘人食欲，深受楚州人民喜愛,，是民間宴席中必備佳肴。今天小伙伴們真的是有口福了,，下面小編我就把這道淮揚(yáng)名菜獅子頭分享給大家,，其做法簡單，不散不變形,，新手也能變大廚,。  準(zhǔn)備食材：豬肉500克左右,、馬蹄200克,、青菜100克、食鹽適量,、五香粉適量,、料酒適量、生姜一小塊,、干淀粉適量,、蠔油適量、紅燒醬油適量,、食用油適量,、大蒜適量、大蔥一小段,。 1.首先準(zhǔn)備肥瘦相間的豬肉,，最好是3分肥7分瘦的，也可以選擇去皮的五花肉,，將肉清洗干凈之后剁碎放入大碗當(dāng)中,；將馬蹄洗凈之后用刀先拍一下，再切碎放入碗中待用,；生姜洗凈之后切末放入碗中,。  2.肉餡子當(dāng)中加入馬蹄,、生姜末，再加入適量的五香粉,、食鹽,、干淀粉、料酒,、紅燒醬油攪拌攪拌均勻,，然后再加入大約5克左右的蠔油，順著一個方向用筷子充分的攪拌,，直到肉餡子上勁,，要想肉餡自不會散一定要充分的攪拌，還可以摔打摔打,，這樣效果更好,。 3.將攪拌上勁的肉餡子用手團(tuán)成一個個的大丸子，大約100-150克一個即可,，喜歡小一點的可以團(tuán)成小的,。  4.鍋置于火上,，倒入適量的食用油,，油要稍微的多一點，因為咱們的獅子頭要炸制,，大火燒至差不多5成熱的時候,，將團(tuán)好的獅子頭下入油鍋當(dāng)中，直到表面炸的金黃的時候撈出來控油待用,，一定要注意油溫不要過高哦,，如果太高的話外面炸焦了，里面還沒炸透,。 5．鍋中倒入適量的清水,，大火燒開之后，將青菜放入到到鍋中焯水,，焯熟之后'撈出控干水分待用,。  6.另起鍋,，鍋中倒入少許的食用油，燒熱之后將蔥,、姜,、蒜末下入到鍋中炒出香味，然后倒入適量的清水,，燒開之后放入紅燒醬油和提前炸制的獅子頭,，然后大火轉(zhuǎn)小火煨上15分鐘左右的時間。直到湯汁變的稀少的時候,，再加入少量的水淀粉勾芡,。 7.將獅子頭盛入到盤中，然后將湯汁澆在上面,，焯水之后的蔬菜放在盤子周圍點綴即可,，到這里紅燒獅子頭就做好了。  烹飪小技巧 1.獅子頭還可以根據(jù)跟人的喜好不同，更換為其他食材,，但一定要在制作的時候攪拌上勁,，要不一上鍋就散掉了。 2.在炸制獅子頭的時候油溫不要太熱,，一般情況下達(dá)到7、8成熱就可以下鍋炸了。 3. 燉煮獅子頭的時候可以不放白菜,，放娃娃菜或是其它的青菜,，但注意如果是綠葉菜則不要一開始就放進(jìn)去，注意煮的時間中途再加進(jìn)去,。  將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子,，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺,，因丸子大而表面毛糙于是便稱之為"獅子頭"了,。 以上就是小編今天為大家分享的紅燒獅子頭的做法，如果這篇文章對您有所幫助,，還請點贊,、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏支持一下,。好了今天咱們就到這,，我是你們的美食小編，萌蒂美食,，如果您有更好的建議和意見,，歡迎下方留言討論，咱們下期再見,。 |
|
|
